咪酒君经常遇到朋友或网友提问这样一个问题：我们人究竟为什么要喝酒？
一位艺术家说，人和酒之间是一场战争，要么你战胜酒，千杯不醉，要么酒把你拿下，误事伤身。这种把酒和人相互对立的观点流传甚广，他们喝酒成为考验人耐受度的一种表现，是胆量和勇气的标尺，而喝得下烈酒就是有男人味儿。喝酒同时也成了表达诚意的方式，感情深一口闷，喝得越多表示诚意越足。
记得有份国际评酒的资料显示，百年前的酒类评比，某国就曾有以难喝程度来给酒类产品划分等级的奇葩案例。
这种观点显然是不符合人类追求美好生活和愉悦体验的天性，自然不是人为什么要喝酒的真正理由，既不符合消费者的本性需求，也不符合酿酒技艺进步的方向，更无法解释酿酒业百年来在全球范围内的高速增长。
有专家认为人喝酒是因为酒和养生有关系，这其中有中医养生专家，也有酒类业内专家。通过科学的方法推敲他们的观点，主要是说酒中含有大量有益人体健康的微量成分，有助于人体健康。
相关研究成果表示，葡萄酒中含有的白藜芦醇，具有抗氧化、抗衰老和降血压等功效。但根据科学膳食研究的建议，人每天宜摄入的白藜芦醇应该在4mg，而红葡萄中白藜芦醇的含量为1.5~3mg/L，换言之，人每天喝三斤以上的葡萄酒才能保证白藜芦醇的合理摄入量，而对饮酒的体验来说，就不是那么合理了。
白酒行业也有相似的研究，发现白酒在酿造过程中产生的四甲基吡嗪，又称川芎嗪，有助于抗衰老、增强细胞免疫、降低血脂、减轻动脉硬化等作用。四甲基吡嗪用于临床治疗的每天剂量在20~40mg，而白酒四甲基吡嗪含量最高也不足1mg/L，完全通过饮酒来实现对四甲基吡嗪的合理摄入，就更加地不现实。
那么饮酒究竟能给人带来什么好处，而什么才是快乐饮酒地正确打开方式？心理学家袁凯平教授给出了一个相对合理的解释。他说，在日常的工作和生活中持续释放人类积极的天性会变得更加有效率，并获得快乐和满足。这种积极天性的释放，和人体大脑中分泌的内啡肽有关，而闻香、饮酒、美食都是刺激内啡肽分泌，从而产生“澎湃的福流”十分有用的方法，使人与人之间的交流更加顺畅，更容易传递感恩之情、产生共鸣、达成共识。
然而白酒业内又有一个重要的研究方向，那就是内啡肽和酒精摄入之间的关系。初步研究成果显示，人体摄入适量酒精有助于内啡肽的分泌，过量则形成抑制，但目前还没有如何定量的研究成果。内啡肽的分泌同时也和闻香有关，香气舒适的酒更易使人产生愉悦，这也是鸡尾酒对人体没什么好处，却让许多酒民欲罢不能的原因。
人欲即天理，凡是符合人类积极天性需求的产品，就是好产品。那么什么样的酒有助于人体内啡肽的分泌，激发人类积极的天性，从而产生澎湃的福流呢？
首先，酒需要有舒适的香气。发酵酒和蒸馏酒在香气呈现上差异明显，而各个品类之间又风格各异。比如同为蒸馏烈性酒的白酒，川黔浓香白酒的窖香浓郁、黄淮浓香白酒的窖香幽雅、酱香茅台的幽雅细腻、清香白酒的清香典
雅、多粮白酒的诸香和谐等等，闻之舒适宜人，则让人心旷神怡；闻之刺鼻难闻，则让人心生抗拒。所以，香气是否优雅自然，是判断一款酒品质优劣的第一步。
其次，就需要舒适的口感。香和味协调，是检验一款酒是否表里如一、是否品质过硬的标志。酒液进入口腔后是否能带来味蕾的愉悦享受，细细品咂，唇齿生香，心旷神怡；若满口爆辣，有异味，自然是难以下咽，岂不扫兴。
当然，每个人对香味的偏好各有不同，不同风味的酒适应和满足不同消费群体的饮酒需求，这种差异的形成，既有酒体本身的因素，也受地缘文化的影响。不过，地缘文化在酒体风味的表现，也会和地方的饮食偏好相通。
再次，是要饮后舒适，纵然喝醉，不口干、不上头，数小时后酒醒，不耽误工作。如果饮后久久不能酒醒，所有的愉悦都会变成负数，适得其反。所以酒类厂家在研发产品的时候，不仅要这种酒体风味的完美设计，还要重视对醉酒度的研究。
最后，就是饮酒必须要适量。前文已说明，酒量和内啡肽分泌有关，适量饮酒有促进内啡肽分泌，过量饮酒抑制内啡肽分泌，虽然还没有进一步的研究成果产生，但我们在初始饮酒的过程中会产生愉悦情绪，饮酒到一定量后就会产生恐惧和抵制的情绪，这是人的本能表现，说明这一研究方向是极具价值的。
总之，人为什么要饮酒？因为酒有助于人类积极天性的释放。但酒是一把双刃剑，并不是所有的酒都可以帮助我们释放天性，我们不仅要具备科学选择的技能，还要养成适量饮酒的习惯。
