纵观世界上各大葡萄酒产区，即便是高品质葡萄酒百花齐放的今天，波尔多仍不失其霸主地位。众所周知，波尔多出产大量名酒，其种植的葡萄品种也无一例外地成为风行世界的国际葡萄品种。而她独特的波尔多混酿（Bordeaux Blend）更是引领了葡萄酒酿造的潮流，使世界上其他产区的葡萄酒生产商都争相效仿。
何谓Bordeaux Blend？
Bordeaux Blend，即“波尔多混酿”这一词汇，由英国的酒商在19世纪的时候提出，指酿造波尔多葡萄酒时两个或两个以上葡萄品种的混合。严格意义上来说，它更应该被翻译为波尔多调配，因为这些葡萄品种皆为分开单独发酵，通常在装瓶之前才会进行最终调配。
波尔多混酿又可分成波尔多混酿红葡萄酒（Bordeaux Blend Red Wine）和波尔多混酿白葡萄酒（Bordeaux Blend White Wine）。
其中，前者由赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）、品丽珠（Cabernet Franc）为主导，还能添加小味儿多（Petit Verdot）、马尔贝克（Malbec）、佳美娜（Carmenere）。波尔多混酿白葡萄酒则是以长相思（Sauvignon Blanc）和赛美蓉（Semillon）为主，混以少量的密斯卡岱（Muscadelle），还有极少会使用的灰苏维翁（Sauvignon Gris）、白玉霓（Ugni Blanc）、白梅洛（Merlot Blanc）和鸽笼白（Colombard）。本文将重点讲述波尔多混酿红葡萄酒。
波尔多红葡萄品种，图片来源：winfolly
赤霞珠、梅洛和品丽珠一般被视为波尔多混酿的必备品种，其它品种所占的比例一般比较少，通常都是1%-10%左右。
当然，葡萄品种混合的比例不同，其风味自然也不同。如波尔多左岸的混酿由赤霞珠主导，多体现的是赤霞珠的强劲；右岸以梅洛为主导，则更多地展现出梅洛的柔美。同时，由于年份、风土、酿造手法和哲学等因素的差异，各家酒庄葡萄酒的质量和风格也差异明显。
波尔多左岸及右岸混合的比例，图片来源：winefolly
但整体来说，优质的波尔多红葡萄酒有着浑厚的结构、紧实的单宁以及饱满的酒体，具有非常好的陈年潜力。事实上，波尔多葡萄酒在世界上久负盛名的原因之一就是其强大的生命力。
在陈年过程中，波尔多红葡萄酒中的单宁会逐渐软化，随着氧化，酒中的风味物质也能进一步发展演变，使得风味愈加复杂，口感更加醇厚，酒体更加温厚。所以，很多波尔多葡萄酒都具有极高的收藏价值。而在中国，最为消费者熟知的波尔多混酿葡萄酒当属拉菲古堡干红（Chateau Lafite Rothschild）。
1982年份的Chateau Lafite Rothschild，图片来源：luxuo.com
为什么波尔多的葡萄酒多数是混酿？
波尔多位于法国西南部，地处温带，气候温和湿润。由于背靠大西洋，在海风和洋流的影响下，波尔多地区的天气十分多变，降雨十分频繁和突然。这种气候条件给葡萄的生长带来很多的不确定性，有的葡萄品种在某一年可能无法完全成熟，或者受到灾害或病害而产量暴跌。因此，若依赖于某一葡萄品种酿酒，酒农们很难保持品质的稳定性，还有可能血本无归。所以，传统上在波尔多地区，酒庄通常会选择种植多种葡萄，再依据每年的生长情况决定混酿的比例，以在一定程度上减轻天气因素造成的损失，并维持统一的酒庄风格，确保品质。
除了在一定程度上降低多变天气对葡萄酒整体质量的影响外，不同葡萄品种有着各自的优点和不足，将多种葡萄混酿在一起，可以取长补短，酿造出口感更丰富、更平衡的葡萄酒。例如波尔多红葡萄酒，结合了赤霞珠的强劲的口感、紧实的单宁、突出的酸度，再加上梅洛的丰富多汁和成熟果味，以及其它一系列品种的特征。这也是波尔多混酿的精华所在。
波尔多之外的“波尔多混酿”
如今，由赤霞珠和梅洛等红葡萄品种混酿而成的波尔多风格红葡萄酒几乎无处不在，并在波尔多以外的许多国家和地区都获得了不俗的成绩。他们虽然都擅长波尔多混酿，但是风格却自成一派。
意大利的“波尔多” - 托斯卡纳（Tuscany）
在1963年，意大利政府颁布了DOC/DOCG法规，以规范市场并提高意大利葡萄酒的市场地位。但最初它并没有起到提高葡萄酒整体质量的作用，甚至还抑制了葡萄酒酿造理念的创新和改良。当时意大利引以为傲的基安蒂（Chianti）和经典基安蒂（Chianti Classico）产区的生产者们因为受到法规的限制，比如一定要在红葡萄酒中使用10%-30%的白葡萄品种，因此酿造出来的葡萄酒相当平庸、寡淡，加上它的产区和葡萄品种很难记，官方的推广又比较少，也缺少像法国1885这种权威的分级制度，一度导致意大利葡萄酒的发展比法国落后很多。
于是，不甘于落后的托斯卡纳酿酒商们开始奋起追击。受波尔多葡萄酒在世界范围内取得成功的激励，在20世纪60年代，以西施佳雅（Sassicaia）为首的托斯卡纳酿酒师们联合起来，决定开拓一条新的道路。他们抛弃了DOC规则，开始采用赤霞珠、品丽珠、梅洛和西拉这些国际品种酿酒，并且尝试着在生产中使用法国橡木桶。有时候他们也会将这些国际葡萄品种与当地的桑娇维塞葡萄调配酿酒。这种新风格的意大利葡萄酒很快便获得了葡萄酒评论家的关注。虽然当时这些酒的等级属于最低级的餐酒（VdT）等级，不符合任何特定的DOC标准，但是它们凭借杰出的品质和理性的价格征服了大众。于是，人们给这些酒取了个名字，超级托斯卡纳（Super Tuscany）由此诞生！
随着第一瓶超级托斯卡纳葡萄酒天娜的诞生，到之后西施佳雅、索拉雅、奥纳雅等顶级名酒的出现，托斯卡纳逐渐成为全球最受瞩目的产区之一。换个大胆一点的说法，波尔多混酿引领了意大利葡萄酒近代的复兴！这里的波尔多混酿，常常会加入一些桑娇维塞，因此骨子里都有着优雅的酸度，让人怎能不爱？
首款“超级托斯卡纳”天娜（Tignanello），图片来源：Bing
美国的“波尔多” - 纳帕谷（Napa Valley）
20世纪80年代，鉴于波尔多葡萄酒在国际市场上的巨大成功，一群来自加州酿酒师想在纳帕谷复制波尔多混酿。而随着原产地命名保护制度的发展，美国酒再也不能在酒标上使用Claret或波尔多的名字。
为了摆脱这一窘境，1988年，加州的一批酿酒师聚集在一起，希望为新世界的波尔多风格混酿争取一个认定标准以宣传这些高品质的葡萄酒。于是，他们发起了一项征名比赛，最后人们选定了Meritage（梅里蒂奇），意为“优点Merit”和“继承Heritage”的结合，如今，Meritage这个组织的成语已经遍布世界各地。如果你在一款酒的酒标上看到Meritage这个词，那么这款酒必然是采用波尔多混酿的方式酿造的。
除了Meritage，美国还有许多顶级的波尔多混酿红葡萄酒，他们大多集中在纳帕谷。其中，最具代表性的当为由法国木桐酒庄（Chateau Mouton Rothschild）和罗伯特·蒙大维酒庄（Robert Mondavi）共同打造的作品一号（Opus One），这款被中国酒友称为“美国酒王”的葡萄酒代表了美国波尔多混酿的典型风格，成熟甜美，复杂集中，饱满深厚，深受酒评家和消费者的喜爱。
作品一号（Opus One），图片来源：en.opusonewinery.com
澳大利亚的“波尔多” - 玛格丽特河（Margaret River）
澳大利亚玛格丽特河葡萄酒历史虽只有短短的50多年，如今它却成为澳大利亚最重要的葡萄酒产区之一。1965年，西澳大学教授John Gladstone博士研究发现玛格丽特河的土壤和气候与法国波尔多极为相似，非常适合种植波尔多葡萄品种，从而引发了玛格丽特河葡萄种植和葡萄酒酿造的热潮。
1966年，玛格丽特河当地的报纸刊登了John Gladstone博士的报告，图片来源：vasse
玛格丽特河位于西澳，三面环海，是典型的海洋性气候，此外，玛格丽特河土质多为碎石或砂砾，透水性较好，与波尔多土壤非常相似。
1967年，菲历士酒庄（Vasse Felix）酿造出第一瓶真正意义上的玛格丽特河量产化的葡萄酒。
起初，玛格利特河以盛产浓郁强劲而不失优雅的赤霞珠而闻名，但如今越来越多的酿酒师用赤霞珠与梅洛（Merlot）混酿。随着时间的发展，当地的葡萄园和酒庄如雨后春笋般林立，一些富有才华的酿酒师也开始崭露头角，他们的作品在各种享誉国际的赛事中屡获殊荣。短短50年，玛格丽特河一跃成为澳洲最知名的葡萄酒产区之一。据统计，这里仅有约155家酒庄，产量只占到全澳产量的3%左右，但顶级葡萄酒的产量却占了约20%，是澳洲典型的“小而优”精品产区。数十年来，这里的波尔多混酿风格不断演变，但始终优雅迷人，不似纳帕谷般成熟，却也不显得青涩，果味十足，单宁结构细腻紧密。
玛格丽特河产区顶级酒庄Moss Wood出产的葡萄酒，图片来源：mosswood.com
新西兰的“波尔多” - 霍克斯湾（Hawkes Bay）
霍克斯湾坐落在新西兰的北岛上，这里的气候以海洋性气候为主，但比马尔堡更温暖，平均气温比波尔多暖和，又比纳帕谷凉爽。与气候一样，霍克斯湾的葡萄成熟度也介于波尔多和纳帕谷之间。土壤上，这里有着类似波尔多左岸的砾石土壤，可以帮助葡萄成熟。这种完美的风土使得它特别适合出产红葡萄酒，事实上，新西兰每年的赤霞珠、梅洛、西拉葡萄酒有80%以上来自于此。自然，这里也出产新西兰最顶级的波尔多混酿红葡萄酒。
在霍克斯湾的波尔多混酿葡萄酒中，一般都是梅洛占主导，因为赤霞珠在一些寒冷潮湿的年份难以完全成熟。因此，霍克斯湾的波尔多混酿葡萄酒风格更偏向于波尔多右岸，果香成熟，富有结构，单宁细腻，酸度紧实。
Te Mata Coleraine葡萄酒，图片来源：Decanter
智利的“波尔多” - 迈坡谷（Maipo Valley）
迈坡谷是智利最著名的葡萄酒产区，许多智利的顶级红葡萄酒都产自此地。在安第斯山脉（The Andes）的山脚下，坐落着有名的上普恩特（Puente Alto）镇和皮奎（Pirque）镇，这两地使用波尔多品种酿制的葡萄酒非常出色。
绝大多数智利顶级葡萄酒都是以赤霞珠为主酿造的。不过智利的波尔多式混酿有些独到之处，赤霞珠除了和典型的波尔多品种如梅洛、佳美娜、小味儿多和马尔贝克混酿外，有时候还和西拉一起进行混酿，给波尔多式混酿增添了新的风格。
由于智利的波尔多式混酿涵盖葡萄品种较多，因此风格差异也相对较大。不过总体而言，这些葡萄酒大都带有丰富的黑醋栗、李子、黑莓、香料和一丝草本植物的味道，余味中带有矿物风味和烟熏味。
许多智利经典美酒都是采用波尔多式混酿，如赛妮娅（Sena）、蒙特斯阿尔法M（Montes Alpha M）、活灵魂（Almaviva）、干露魔爵（Don Melchor）等。
活灵魂酒庄（Almaviva）葡萄酒，图片来源：Bing
南非的“波尔多” - 斯泰伦布什（Stellenbosch）
斯泰伦布什是南非最重要的葡萄酒产区，许多气势宏伟、风景宜人的顶级葡萄酒庄园就坐落于此，每年都会吸引来自世界各地的大批游客和爱葡萄酒爱好者旅游参观。
斯泰伦布什地区是典型的地中海型气候。大西洋和印度洋极冷的本格拉（Benguela）洋流从南极吹向北部海岸，使得这里夏季日照时间较长，光照强度大，昼夜温差大。波尔多葡萄品种在此有着不凡的表现，用其酿制出的葡萄酒是南非高品质葡萄酒的象征，因此斯泰伦布什有着南非的“波尔多”之美称。
斯泰伦布什混酿型葡萄酒通常具有醋栗和黑色果实的香气，口感较为饱满，酒体相对厚重，结构强劲有力，层次也较复杂。
斯泰伦布什产区名庄众多，比如炮鸣之地（Kanonkop），Rustenberg，De Toren等。其中有一家叫Meerlust的酒庄，酿造了该地区第一批波尔多混酿的葡萄酒，该酒强劲优雅的酒体令人难以忘怀，它的诞生曾经还在全球引起一场不小的轰动。
Meerlust酒庄的Rubicon系列葡萄酒，图片来源：Bing
由于其稳定的风格和卓越的品质，波尔多混酿葡萄酒深受全世界消费者的欢迎，俨然已经成为高品质葡萄酒的风向标。除了以上产区，您还知道喜欢哪些出产波尔多混酿的产区？在评论里告诉我们吧！
文 | Gardenia
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