“哪里有利润，哪里就有假货。”白酒行业也一样。虽然在国家有关部门的严厉打击下，仿冒高档白酒“低调”了很多，但“地下小作坊”仍然大量存在。
近日，一则标题为《一瓶获利上千元！自学勾兑出“飞天茅台”，广西一男子被刑拘》引发热议：茶行员工买了几件茅台酒，茶行老板发现酒瓶胶帽松动，且包装箱上的编码跟酒瓶的编码不一致，于是报警。
茶行老板算是内行人，所以能很快发现问题。对普通消费者而言，茅台酒包装“暗记”太多了，短时间内是无法掌握的。除此之外，还有哪些方法能让我们快速辨别酒品真假呢？
研究会往期文章经常介绍外包装的各种造假手段，这里主要聊一聊“酒体”的造假方式。
20世纪90年代，曾有“黑心商贩”以工业酒精制造假白酒，造成消费者身体甚至生命伤害，这属于刑事案件范畴，如今几乎没有人敢直接“顶风上”了。现在的假酒主要有两种类型：一种是“以次充好”，另一种是“以假乱真”。
以次充好，就是以相似香型的低档酒混充高档酒。
以茅台酒为例，最常见的就是用价格低的茅台系列酒来冒充高端酒，也有酱香，口感也比一般的酒柔顺些，不经常喝茅台的酒友，很容易被蒙混过去。
还有一些其他口感和香味接近的酱香型酒品，也经常被用来混充53度“飞天牌”贵州茅台酒，成本更低，获利更“丰厚”。
以假乱真，也就是用粮食酒与食用酒精勾兑，冒充纯粮酒。
目前我国白酒企业的生产工艺主要有三种：固态法、液态法和固液结合法。只有“固态法白酒”，是以粮谷为原料，采用传统工艺酿制而成的白酒。茅台酒就是以此法酿造而成，工艺复杂、口感醇厚，价格也比较贵。
“液态法白酒”和“固液结合法白酒”中都有不少添加剂，饮用后容易醉。但因为价格低廉，不法商贩经常使这两种酒兑上大量添加剂，调出“酱香”，以冒充纯粮酿造的高价酒；甚至直接用食用酒精勾兑、冒充纯粮酒。
由于以食用酒精勾兑假酒情况的存在，不少消费者谈“勾兑”色变，事实上这是由于信息不对称造成的认知偏差。其实，“勾兑”与“额外添加香味剂等”是完全不同的行为。
“生香靠发酵、提香靠蒸馏、成型靠勾兑”。勾兑是酒类生产的专用术语，是白酒工艺的一道重要程序。由于生产出的酒，质量不可能完全一致，需要将各种不同类型、不同酒度、不同优缺点的酒兑制成统一风格特点和质量指标，这就是勾兑。
白酒勾兑技术最初是作为一种高科技创新项目出现的，曾与原子弹、氢弹和火箭并列在《1956-1969年科学远景规划纲要》里。
以茅台酒为例，20世纪60年代，经过茅台老一代勾兑技术人员的探索，归纳得出酱香、窖底、醇甜等茅台酒的三种典型体酒，并以之为基础总结明确了一定的勾兑规律及多种结合、多型结合的创新勾兑方法，一举促成茅台酒的勾兑由感性到理性的总结，产生了质的飞跃。
一般来说，要勾出一杯符合标准的茅台酒，要用少则三四十种、多则七八十种、甚至两百多种单型酒进行调配。茅台酒的很多指标仪器测不出来，全凭勾兑大师妙不可言的“心酒感应”。可谓神来之笔、妙趣天成。
勾酒师就像魔术师一样，使茅台酒变得妙不可言，而茅台酒勾兑技术的传承，几乎是靠世代师徒间的口传身授和心领神会，这使得勾兑一直带着最神秘的特色。
普通消费者了解一些分辨纯粮酒和酒精酒的方法，还是很有用的。因为如果已经采购了一批纯粮食酒（包括茅台酒），准备宴饮使用，但对其真伪存疑，可以打开一瓶检验，通过看、闻、加水等简单的方法，就能很快判断是否为纯粮酒。
一是看酒花：把酒倒入醒酒器，观察酒花变化，酒花密集且消失缓慢的是优质粮食酒，酒花少消失较快的一般是酒精酒。
二是闻酒香：把酒倒入小酒杯，再倒出去。闻空杯，香而呛的是酒精勾兑酒；如果空杯不呛，十分钟后再闻酒杯，无酒香味，也是酒精勾兑酒；如果有粮香味、酒香味、糟香味的是纯粮酿造酒，香气保留时间越久越佳。
三是酒中加水，看光泽：纯粮食酿造的酒，加一点水进去，某些特殊物质的溶解度减小、析出，会发生失光、混浊现象；而酒精中这类特殊物质含量甚微，再加水进来，也不会造成混浊情况。
此外，还可以这样检验：把酒倒在手上揉搓闻香气，香气正常是真粮食酒；把酒液倒进试管点燃观察剩余物质，混浊的是真粮食酒；白酒与烧碱以50：1的比例放入试管中，加热几分钟，变黄的是粮食酒，不变色的是酒精酒。
本文前面提到的造假手段，其实都需要通过原装的酒瓶来实现。所以，我们提倡每喝掉一瓶酒，就碎掉一个瓶子，用自己身体力行来削弱假酒生产的根基。
还有更重要的一个原则，购买那些品质上乘的高档酒时，还是不能贪小便宜，不能抱着投机捡漏的心态，线下通过正规零售渠道、知名拍卖机构，线上通过官方旗舰店等平台购买，才能保证不上当、不伤身。
