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喝舍井老酒 交知心朋友。随着近年来酱酒在市场上持续回暖，据调查近年地方酱酒市场增幅均呈现不低于40%以上，一方面是茅台酒强势上涨的带动效应以及茅台酒的高价格给地方优质酱酒预留了较大市场空间
第二方面也是仁怀市政府、地方协会与地方酒企联合主动出击市场，以品质宣传赢得了区域市场的认可，第三方面是近年催生的新型社群营销模式以点线面的辐射传导方式，极快的让更多的消费者认识酱酒工艺、文化，体验酱酒魅力，喜爱上了酱酒。
“酱酒形势一片大好”。
2020年，据业内人士表示，连续几年来，酱酒企业组团到郑州、武汉等地，包括贵州省内，集中优势资源，加大对酱酒的推广力度，使酱酒的消费氛围越来越好了，消费者对酱酒的认知和接受程度也越来越高了。
大树下面好乘凉，茅台酒价格一路攀升攀升，也给许多酱酒企业带来了市场机遇。在此之前，茅台镇酱酒基酒已经开始出现基酒价格小微幅度上涨，并且一定会高于2019年。
酿酒成本的攀升，价格上调步伐加快
在了解酿酒成本之前，我们要先简单了解一下酱香型白酒的酿造工艺。为了便于记忆，请记住数字“12987”和三高三长，即一年生产周期、二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次馏酒，高温制曲、高温堆积、高温馏酒，制曲时间长、馏酒时间长、储存时间长。
了解了大概的酿造工艺，下面我们从6个方面算一算一瓶酱香酒的生产成本：
粮食成本
酱香型白酒大致分为坤沙和碎沙，“坤”是方言字的发音，意思是“完整的”，我们这里说的都是坤沙酒。以优质当地小红樱子高粱为原料，用小麦高温制大曲做糖化发酵剂，两次投料、高温堆积，采用条石筑的发酵窖，经九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，采用高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温馏酒的特殊工艺。
这种高粱是产于贵州本地和周边的糯性高粱，俗称红缨子高粱，颗粒坚实饱满，粒小皮厚，支链淀粉含量达88%以上的优质高粱，这种高粱的成本在3.5-4.5元/斤，但是只有高粱出不来酒，必须有酒曲。所以，第一步要先制造酒曲。酒曲的制造原料是小麦，而且还要将原来剩余的酒曲加进去才行。
小麦的成本在3-4元/斤。制曲的时间基本上在端午节，这个时候天气正热，各种微生物活跃，便于酒曲发酵形成。做好之后，用草包起来存放，让它再自行发酵。十几天后，拆开，翻翻面，再继续发酵。
这个工艺过程叫“装仓”和“翻仓”。经过3~5个月几次折腾之后，就可以用了。
下沙成本
农历九月份，这个时候有了合格的酒曲，就可以开始对高粱进行发酵了。高粱发酵是连同酒曲放进窖池，这个叫“下沙”，沙指的就是高粱。即端午制曲，重阳下沙。
下沙要分好多次，每次下沙是酒曲和高粱按一定比例混合装进窖池。下沙之前，要先在池外发酵。混合后堆起来，发酵就开始了，混合物开始发热，加速发酵速度。等发酵到整个堆外面都烫手了，就算成熟了。温度是用手来测量的，全凭经验。成熟的一批混合物，放进窖池。开始第一轮的发酵。
发酵成本
酱香型白酒用的窖池，是用砖砌起来的，其他的香型直接是窖泥。一个月后，弄出来，加上新的高粱，进行蒸煮，再堆起来池外发酵，成熟后再放进窖池。经过多次这样的过程，等窖池的混合物发酵到一定程度，就可以出酒了。
出酒成本
酱酒出酒的过程和其他蒸馏酒工艺最大的不同是：每次蒸馏出酒后都要把酒糟收起来，摊开、晾凉，再堆起来发酵。池外发酵完毕，再次放进窖池发酵。一批发酵成熟的混合物要经过7到9次这样的过程，才算出酒完毕。
这就是我们所谓的九次蒸煮八次发酵七次馏酒。九次出来的酒，味道也不一样。第一次出酒，味道酸、辣、涩都有。最后一次出酒，有焦糊的味道。中间几次出酒，味道是最好的，最纯净的。
贮存成本
请大家留意一下时间，等最后出酒的时候，基本都到了第二年了。也就是说，基酒的完成，需要一年左右的时间。但是，这个时候的酒，还不能喝。经过几次蒸煮，出来了不同阶段的白酒，要分开存放，头酒在一起，尾酒在一起，不能混淆。存放这些原酒，工艺叫贮存，需要的时间是三年。
三年之后才能拿出来进行勾兑。你算一下，等你勾兑的时候，从你制曲开始，多长时间了？四年左右了吧。前面的工序，都一样。各家酒体味道的区别就在最后一道工序：勾兑、调味。完成之后装坛封存，满一年，才算成熟。如果没算错的话，现在应该是五年后了。
但是，五年就能喝上好酒吗?还是不可以的；我们现在调制的酒，还仅仅是用这一批出的酒。用的是去年的酒来勾兑的。这根本就不能叫好酒，因为口味太新。怎么才能口味醇厚呢?必须使用一定比例的老酒。
老酒成本
一般来说，没有五年贮存的酱酒做基酒，都谈不上好酒。5年前的酒，是几年前开始酿造的呢?一个酒厂，没有几十年甚至上百年酿酒历史，只能购进其他酒厂的老酒。而我们舍井酒厂有百余年酿酒历史，舍井的实力摆在那呢！
五斤粮食出一斤酒，而这样的老酒成本巨大。
员工成本
投产的厂多了，劳动力又紧缺了，为了抢工人投产，自然只能涨工资加福利。除了生产工人外，酒企还要和电商抢后勤管理人员，可以这么说在仁怀只要是头脑正常的高中以上学历的年轻人就能找到与酒相关的工作，已经不是抢人才的问题，而是抢人的问题。
其他成本：如：安全、环保的严格管理之下，企业在安全环保方面的投入和维护费用增加了。综上，因此涨是必然结果！
酱酒品质过硬，涨价已成定局！
中国白酒香型众多，且各有千秋。但为何酱香型白酒能脱颖而出，酱酒时代能获得消费者赞同呢？
“就消费者角度来说，酱酒热，实际上是对这些年白酒行业质量参差不齐、鱼龙混杂的一种无奈选择！”酱香型白酒国家标准中明确规定，酱香型白酒不得添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味呈色物质，需以高粱、小麦、水等为原料，经传统固态法发酵制成。”未来五年，占据社会主导地位的中产阶层规模将突破5亿。
中产阶层的消费特点就是品牌、品质消费；未来3~5年酱香酒市场规模突破千亿，且新中产消费特点和酱香酒特点高度契合，新一轮财富机遇凸显。
舍井酱酒将迎来最好的发展机遇
产自茅台镇7.5平方核心产区的舍井酱酒，虽说不能和市面上的大品牌一样众所周知但也是不折不扣的好酒之一。在酱酒大热潮下，舍井酱酒将迎来最好的发展机遇。
舍井酒业是一家集产、销、自主品牌一体化的酒企，以生态布局、消费升级、社群粉丝经济论为主的经营理念的平台……
该品牌创立至今在全国拥有几百家线下体验馆，目前全国舍井粉丝达到36万多，汇聚了各行各业的精英和一群志同道合的中年极客，以酒会友、百业联盟、共享平台商业资源链深度合作。
推动中年企业家实体强国的新经济，传递中国梦，酱心梦，智造业态新模式，舍井人独创的十三个商业体系被广泛的粉丝企业应用。
“去中间化”的模式把企业与粉丝更亲密接触，同时粉丝对企业有监督权和知情权，做到真正的尖物实价，是舍井人永恒不变的真理。
舍井人提倡健康品酒法，提出“喝健康酒， 健康喝，理性喝酒，不醺酒，以酒会友 ，善待万物，热爱生活”等新酒风文化。
目前全国各地“舍井粉”越来越多，在“舍井”家园里常常有感动，有惊喜、有爱、更有中年人的情怀，温度、智慧碰撞，产生许多不一样的商业价值，人到中年善待自己，我们深知每一滴酒都关乎您的健康。
舍井酱酒独产于贵州省仁怀市茅台镇，以赤水河畔所产的优质小红樱子高粱为原料，遵端午制曲、重阳投料之古法，经九次蒸煮、八次发酵、七次取酒而成，是秉承一生精湛技术所酿制的酱香型酒，具有酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香等特点。
唯信任而合作不可负、因靠谱而相信不可违；舍井酒业现面向全国诚招合伙人，欢迎志同道合的您加入我们舍井这个温暖的大家庭，携手并进；
