最近，中国白酒在日本火了，日本人吃着川菜唱着歌，还配着中国白酒调制的鸡尾酒，小日子让谁都羡慕。
为什么呢？吃川菜、喝白酒，这叫中国美食文化国际化，我们可以接受，用我们直接拿来喝的白酒调鸡尾酒，也可以称之为对中国酒文化的学习再创新。
然而，日本人花200多人民币喝茅台就让人中国人坐不住了，不少朋友直接拍桌子跑日本抢购茅台去了。日本普普通通一瓶清酒在中国都能卖到几十到几百不等价格，最次等的本酿造清酒600ml装市场价也要60元以上，好一点的大吟酿价格高的要300以上。相反，国内的本土米酒市场价也就几十块钱。
实话讲，在日本喝茅台跟国内比起来简直就是白菜价，也难怪人家舍得拿去调鸡尾酒。
但有一点我们不得不承认，自古以来，日本对中国文化一直持有一种认真学习的态度，曾有学者戏称：“如果想知道唐朝是怎样的面貌，可以去日本看看，那里有大唐的缩影”。
我们还拿传统中国白酒来说，中国白酒由于内含众多微量元素，香和味都十分难掌控，因此各国调酒师更愿意用同为世界八大烈酒的白兰地、伏特加等作为基酒用来调制鸡尾酒。国内，也很少有人调制白酒鸡尾酒。
这次日本能够调制出白酒鸡尾酒，并迅速爆红，前提是建立在对中国白酒非常了解的基础上，熟悉掌握，然后变为己用。
相反，我们对日本酒可能就有点只知其然而不知其所以然了，清酒作为日本国酒、国粹，不仅自己国家在喝，世界上不少国家也在喝。
在中国，几乎每个大型超市、便利店都有清酒的影子，买清酒喝的人也很多。可我们都清酒的认识似乎还停留在“清酒是一种酒”的层面上，对它还有很多误会。
下面酒事君就来带大家一起揭开日本清酒的神秘面纱。
一、清酒不“清”
喝过清酒的朋友都知道，清酒度数不高，一般在14~17度之间，酒精度比较高的第五节、奥鹿达到了18度，松之寿为17~18度之间。无论是口感、还是后劲都和我们的米酒差不多。
没喝过清酒的朋友，一看“清酒”这俩字也会直接通过字面意思断定这酒度数不高。关键各大超市也喜欢将清酒和米酒、黄酒、鸡尾酒这一类度数较低得酒水一同陈列。
事实，日本清酒属于世界八大烈酒之一，和白兰地（Brandy）、威士忌（Whisky）、朗姆酒（Rum）、龙舌兰（Tequila）、琴酒（Gin）、伏特加（Vodka）、中国白酒齐名，它的英文名字叫SAKE。
二、日本清酒和中国米酒存在细微差别
曾经一位朋说：“日本清酒和中国米酒一回事儿，都是米泡出来的，就是国籍不一样！”这位朋友说得没错，都是酿造酒，都是米发酵，这确实像哥儿俩。实际上，中国米酒和日本清酒在酿造工艺上还是存在细微区别的。
首先，原料不同，中国米酒多用江米，也就是糯米；清酒用的是大米，为保证成品酒的质量，清酒酿造用的大米必须将表层对发酵、色泽、口味有不良影响的脂肪层、灰分等成分磨去，经加工后的精白米方可用于酿酒。清酒从原料选取和精米程度，从高到低可以依次分为“大吟酿”、“吟酿”、“纯米”、“本酿造”四个等级。
所以呢，日本清酒要喝就喝大吟酿。
其次：酿造过程不同，日本清酒在酿酒时，会投入石灰令酒醪沉淀，经过压榨制得清酒原酒。中国米酒酿造则没有这个步骤，因此，清酒要比米酒清澈度高。
最后，口味不同，众所周知中国米酒味道清甜爽口，日本清酒的味道则是比较平衡。纯米酒、本酿造酒、等普通酒也有口味比较浓、香味较重的。
三、“正宗”牌清酒不一定正宗
日本清酒造酒厂全国上下不下千家，品牌众多。我们在日常选购时，除了老牌菊正宗，还会看到各种带有“正宗”字样的品牌。
这里的“正宗”可绝非我们汉语意义里的那个“正宗”，并非大厂原酿、品质保证的象征，它仅仅是一个商标名称，就像“某某牌”清酒那样。千万不要被这个假象迷惑，看见带有“正宗”的就觉得是好酒。
四、老牌清酒出自和尚之手
老牌日本清酒有一个叫“白雪”的品牌很出名，它被称为日本清酒最古老的品牌，最早可追溯到1550年。最早的清酒不是供民众喝的，更称不上什么国酒，和中国一样，清酒早期的一个重要作用就是用来祭祀。当时庙里的和尚酿酒祭祀，剩余的部分自己喝，这便是“白雪”牌清酒的滥觞。
酒友们，关于日本的清酒，大家有没有听说到或者喝过呢？希望未来不止日本可以调出优秀的白酒鸡尾酒，我们也可以把日本清酒调出“中国味”来！
