对于50年代后期的酒厂来说，广辟谷物，节约粮食，这8个字是当时的主旋律，包括当时以薯类原料为中心的烟台试点，为了提高“薯类酒”口感的金陵白酒试点，以橡子原料为中心的周口试点，以菝葜根为中心的常德试点，时至今日，市场上野生原料酿酒已经难觅踪影，但从技术上说，20世纪50年代对酿酒原料的拓展，也是白酒技术发展的见证者之一。
今天跟大家聊一聊酿酒原料，在现在，我们已经很难见到白薯，番薯，橡子酿的酒，市场上除了小麦，玉米，高粱，大米，糯米这些主流酿酒原料以外，青稞酿酒算是一股清流，但在50年前，为了酿酒，我们其实做过许多尝试，包括53优之一的“坊子白酒”，“合肥署干白酒”，它们都是那个时代的特殊产物，后面又随着市场经济的推动，逐渐淡出人们的视野，这个主要是因为大家对口感和香味的要求越来越高，署干酿造的白酒，在先天性上香味就不如高粱酒，粮食供应充足的时候，薯干酒就成了时代的弃子。
在现在，高粱是公认的，最好的酿酒原料，但在理论上，只要含有淀粉的植物，蔬菜都可以酿酒，只不过它没有高粱酿的酒口感好，但在那个特殊的年代，确实可以起到节约粮食的作用，它们的出现，就是为了节约粮食，才去寻找酿酒的替代原料，这包括1957年食品工业部组织的，周口橡子酿酒试点，试点为期两个多月，总共60多位技术人员，最后把橡子淀粉出酒率稳定在了69%以上，还出版了橡子酿制白酒操作法一书，开始在全国推广，试点经验推广之后，利用农副产品酿酒，野生植物酿酒，在全国遍地开花，当时吉林省光是收购橡子一样，就收购了3600多吨，预计可以生产700多吨白酒，在加上酿酒方法不断改进，最后出酒率可以达到30%，但口感大家就不要想了。
橡子酒的总脂比署干酒都低，杂醇油和醛比署干酒还多，对白酒有些了解的都知道，总酸总脂是白酒的主要香味来源，有害物质就是杂醇油，铅化物，甲醛，这些都有严格的国家标准，所以口感就不用说了，虽然我没喝过，但口感肯定好不到哪去，跟高粱酒得差好几个台阶，跟据喝过的人形容，好的橡子酿的酒口感比署干酒好，但当时的橡子大部分都是野生的，虫蛀比较严重，酿出来的酒不如署干酒口感好，虽然它味道浓，但喝完之后有苦涩感，不容易醒酒，这个是什么原因，我们现在已经知道了，就是杂醇油超标，虽然口感差，但在那个困难时期，为了解决酿酒原料供应不足的情况。
各种野生植物酿酒都诞生了，这些甜菜酒，署干酒，橡子酒，满足了酒厂的原料需求，也满足了人民的需求，增加了山区农民收入，增加了国家税收，也为白酒生产技术往前迈进了一步，取得了良好的社会效益。但这个也导致山区野生资源遭到严重破坏，水土流失严重，山都给拔秃噜皮了，环境污染，从几十年前开始，都是我们用铁锨一步步挖下的坑。在我们今天，署干酿造的白酒已经很难见到了，只能在老酒市场，偶尔看到坊子白酒，合肥署干白酒早已绝迹于江湖，希望大家下次在遇到，能知道手里这瓶白酒出自于一个什么样的年代，它会赋予这瓶酒不同于其它白酒的意义。
关于坊子白酒，合肥署干白酒的收藏价值。
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我们下期再见。
