一直在里说酱香白酒端午制曲，重阳下沙，但是都没有详细介绍为什么要重阳下沙以及下沙的工艺流程。
为什么要重阳下沙
重阳下沙是结合当地的地理环境，温度环境来决定的，茅台镇夏季高温多雨，水土流失，导致赤水河水浑浊不清，不利于酿酒，温度太高，不利于粮食的发酵，会导致酒体过苦，再加上九月新的高粱也出来了，所以选择在这个时候下沙，开始新的投产。
下沙流程
1润粮
选择我们当地的糯高粱，破碎率低于20%，投水量在50%左右，润粮水温高于90度，在开始润粮之前先检查高粱有没有坏的或者是霉变，分三次泼入开水，每次泼水都有间隔时间，每泼一次水就翻伴一次，不能让水分流失，使高粱充分吃水。
2蒸粮
第二天在蒸粮之前把母糟打碎（母糟是前一年留下来没有蒸酒的糟子，相当于酵母）在高粱里加入大约10%的母糟，制酒工分组翻伴，然后开始上甑，在甑底撒上糠壳，上甑约40分钟完成，再蒸两小时左右出甑，行车工把甑子提出来，倒在晾堂里。
3晾堂摊凉
倒在晾堂里制酒工人把高粱摊开，大约在50分钟以后把高粱收成龟背状，然后把上一年留下的尾子酒撒在酒糟里，制酒工人开始均匀的翻拌以后再撒上曲药再次翻拌，3次以后收成圆形的堆子，在晾堂堆积发酵一周左右再下到窖池里面发酵。
以上就是酱香坤沙酒的下沙过程，接下来的一些酿造工艺有时间也会再讲，我是茅台镇的一名酱香白酒从事者，喜欢喝酱香白酒的朋友可以关注并私信我，也可以在评论下方留言，带你们找到我们当地货真价实的纯粮坤沙酒，我们一起讨论酱香白酒。
做好人 酿好酒
