作者：Fiona McKinnon
追求更健康的生活方式，再加上消费者对服务和体验的愈加重视，使得当下成为推出NOLO产品的理想时机，那些能够快速行动的从业者将从中获益······
“NOLO（无酒精和低酒精）”市场正在经历快速增长，部分原因是疫情封锁激发了人们的健康意识，也催生了人们追求新体验的欲望。相关研究预测，到2024年，NOLO市场将增长30%以上。但NOLO真的会成为酒精饮料的未来吗？
NOLO潮流席卷全球
根据权威国际葡萄酒研究机构IWSR的饮品市场分析报告，随着消费者转向更健康的生活和有意识的消费，2021年NOLO饮品的销量约达到近1900万箱，价值7.41亿美元。
英国独立酿酒商协会（Society of Independent Brewers）发现，饮酒趋势正在发生变化，刚刚过去的一年，1/3的年轻人减少了饮酒量。2021年，英国超市的NOLO饮品销售额增长了50%，达到2亿英镑。在英国，任何标有“低酒精”的饮料酒精含量必须低于1.2%，任何标有“无酒精”的饮料酒精含量必须为0.05%或更低。
英国连锁超市巨头乐购（Tesco）称，大约1/4的英国成年人在圣诞节期间只喝无酒精和低酒精饮料。该公司表示，自2021年初以来，NOLO烈酒的销量飙升了106%，而塞恩斯伯瑞（Sainsbury's）则表示，NOLO烈酒同比增长了91%，与2020年相比，NOLO类别的整体销售额增长了24%。
这一趋势也在全球范围内出现了显著增长。NielsenCGA的研究表明，58%的受访者在2021年末比一年前喝了更多的NOLO饮品，8/10的受访者渴望获得更多的NOLO选择。
在美国和英国，1/4的消费者计划饮用酒精含量较低的鸡尾酒，以及更多不含酒精的鸡尾酒。根据2021年百加得（Bacardi）的假日消费调查，超过一半（53%）的全球消费者也打算追随“一月不饮酒（Dry January）”活动，其中，38%的人表示这样做是为了改善自己的饮酒习惯。
更健康、更方便、更流行
对于那些经常享用美酒的人来说，NOLO意味着可以随时享用最喜爱的饮品。人们现在比以往任何时候都更能体验到同样复杂的口味，而无需担忧次日的头痛和工作效率的下降。
NOLO也被认为是更健康的选择，因为每单位酒精含有57卡路里，如果您将酒精含量为4.5%的啤酒换成0%或0.5%的啤酒，仅酒精这项就能减少145卡路里的热量摄入。
社交媒体对于NOLO的传播起到了重要影响，每天都有Instagram用户分享他们喜欢的无酒精鸡尾酒。除了受潮流引领外，消费者还经常受到名人品味的影响。当名人在社交媒体上展示他们最喜欢的NOLO饮品时，公众也纷纷效仿。众所周知，家喻户晓的品牌都延伸开发自己的NOLO产品线，著名影星Spencer Matthew的品牌Cleanco就是一个很好的例子。
Trailblazing Cleanco是市场上增长最快的NOLO品牌之一，其独特的产品组合席卷了这一细分市场。Spencer Matthews看到NOLO市场上缺乏能够真正替代无酒精烈酒的产品，于2018年创立了该品牌。随着复杂蒸馏工艺的开发，Cleanco现在能够复制标准烈酒的口感，提供全系列口感美妙的NOLO饮品，而Spencer的名气推动了它们的发展。
虽然NOLO啤酒和葡萄酒已经问世数十年，并继续主导NOLO品类的销售，但在过去五年中，酒精饮料的所有领域都出现了对低/无酒精替代品的需求和供应。
啤酒和苹果酒目前在该领域占主导地位，占市场上所有NOLO产品的92%。但专注于生产NOLO饮品的BevZero公司预测，这种情况可能会改变。
BevZero首席执行官Debbie Novograd表示：“啤酒和苹果酒之外的无酒精饮料类别正处于起步阶段，每天都有新产品推出。”
增长动能来自“创新”
不过，NOLO饮品的成本与普通烈酒相当，因此购买量仍然较小。这反映出一个事实——虽然NOLO市场增长迅速，但它仅占英国酒类市场的3%左右。尽管如此，但根据IWSR的预测，到2024年，全球NOLO市场将增长34%。
如果没有创新，34%的市场增长是不可能实现的。由于需要充当烈酒的全面替代品，因此必须关注口味，因为消费者不容易被不能准确“模仿”他们最喜欢口味的饮品所“说服”。他们要求NOLO在口味、复杂性和工艺上与酒精饮料相媲美，而不是在口味上妥协——这是软饮料无法实现的。因此，我们正处于NOLO类别的创新热潮之中，他们对于质量、品味和体验的需求出现了前所未有的高涨。
新一代的NOLO以“风格”和“精致”为核心，其中一个不可忽视的部分是包装。打造精美绝伦的酒瓶有助于推动NOLO品牌的成长，采用能够吸引每一位消费者的令人惊叹的包装，是打开这个不断增长市场的关键。
拒绝酒精的人们对替代品的选择范围越来越不满，并开始对不含酒精的产品寄予更多期望。提供“更适合您”饮品类别的创新成分和产品组合将继续改善该类别的定位，并推动更多的大品牌创造自己的替代品。Novograd表示，提供一系列NOLO饮品可以满足消费者的期望和对选择的渴望。在NOLO类别中加入新的成分也将确保广泛的选择，包括CBD、THC和植物成分，以及推出无酒精功能性饮料。
“消费者正在寻求适度，而不仅仅是节制。”Novograd认为，生产商需要更加关注高端化来推动该品类的发展。“随着消费者兴趣的增加，这方面的专业知识和技术也在增加，意味着能为那些希望少喝酒的人提供更好和更多的选择。”
新一轮NOLO饮品的创新和品质也体现在其高昂的价格标签上。消费场所设法体现这些原料和工艺以及如何呈现它们的创意——无论是在菜单上还是在酒杯中，可以带来更高的价格点并创造一种奢华的体验。
追求更健康的生活方式，再加上消费者对服务和体验的愈加重视，使得当下成为推出NOLO产品的理想时机，那些能够快速行动的从业者将从中获益。
（ 本报记者 徐菲远 译自www.scotsman.com）
