端午节，又称端阳节、龙舟节、重午节、龙节、正阳节、天中节等，农历五月初五，是中国四大传统节日之一，也是在国际上具有重大影响的节日之一。
《说文解字》记载：“端，物初生之题也……午，牾也，五月阳极，阴气仵逆阳冒地而出也。”古人创造出天干地支，并以十二地支纪月，五月即午月。五月午时，阴阳冲会，故谓之“端午”。
一、忆端阳
端午节有诸多习俗，有儿歌唱道：“五月五，是端阳；吃粽子，洒白糖；雄黄酒，身体壮；划龙舟，喜洋洋......”
艾蒿被制成艾人、天师艾、艾虎等物以祈祷消除灾殃、驱邪除恶；划龙舟或赛龙舟是民间过端午节的高潮，会让整个地方充满过节的气息。
饮食习俗是节日中不可或缺的重要内容。端午吃粽子的习俗源远流长，《太平御览》卷三十一引晋代周处《风土记》：“仲夏端午。端，初也。俗重五日与夏至同。先节一日又以菰叶裹黏米。以栗枣灰汁煮，令熟，节日啖。”
我国大部分地区端午节都有饮酒的习俗，有辟邪、驱虫之意。《荆楚岁时记》记载：“菖蒲或镂或屑，以泛酒。”蒲酒气味芳香而有爽口之感，后来又在酒中加入雄黄、朱砂等，洒在墙壁门窗，以避毒虫。
二、制曲忙
端午节不仅与喝酒有关，还与酿酒有关。
酱香型白酒的酿造遵循古法，顺应天时，“端午制曲，重阳下沙”。曲为酒之骨，制曲是酿造酱酒的第一步，也十分关键的一道工序。
曲的优劣会直接影响酒的质量。高温大曲是酱香型白酒的主要糖化发酵剂，研究发现在高温大曲中的高含量香气化合物也相应是酱香白酒中含量较高的化合物，说明了高温大曲中的香气成分对酱香型白酒的风味有重要的贡献，与人们常说的“看酒先看曲”不谋而合。
实际上端午前后到十一月底都可以踩曲，那为什么要在端午制曲呢？
制曲的本质就是扩大培养酿酒微生物的过程，用原料来富集酿酒微生物制成酒曲。在发酵过程中，利用酒曲促进更多的谷物进行糖化、发酵成酒。
1.小麦新鲜
农历四月，小麦成熟，到了五月就可以用晒干的新鲜小麦制曲。
制曲时使用新鲜小麦要比陈化的小麦好。这是因为小麦在储存过程中会陈化变质，其程度与储存时间、温度、小麦水分有关。随着储存时间的推移，小麦中的酶活性减弱，原生质胶体结构松弛，物理化学性状改变，利用率降低。
加上环境中的微生物会在储存过程中分解小麦中的有机物，一些微生物甚至分解出有害物质，抑制大曲有益微生物的生长，从而影响成品曲质量。
2.富集有益微生物
微生物混入曲块中后，会分泌大量的酶，加速淀粉和蛋白质转化为糖分。在曲里面的微生物不一样，做出的酒的风味特点也会有差异。
端午节前后气温高、湿度大，空气中微生物的种类和数量多且活跃，有利于网罗有利于制酒的微生物。温度是影响微生物生长繁殖中重要的物理因素之一，酿酒体系中的微生物大多都是嗜温微生物，其最适生长温度在20～40℃。
端午时期制曲可以为微生物提供最适生长温度。春分过后太阳直射点从赤道向北移动，气温逐渐上升。在五月份时，白天的最高气温在25℃左右并随时间推移逐渐上升，为整个制曲环境的微生物提供了良好的温度条件。
水也是影响微生物生长的重要因素。端午已临近雨季，降雨开始增加，再加上气温较高，地面水的蒸发量增加，使空气的相对湿度增大，为整个微生物体系提供了充足的水分，有利于大曲微生物生长繁殖。
曲的仓内发酵期，最高发酵温度达60℃以上，高温发酵有助于筛选环境微生物，实现微生物的富集。发酵结束后，需存放6个月以上，干燥通风的环境使大曲微生物再一次富集纯化，以助形成曲香。
曲中携带的这一抹独特而丰富的香，最终被封存于陶坛中慢养、陈化，再次开启时已经融入每一滴酒中。
从制曲开始，直至成为杯中的美酒，省酒都顺应时令，守千年古法，酿品质酱香。
正值端午佳节，省酒集团谨以一杯酱香佳酿，祝大家端午安康！
