如果世界上有一种美味，让人丢了性命也愿意尝试，那一定是河鲀。尝过它的人感慨着“劫后余生”，惊叹于它的鲜美，而没尝过的人则既憧憬又害怕。美食家将河鲀之味描述成“无味之味”，说它的滋味不同于其他任何一种食物，听起来很玄乎。所以，吃河鲀时，大家都不由自主地想到一句话：拼死吃河鲀。
中国河鲀最为常见的是暗纹东方鲀，日本食用的河鲀则为体型更大的虎河鲀。野生河鲀因为身带剧毒，让食客们望而却步，而养殖河鲀的出现则让更多人可以一饱美味。在人工环境中长大的河鲀，因为无法接触到含有毒素的海藻而几乎无毒，大可以放心食用。两者的区别很容易区分：野生河鲀的肉质为粉色，而养殖河鲀则为象牙白色，在口感上，野生的河鲀的肉质要更鲜，也更富有嚼劲。
河鲀料理日本做的是最好的。在日本吃河鲀，我们完全不需要担心它里面含有的一些剧毒，因为当地的一些法律法规对这些已经进行了非常严格的规定，同时专业的处理都是让我们能够安全地去吃这种美食。随着中国河鲀法规的健全，现在我们也可以开心地吃河鲀。在唐山海之都河鲀馆，就可以体验到这种高大上的小众美食。
河鲀鱼含有大量氨基酸，这是它的鲜味来源，因为富含大量的胶原蛋白，口感浓郁，还有一种特别的青草香味。一般来说，鱼刺越多的鱼，肉质越软。河鲀没有胸腔骨，全靠肌肉来保护内脏，而且几乎不含脂肪，所以它的肉质十分紧实，富有嚼劲，有点像鱼肚下那种腴嫩的活肉，舌头一抿，鲜活的鱼肉里似乎又藏着一丝妖妖的水气。
凉拌河鲀皮作为前菜，是很不错的开始。河鲀皮切成细丝，佐以专门的调料汁食用，鱼皮爽脆，残留的微量毒素让舌尖微微发麻。调料汁常用柚子汁调制，柚子的清香和酸甜去腥提鲜，让人胃口大开。
和三文鱼、金枪鱼刺身的丰腴肥美不同，河鲀刺身令人欲罢不能的地方在于它富有嚼劲的口感，这非常考验料理人的刀工，切得太薄会太绵软，切得太厚又咬不动，只有把握好刺身的厚度才能获得绝佳的体验。河鲀刺身并非肉越新鲜越好，经过12-36小时熟成的河鲀鲜味更佳，肉质也更柔软。切好的河鲀刺身被精致摆盘，再搭配橙醋、辣味萝卜泥、小葱等食用，回味清鲜，越嚼越上瘾。
色味俱佳的河鲀鱼片拼盘效果
异常精美的河鲀鱼片拼盘效果
河鲀刺身不仅鲜味足，摆盘就是一种赏心悦目的享受。河鲀刺身有孔雀状的拼盘，还有鹤形状的，菊花状的，牡丹状的，每一种不同的拼盘都是特别漂亮的，对于吃货而言，视觉和味蕾的双重享受，是很奇妙的体验。
油炸河鲀肉，这个是需要特高超的厨艺。如果火候掌握不好的话，就容易炸老，所以说，只要掌握好火候，炸出来是非常鲜嫩的，而且还特别有弹性，这种味道真是让人难忘。河鲀火锅主要是河鲀的肉，加上海带、蔬菜和一些配料一起炖，汤鲜美，肉鲜嫩又有咬劲。
河鲀美食，人间至味，现在也可以开心地吃，不用抱着“风萧萧兮易水寒，壮士一去兮不复还”的大义凛然去吃了。
