文/李寻的酒吧微信公众号（ID：lixundejiuba）
中国白酒市场鱼龙混杂，以次充好的现象普遍存在，酒友们对此越来越警惕，都想能够喝到货真价实的好酒。关于好酒的定义及标准非常清楚，纯粮固态大曲发酵蒸馏的酒就是好酒，而新工艺酒，无论是液态酒还是固液酒，都不能称之为好酒，固液酒仅能称之为“二名酒”，液态酒就是更差的酒了。所以对酒友们来讲，最基本的问题是首先要分清楚什么是固态酒，什么是新工艺酒（包括固液酒和液态酒）。
要准确识别出好酒和差酒，靠看商标是不行的，因为商标信息有限，还有些故意以次充好的酒的商标会写一些误导消费者的信息，从而导致酒友们无所适从。其实，最根本的办法还是要靠自己的感官评价，用闻、尝、喝等方式和手段来分辨出哪种酒好、哪种酒差。
其实分辨好酒与差酒，并没有那么深奥或者难学，重要的方法就是一个：闻，当然，要有准确的物质作为参照物，所以，我们提供了两种作为重要的标志物的物质，第一种就是新工艺酒的代表：香精加酒精的水溶液，这就是我们的“鉴酒神器”，它的这几种香气和尝感基本上就能代表市场上主流的几种香型的新工艺酒的风格特征，包括清香型、浓香型、酱香型和老白干香型。
作为对比，我们提供了一种原酒作为第二种重要参照物，这款原酒就是著名酒评家三圣小庙先生酿制的时间酒，最能代表他的原酒特点的就是2020年3月最新生产的这款原浆酒。
时间酒属于浓香酒中的江淮流派，酒友们可能会问，浓香酒怎么能够与清香、酱香型酒对比呢？酒魔陈立新先生曾讲过，原酒是没香型的，原酒生产出来时都差不多。以我自己的品酒经验来看，无论是酱香型的酒、浓香型的酒、还是清香型的酒，它们的原酒之间更多的还是相似性，而不是差异性，差异是在后来勾调和老熟的过程中，逐渐显现明显的。
所以，实际上你闻到并记住了这一种原浆酒的香气，那么就可以懂得各种香型的原浆酒了，在各种香型中，就能分辨出一款酒是纯粮固态大曲发酵的传统酒还是“三精一水”加上一部分纯粮固态酒的新工艺酒，简单地说，就是很快能区分出好酒与差酒的差别。
只要把鉴酒神器和时间酒仔细闻尝比较三五次，就基本都能记住这两种不同工艺的酒的风味特征，以此可以推及到其他一系列酒。通过这两种工具酒的使用，消费者会在短时间之内学会分辨好酒和差酒，也就是纯粮酒和新工艺酒的区别，这对明明白白消费、喝到好酒提高生活品质，甚至收藏白酒都有意义。
简言之，鉴酒神器和时间酒系列，是一套鉴别好酒和劣酒的基本工具酒，通过闻尝这两种酒的培训，酒友们才能够真正建立起来白酒的评价基础。
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来源：李寻的酒吧 微信公众号（ID：lixundejiuba）
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