白酒爱好者群体众大，其中有一部分懂酒的，也有相当一部分喝什么酒都是一个味，别说是不是纯粮酿造的了，就连香型都分不出来。盲品的话十个有七个错的！
在众多自媒体的伪专家的科普下，勾兑二字却成为了白酒中的过街老鼠，人人喊打，也是白酒中的贬义词。那么事实真的是这样么？今天给大家解释一下勾兑的真正含义！
本人是一名东北一线酿酒人，酿制的是清香型固态发酵高粱酒。而勾兑起源很早，也是至关重要的。据北宋苏轼《酒经·酿酒》中载：“投(酿)者必屡尝而增损之，以舌为权衡也。”初酿酒，烈而微苦，三投(酿)而后平和。“以舌头为权衡” 北宋时期就已经有了品酒兑酒的环节和工艺。
而在如今，勾兑和品酒也是每个大型酒厂必不可少的环节。但是大家注意，本文中所提到的勾兑并不是大家所理解的勾兑！真正的勾兑是指把不同轮次，不同时间甚至不同车间的白酒协调比例进行勾兑。主要目的是去除斜杂味道，协调香味！
任何白酒中，大约98%的成分是乙醇和水，2%是微量成分，（所以这里也不存在酱香白酒好于其他香型白酒的，因为只要百分之二的不同）这些微量成分虽然很少，却能决定着白酒的不同风格和质量。酒厂不同车间，同车间不同生产时间生产出来的白酒，所含的主要微量成分的量或者量比关系肯定不会完全一致，所以口感上就会参差不齐。要使酒的质量完美、符合品牌的传统风格、出厂产品质量统一，勾兑必不可少。
更何况，谁能保证每年的高粱品质都是一致的？庄家的收成和成熟质量天老爷说的算！所以勾兑在大酒厂中是必要的！
那么为什么这么多人害怕勾兑二字？1998年春节期间发生在山西文水县的特大假酒案，不法商贩用甲醇兑水制成的散装白酒导致27人死亡。全国各大媒体跟进报道，初步形成了公众对“勾兑”的认知。现在一提到勾兑，大家都以为是假酒！
其实勾兑是正常的技术手段，而我们真正应该排斥的是违规添加！你以为添加的只有香精？
劣质酒精＋水配制出劣质的白酒，味道不好怎么办？那就加香精！香味有了，苦涩味道还在怎么办？那就加甜蜜素！结果发现酒花不怎么美观，没事，还有粘稠剂！一系列勾兑之后又发现喝了之后头疼，终极大招加点头疼散！
我说的可不是危言耸听，在农村小卖店总会看见30多元十斤一桶的白酒，三元钱一斤，这酒用猪脑子想都知道是劣质酒精兑出来的，还不头疼，头疼散肯定有。为什么只存在于农村不敢在市里售卖！
食品安全迫在眉睫，只要是违规添加的，一经查出按照蓄意谋杀定罪！违法成本高了，才能有威慑力！我是东北酿酒人良心哥！欢迎关注我！
