自古含有淀粉的粮食都可以用来酿造白酒，比如俄罗斯的伏特原材料就是土豆、但在中国酿造白酒高粱有着不可代替的地位、中国最古老的四大名酒都是单粮酿造的高粱酒，为什么一定要单粮酿造呢?加点土豆不是更好吗，答案是：世界6大蒸馏酒中采用单粮酿造出的酒是最纯正、最高贵的，研究表明单粮酿造的总酸量含量高于多粮酒酿造酒，这些适量的酸可对酒起缓冲作用、并在贮存的过程中慢慢地形成酯类物质、加上高粱中含有一定的单宁、在发酵的过程中能产生香味物质、增加白酒的芳香风味，所以用高粱单梁酿造白酒才是高贵纯正的保障，不过就算是在多粮型白酒中高粱也是占比例最高的，
高粱很高贵但为什么很难吃呢?
高粱的高贵是用来酿造白酒的、不是用来吃的，当高粱仅仅是作为粮食供人食用时、我们的日子是不好过的，只有高粱作为酿酒原材料被收购成为商品经济的一环、我们的日子才会好过一些、甚至好过很多，因为每一种粮食都有它的使命、在15/16世纪随着大航海时代的到来和新大陆的发现，世界范围的粮食作物进行了一次大迁徒、粮食的大迁徒丰富了世界人民舌尖上的味道、大家也开始按功能将粮食分为：榨油、食量、调味、酿酒几大类，高粱就是在众多粮食中脱颖而出的最佳酿酒原材料。
那怎么样的高粱才是酿酒首选呢？
其实这个问题非常简单，虽然高粱是大家公认的酿酒首选、但高粱内部种类繁多、竞争也是非常激烈的，高粱按颜色分为：白高粱、红高粱和黄高粱、按地区分为：西北、四川、东北，其中最合适酿造白酒的就是川南地区特产的糯红高粱、它的淀粉含量高于其他的品种、说到淀粉这里就有很多人疑惑了、为什么不直接拿淀粉酿酒呢？这里说的是"直链淀粉”，其实淀粉又分直链淀粉和支链淀粉，支链淀粉含有几千的葡萄糖单元、更能锁住水分为白酒发酵的微生物提供了充分的营养，其次糯红高粱里面有高于其他品种的脂肪酸、能在发酵过程中和多种微生物作用产生香味成分，
食品质量还要分成三个等级：无公害食品、绿色食品和有机食物，像有机的糯红高粱简直就是少之又少啊！
