文 | 陈峰
7月28日，我国白酒酿造工艺创新成果“国缘清雅酱香型白酒酿造工艺研发”在北京通过专家鉴定。鉴定委员会专家在鉴定后一致同意：今世缘首次研究创立了清雅酱香型白酒酿造工艺，项目总体技术达到国际领先水平。
国缘清雅酱香型与以往的酱香型白酒相比有什么区别，有何独到之处？对我国白酒酿造工艺创新进程，又有着怎样深远的意义呢？
01
专家组：国缘清雅酱香型酿造工艺达到国际领先水平
自2001年开始，江苏今世缘酒业股份有限公司以“中国白酒大师”“中国酒业科技领军人才”吴建峰博士领衔的研发团队在对传统酱香型白酒酿造工艺认识和理解基础上，以健康和风味为导向，开展清雅酱香型白酒酿造工艺的创新与研发。
从酿造用曲、堆积、发酵等关键环节进行创新和优化，利用微生物组学、代谢组学和风味化学等原理，对过程微生物组进行解析，构建过程关键微生物组，并对生产工艺参数进行优化。历经18年科研攻关，采用功能性香曲和高温大曲为糖化发酵剂，清蒸清烧混入续楂堆积发酵工艺，匠心酿就具有独特品鉴体验的国缘V9清雅酱香型白酒，形成了清雅酱香型白酒工艺特点。
在中国轻工业联合会主持召开的项目鉴评会上，来自中国工程院、中国酒业协会、中国食品发酵工业研究院、中国科学院过程工程研究所以及著名白酒企业的专家组表示，今世缘酒业首次研究创立了清雅酱香型白酒酿造工艺，利用现代生物技术，增加了酒体功能性和风味物质含量，构建了清雅酱香型白酒风味成分全二维指纹特征图谱。
项目突破了传统酱香型白酒酿造工艺、生产方式及产地限制，从酿造用曲、微生物及生产方式上进行了开创性研究，实现了自动化、智能化生产，酿制了独特的清雅酱香型白酒。最后在经过质询讨论后形成鉴定意见：项目总体技术达到国际领先水平，建议进一步加大在行业的推广与应用。
随后中国酒业协会组织“国缘清雅酱香型白酒产品鉴评”，专家组对42°和52°两款国缘V9清雅酱香型白酒进行了品评，认为产品微黄透明，酱香清雅，醇厚丰满，细腻圆润，诸味协调，余味悠长，空杯留香持久，具有清雅酱香型白酒的独特风格。这标志着中国白酒行业酱香型高端阵营又增添了新的成员。
专家组对42°和52°国缘V9清雅酱香型白酒鉴评意见
中国工程院院士、北京工商大学校长孙宝国认为：“国缘清雅酱香白酒无论是工艺创新还是对智能化生产的应用，都为行业起到了标杆作用。国缘V9口感清爽甜润，又不失酱香的醇厚优雅，是酱香白酒的一大创举。”
中国工程院院士、北京工商大学校长 孙宝国
安徽口子酒业董事、高级顾问张国强在评品过后表示：“国缘V9个性明确，香味不同于传统酱香，十分清雅，口感方面也更加绵长，非常符合现代消费者的需求。”
“品牌是本，品质是魂，国缘V9清雅酱香型白酒是今世缘酒业积极参与白酒品牌头部竞争的战略新品。头部竞争的本质是战略，战略预见力是基于竞争趋势的判断和竞争战略的制定，今世缘一定要把握行业深度分化期、消费升级机遇期、企业发展关键期，抢占黄金赛道，以创新的行动决胜未来，追求高质量发展。”今世缘酒业党委书记、董事长、总经理周素明说道。
今世缘酒业党委书记、董事长、总经理 周素明发表致辞
国缘清雅酱香型酿造工艺在多个方面的突破和创新，引行业瞩目。但实际上酱香酒工艺的创新研发，是一件十分困难的事情。
02
酱香工艺稀缺，国缘清雅酱香型引发行业地震
白酒作为我国传统的酿造行业，以其独特的酿造工艺成为世界六大蒸馏酒之一。白酒根据其原料和生产工艺的不同，形成了不同的香型与风格，其中最具代表性的有酱香型和浓香型。酱香型在中国白酒中具有非常独特的地位，由于我国白酒酿造为开放式多菌种固态发酵模式，各区域气候和微生态环境存在较大差异，无法对工艺进行复制，掌握酱香型白酒酿造工艺的厂家屈指可数，虽然市场份额占比不小，但实际上产量十分有限。如何进行工艺创新、提质增效，满足消费升级需求，成为制约酱香型白酒发展亟需解决的问题。
但白酒行业是一个工艺升级迭代非常缓慢的传统行业。主要原因在于每一项酿造工艺都是经过数百年的不断尝试、总结得出的经验，酿造工艺决定了一款酒的微生物菌群、风味化学物质等等，一丝一毫的差别都会让酒质和风味天差地别。所以白酒酿造工艺的升级或者创新，都是相当困难的，需要在原有工艺认识和理解的基础上，进行多年不断地研发，一般一项成熟酿酒工艺的诞生需要十多年以上的研究。
“正因如此，国缘清雅酱香型白酒酿造工艺的成功研发并达到国际领先水平，对于整个白酒产业来说都是一项创举。这不仅仅是今世缘一家企业的创新之举，也让行业内看到了开辟新道路的可行性。”中国酒业协会副理事长宋书玉说道：“国缘清雅酱香型引发了行业内的一场地震。”
中国酒业协会副理事长、秘书长 宋书玉
03
酱香资源稀缺，今世缘“快车”再添新动力
引发行业地震的清雅酱香型，又将为今世缘的发展带来什么？
首先，就目前白酒市场中，浓香和酱香是占比最大的两种香型，并且近几年酱香型白酒的市场占比仍处于上升趋势。2018年酱香型白酒的总销售量约为60万吨，仅占全国白酒总产量的5%，但却创造了15%以上的销售额，利润占比更是超过了30%。
有专家指出：“随着行业分化和集中不断加剧，酱香酒将成为行业增长亮点，深刻改变白酒行业格局，酱酒行业高增长、高利润的驱使下，酱香酒市场规模进一步扩容。由此可见，酱香型白酒已成为中国白酒中高利润、高产值的代表性产品，且发展前景较好。”
再看国缘清雅酱香白酒酿造工艺的研发。目前新生代的白酒消费者在口感方面，更加偏好舒适柔雅，酱香酒相对较为浓烈。而清雅酱香白酒的诞生，迎合了当下的消费者偏好，使其备受消费者青睐。
中国酒业协会理事长王延才认为：“国家经济进入高质量发展期，酒业也因此进入转变期，酒类产品风格多样化明显，产品适应市场变化是长期发展的必经之路，国缘就是其中的代表。今世缘作为行业骨干企业，在助推行业的发展中发挥了应有的作用。”
中国酒业协会理事长 王延才
“清雅酱香型的确立，对于今世缘来说，是继续加速发展的强力助推。也为酱香型白酒产业创新开辟了新的道路，未来的今世缘会发展得更加顺利。”景芝酒业副总经理赵德义说道。
清雅酱香的确立为本就发展迅速的今世缘，再添了一股强劲动力，未来的今世缘，必将进一步加速发展。
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