储存是白酒传统工艺的一项重要内容，人们普遍认为白酒（蒸馏酒）越存越好，这种观念根深蒂固，所以越老的白酒，价格越高。从科学的观点来说，一定的储存期，可以增进白酒质量的提高，减少新酒的刺激感和辛辣味，怪味腥味等，这主要是由低沸点的醛类、烯类游离酒精分子等物质造成的。进行一段时间的储存，低沸点的物质挥发，白酒中各种物质的物理、化学变化，使刺激感不愉快的味道减少，柔和绵甜增加，香味烘托出来，陈厚感增强’，风格突出。
所以白酒都强调有一个合理、科学的储存期。经过不断的实验研究，认为中国白酒（成品酒）储存以一到三年为最好，清香型白酒一年，浓香型、酱香型两到三年为理想，不是越存酒质酒味越好。储存白酒的酒精度不宜过低，四十度以下的白酒由于水解反应，酸度增高酯类降低，酸酯比例失衡，口感下降明显。
