思念，是一种力量。
文 | 云酒团队
1918年9月28日，周恒刚出生于辽宁省大连市。
那时尚且无人预知，这将是一位在中国酒业“划时代”的传奇人物，“恒刚”二字恰恰构成了先生一生的真实写照。
2018年适逢周恒刚先生百年诞辰，9月26日，中国酒业协会以“致敬匠心 传承经典”为主题，在京举办中国白酒泰斗周恒刚诞辰100周年纪念活动。
时至今日，周老离开我们已经14年。但中国酒业发展向前的步调里，处处闪耀着他留下的技术和精神之光。甚至可以说，受周恒刚直接或间接影响的几代匠人，构成了当下白酒行业的骨干力量。
有人说“思念是一种力量”，对中国酒业而言，最深刻的铭记和缅怀，或许正是这种经久不息的传承。接下来，中国酒业又将如何推动“周恒刚式”的匠人精神成为产业文化的组成部分？
划时代
中国酒业只有一个周恒刚。
本次纪念仪式上，一支时长近一小时的专题片不但揭开了周恒刚在技术和学术领域的突出贡献，更道出了他留给中国酒业的精神力量。仿佛说起周恒刚，每个人都变得深情款款，“人格魅力”一词从各位缅怀者口中频频道出。
周恒刚于1949年4月进入东北专卖局生产处担任技师，由此正式步入白酒行业。接下来近60年时间里，他深入企业第一线，解决了大小酒企无数疑难问题，提出生产、技术、质量、香型等许多方面的独到见解，为中国白酒开启现代化奠定了基础，是中国酒业具有“划时代”意义的“一代宗师”。
▲中国酒业协会理事长王延才
中国酒业协会理事长王延才在致辞中表示，周恒刚同志既是我国白酒行业的知名学者，又是理论与实践结合的开拓者。他不但是白酒试点的创造者，为酒业留下影响深远的技术研究，更为酒业培养了一批行业专业人才，带出一支完整的专业队伍。中国白酒品评鉴赏工作体系建立，也凝聚着他的心血。
周恒刚先后主持的烟台试点、茅台试点等试点工作，不但推动白酒行业跨上新台阶，更在这一过程中影响了一代年轻从业者。
酒业泰斗季克良便对周老怀着深深的感激，他在短片中回忆：“对待我们这些刚参加工作的人，像对待自己小孩一样关心帮助，一点架子都没有。”并称：“我能够有今天、茅台能够有今天，是他培养了我、教育了我、帮助了我。”
据王延才介绍，周恒刚一生著书1680余万字，在全国23个省（市）举办了不同内容培训班，学术讲座上千次，发表论文400余篇。
▲中国酒业协会副理事长、秘书长宋书玉
“几乎他的每一本著作我都有”，中国酒业协会副理事长、秘书长宋书玉在接受媒体采访时表示，“不是现在有，而是当年书一出来我便找来读过。”他在短片中将周老称作“中国白酒发展史上的一座丰碑。”
名酒企业的“恒刚”记忆
“今天到场很多人，没有特意邀请谁来”，宋书玉在接受媒体采访时表示，“来的多半和周老生前有交集。”
1994年，现任洋河股份党委书记、董事长的王耀第一次与周老零距离互动。那时不到30岁的王耀还在粉碎车间担任车间主任，在他主导的科研项目获奖后不久，周恒刚来到洋河并下车间考察。
▲洋河股份党委书记、董事长王耀
在第四届全国评酒会上，周老曾为洋河大曲提炼的“甜、绵、软、净、香”五字风格，而在这次与车间人员的交流中，他告诉年轻的王耀，这里的“净”基本上就取决于粉碎环节。王耀听后触动颇深、备受鼓舞，对所属岗位更多了几分热忱。
在短片中，王耀用九个字概括周老对洋河的贡献，即：定风格、育人才、留文化。
在王耀的印象中：“他总是身体力行，保持着平易近人、谦和的态度，在酿造工艺研究的同时，也做了大量白酒品鉴的工作，推动了白酒科技创新，对洋河的品质，他也在不断地促进我们提高。”
“周老对洋河‘重味轻香’总体风格做出过高度肯定，并对制曲管理、工艺管理等提出了诸多改进意见”，王耀在现场进一步表示，在周老的关心和细心指周老提炼的“甜、绵、软、净、香”五字风格导下，洋河在继承传统技艺的基础上，形成固化了酿造绵柔型白酒的“三低工艺”，即“低温入池、低温发酵、低温馏酒”，形成了独树一帜的绵柔型风格。
而在古井集团党委书记、董事长梁金辉看来：“周老对中国白酒的精神，在我们心中是无冕之王。”
▲古井集团党委书记、董事长梁金辉
站在台上，梁金辉颇显激动，并称早些时候当他得知中国酒业协会要搞这么一场纪念活动，便不自觉地鼓起掌来。当年，他进厂不久，便与周老有过接触，“那时我做着办公室文员，端茶倒水是工作的日常工作，他高高的，戴着茶色眼镜，对年轻人很是关爱。”
古井贡酒与周恒刚的渊源起于第二届全国评酒会，周老担任主持，首次参选的古井贡酒以第二名的身份入选老八大名酒。
梁金辉在现场转述了周老生前的一段描述：“1964年2月17日，我在一篇文章（载香港《大公报》——编者注）中，给古井贡酒下了‘色清如水晶，香纯似幽兰，回味经久不息’的评语，后来，张树森同志（原1958年阜阳地区酿酒办公室负责人，被今天的古井人尊为编外古井人——编者注）又加上一句‘入口甘美醇和’，把这几句话加起来，这就是现在世人对古井贡酒品质评价的四句话。”
白酒行业留有诸多与周恒刚相关的典故。比如泸州老窖股份有限公司副总经理、酿酒大师张宿义在短片中提到，1989年周恒刚第一次来到泸州老窖，欣然题写“浓香正宗”。
泸州老窖股份有限公司总工程师、副总经理沈才洪则称：“他为中国白酒开启现代化奠定了基础，把泸州老窖定为浓香型白酒的代表，是周老对酒业最大的贡献。”
“思念是一种力量”
出现在短片中的酒业人，既有季克良这样的酒业泰斗，宋书玉等行业领袖，王耀、梁金辉等名酒企业掌门，更有一些听上去略显陌生的地方酒企掌门和工程师。著名白酒专家、酒业泰斗梁邦昌回忆到，周老生前不仅对大品牌、名酒厂做了很多贡献，还特别喜欢到发展中的地方酒企去，喜欢跟他们的技术人员一起搞研究。
▲著名白酒专家、酒业泰斗梁邦昌
原河北省三河县燕郊酒厂副总经理金凤兰便在短片中回忆，1975年，身为高级工程师的周恒刚从廊坊轻工局来到燕郊酒厂帮助研发优质酒，“当年我还是一个小姑娘，他背了一个褪了色的军挎包，大家都没想到这是一个专家、一个大知识分子，他跟大家一起，一起吃一起住一起搞科研。”
遵循着周恒刚的教导和影响，金凤兰从一个20出头的年轻姑娘逐渐深入白酒行业，并在1984年2月举行的国家食品工业协会主办的全国白酒评比考试中脱颖而出，以93分的总成绩在30个国家级评酒师中位列第一。
出于对周恒刚的追忆和缅怀，湖北黄山头酒业有限公司高级酿酒师涂向勇也曾撰文称“思念是一种力量”。
对白酒行业而言，思念和缅怀的确是一种力量。正如宋书玉所说，举办这次纪念周老诞辰100周年的活动，是站在产业文化的角度进行思考。梁金辉也表示：“在今天怎么找到我们的匠心、怎么找到那汪平静的水，这次纪念活动给我们找到了答案。”
在宋书玉看来，中国酒业过去都是师傅带徒弟、代代相传，现在则进入了一个更高级的发展阶段，需要更多科研的、工艺上、技术上、操作上的传承和创新，周恒刚无疑是标杆性人物。“希望通过‘致敬匠心 传承经典’来表达产业文化的诉求，要把代表性人物、事件、创作当作行业经典进行梳理，并使之成为弘扬产业文化的重要部分。”
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