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威士忌(WHISKY)是一种由大麦、黑麦、燕麦、小麦、玉米等谷物为原料，经发酵、蒸馏后放入橡木桶中陈酿中陈酿多年后，调配成43度左右的烈性蒸馏酒。英国人称之为“生命之水”。主要生产国为英语国家。
威士忌
威士忌起源与发展
威士忌一词，是古代居住在爱尔兰和苏格兰高地的塞尔特人的语言，古爱尔兰人称此酒为VISAGE-BEATHA，古苏格兰人称为VISAGE BAUGH。经过千年的变迁，才逐渐演变成Whiskey。不同国家对威士忌的写法也有差异，爱尔兰和美国写为Whiskey，而苏格兰和加拿大则写成Whisky，尾音有长短之别。
公元12世纪，爱尔兰岛上已有一种以大麦作为基本原料生产的蒸馏酒，其蒸馏方法是从西班牙传入爱尔兰的。这种酒含芳香物质，具有一定的医药功能。
公元1171年，英国国王亨利二世(HENRY II，1154-1189)在位，举兵入侵爱尔兰，并将这种酒的酿造法带到了苏格兰;当时，居住在苏格兰北部的盖尔人(Gael)称这种酒为“uisge beatha”，意为“生命之水”。这种“生命之水”即为早期威士忌的雏形。
公元1494年的苏格兰文献“财政簿册”上，曾记载过苏格兰人蒸馏威士忌的历史，迄今已经超过500年，因此目前一般都视苏格兰是威士忌的发源地。
再后来，欧洲移民把蒸馏技术带到了美国，同时也传到了加拿大。于是有了美国威士忌和加拿大威士忌，以“肯塔基波本威士忌”和“施格兰”为代表。
到19世纪下半叶，日本受西方蒸馏酒工艺的影响，开始进口原料酒进行调配威士忌。1933年，日本三得利(Suntory)公司的创始人乌井信治郎开始在京都郊外的山崎县建立了第一座生产麦芽威士忌的工厂。从那时侯起，日本威士忌逐渐发展起来，并成为国内大宗的饮品之一。
因此产生的威士忌最具代表性的分类方法是依照生产地和国家，将威士忌酒分为苏格兰威士忌酒、爱尔兰威士忌酒、美国威士忌酒和加拿大威士忌酒四大类。其中尤以苏格兰威士忌酒最为著名。到现在为止，威士忌已经成了是世界最著名的蒸馏酒品之一，同时也是酒吧销售量最大的酒水品种之一。
目前国内市场比较具有代表性的威士忌品牌有Dewar’s 帝王、Ballantine’s 百龄坛、Chivas芝华士、JackDaniels 杰克丹尼、FamousGrouse 威雀、RoyalSalute 皇家礼炮、JohnnieWalker 尊尼获加、JimBeam 占边等。
威士忌车间
威士忌工艺
生产工艺一般威士忌的酿制工艺过程可分为下列七个步骤：
1.发芽(Malting)
首先将去除杂质后的麦类(Malt) 或谷类(Grain) 浸泡在热水中使其发芽，待其发芽后再将其烘干或使用泥煤(Peat) 熏干，等冷却后再储放大约一个月的时间，发芽的过程即算完成。
2.磨碎(Mashing)
国内翻译通常称为“糖化”，确实是更准确些。将麦芽放入特制的不锈钢槽中加以捣碎并煮熟成汁，其间所需要的时间约8至12个小时。
3.发酵(Fermentation)
将冷却后的麦芽汁加入酵母菌进行发酵的过程，由于酵母能将麦芽汁中醣转化成酒精，因此在完成发酵过程后会产生酒精浓度约5%～6% 的液体，此时的液体称“Wash”或“Beer”。
4.蒸馏(Distillation)
由麦类制成的麦芽威士忌是采取单一蒸馏法，即以单一蒸馏容器进行二次的蒸馏过程，并在第二次蒸馏后，将冷凝流出的酒去头掐尾，只取中间的“酒心”(Heart) 部分成为威士忌新酒。
5.陈年(Maturing)
蒸馏过后的新酒必须要经过陈年的过程，使其经过橡木桶的陈酿来，吸收植物的天然香气，并产生出漂亮的琥珀色，同时亦可逐渐降低其高浓度酒精的强烈刺激感。
6.混配(Blending)
也就是国内白酒生产流程中的“勾兑”，需要说明的是这里所说的“混配”包含两种含义即谷类与麦类原酒的混配;不同陈酿年代原酒的勾兑混配。
7.装瓶(Bottling)
在混配的工艺做完之后，最后剩下来的就是装瓶了，但是在装瓶之前先要将混配好的威士忌再过滤一次，将其杂质去除掉。
丘吉尔
丘吉尔与威士忌
在中国，提到白酒，少不了会说到“斗酒诗百篇”的李白、“横槊赋诗”的曹操等等名人。而说到威士忌，少不得会提到一个人——丘吉尔。
今年3月5日，加里•奥德曼因为在《至暗时刻》完美扮演丘吉尔获得金球奖影帝。电影中丘吉尔与各方周旋，谈判，发表演讲的语调十分有特点。其实如果是接触过酒的人，就会发现，那其实是一种微醺的语调。
丘吉尔一辈子不曾离开酒，到了二战时期，丘吉尔已经是个出了名的老酒鬼和大烟枪。丘吉尔最信任的副官，从1922年就跟随丘吉尔的汤普逊上尉曾经回忆说：“在家时，他通常会在午餐时喝一杯葡萄酒，晚餐通常喝香槟，然后再来一杯波特酒或白兰地。他不喜欢下午茶，如果在这个时候需要喝点什么的话，他喜欢要一杯加苏打水和冰块的威士忌。”
甚至到了晚年，病魔缠身的时候，医生无数次劝他戒酒，他也始终没有理会，即便是他的夫人克莱芒汀也无能为力，丘吉尔的回答是：“亲爱的克莱芒汀，你要记住，不是酒精摧毁了我，而是我战胜了酒精!”
奇怪的是，这么好酒，甚至到酗酒地步的丘吉尔的寿命并不短，他活了91岁，二战时期众多首脑中以他寿命最长。
怪不得2009年诺贝尔生理学奖得主伊丽莎白等总结出的长寿之道是：人要活百岁，合理膳食占25%，其它占25%，而心理的作用占到了50%。
