在我国，说起“国酒”，大家都会想起茅台酒、汾酒这些名酒，而在日本，也有一酒被誉为“国酒”，它便是清酒。清酒距今有一千多年的历史，是日本人常喝的一款饮品，在酒桌宴席、酒吧和寻常百姓家，都可以看到清酒的身影。但据资料记载，日本清酒借鉴了我国黄酒的酿造方法，经过长时间的发展后，自成一派。那我们来简单了解一下日本的清酒是怎么样的。
酒的由来据说是在公元3世纪到后3世纪，中国用来酿酒技术随着大米种植技术一起打包传到日本，日本仿照中国酿造黄酒的技术，酿造出了浊酒，可浊酒的卖相实在令人不敢下嘴，后来有人在浊酒中加入石炭，浊酒经过沉淀过滤，上面清澈的液体就是清酒了，不过说的这么简单，从浊酒到清酒可是经过了三个时代，清酒才得以让大众所接受。那为何日本清酒比我们的黄酒贵好多呢？差距到底在哪？
众所周知，我国的黄酒主要原料是米，而清酒的主要原料同样是米，但黄酒的历史显然比清酒要长，长得不是一点半点，差距到底在哪？第一个就是原料材质有差别，黄酒的主要原料为糯米，清酒则为大米。黄酒酿造所用的糯米一般是普通糯米，甚至普通人家都能制作，而清酒更为讲究，必须选用专门的“酒造好适米”（适合酿造清酒的米），这种大米颗粒饱满，品质优异，但价格比普通大米贵3-7倍。优劣势：酒造好适米外硬内软，易于蒸煮，米粒大，还有不透明的富含淀粉的心白，易于糖化，而且它的脂肪和蛋白质含量不高，吸水性能好，这是普通食用米不具备的优势。不过我个人看来，我国对于粮食，大多是喜欢粗粮，营业价值高，而日本清酒所用的米，采用“精米步合”的操作，也就是磨掉大米外层，只保留中间的米心酿酒，给人一种没有多少营养的感觉，不过这个还是见仁见智的事，每个人的看法不同。
第二点就是水质不同，一瓶普通的清酒，有8成是水，而在酿制米酒过程中，所使用的水总和是米重量的50多倍，所以水质对酒的影响极大。据了解，日本大部分清酒厂都位于优质水源充足的附近，比如说河水、泉水和井水。本最出名的水源为：宫水、御香水、伏流水。这三条水源的地位几乎等同于我国的赤水河长江流域。我国对赤水河进行全方位的生态环境保护，水质每年都会进行专业的检测，日本同样如此。水为酒之血，日本人也是明白的。反观我国的黄酒，有些地区对水质没有过多的讲究，水质检验较为马虎，酿出的酒品质自然参差不齐，当然不是贬低，也有很多认真在做黄酒的厂家。比如我们熟知的浙江绍兴黄酒，江西帝源酒企的黑糯米酒，伴寻米酒，封缸黄酒等。
第三是发酵剂不同，清酒被誉为日本的“国酒”，各方面都要坚固的，而发酵剂是酒形成的关键过程，酒质香味如何都需要经过这一步转化，而发酵剂的品种数量和质量决定了酒的香味馥郁程度。为此，日本成立了专门的酿造协会，到现在已经有上百年的历史，期间收集了日本全国各地的优质酵母菌种，清酒的酵母便来自此协会，所以也叫“协会酵母”。而国内的黄酒所使用的酵母就比较普通，主要是用来发酵，并没有像日本这样做大量的研究，自酿黄酒更是没有这么多讲究，能出酒就行，酵母是大街上都能买得到的，但也有不俗的黄酒企业，可以与清酒抗衡的黄酒产品诸多。
四、香气和口感不同，一般的黄酒通常仅有淡淡的米香味，香味成分比较单薄，很难联想到果香和植物芳香。而清酒的香气成分复杂得多，米香是基础，还有花果香、菌菇香、坚果香、乳香等香气成分（工艺不同，香气成分不同），香气更为馥郁。清酒的口感有辛口、甘口之分，而黄酒大多是甜口。
简单来说，清酒是举全国之力发展而来的饮品，而黄酒的发展过程孤独又坎坷，我个人觉得黄酒面临的最大问题依旧是近代断层带来的社交场景被瓜分，要解决这个问题有两条路必须要走，一是强化黄酒的文化底蕴，在没有被瓜分的场景中，比如说家庭聚会之类的饮酒场景，深深扎根，守住基本盘，二则是开发现代化的产品线，向曾经的模仿者“清酒”学习，正面向其他者类发起进攻，我们期待着曾经在华夏大陆纵横千年的古酒，在这个时代迸发出新的味道。
