来源：微信公众号“李寻的酒吧”
最近看到一篇网络文章披露了白酒工业术语国家标准正在酝酿修改，要增加一些术语、修改一些术语、删减一些术语，就增加的术语来看有一个术语值得高度重视，这就是“调香白酒”概念。为了与这个新术语相适应，原来标准中使用的“勾兑”术语也将被改成“勾调”。
按照原来旧标准的规定，液态法白酒和固液法白酒是能够使用食食品添加剂来调味调香的，而在新修订的标准中固态法白酒、液态法白酒、固液法白酒都明确规定不直接或间接添加非自身发酵产生的呈香呈味呈色物质，即不能使用食品添加剂，能使用添加食品添加剂的是所谓的“调香白酒”，有行业专家解释称“调香白酒”其实就不是“白酒”了，而是以固态法白酒、液态法白酒、固液法白酒或者食用酒精为酒基添加食品添加剂调配而成的具有白酒风格的配制酒。
我觉得这些修改透露出了一个非常重要的方向：“勾兑酒”概念将被调香白酒所取代，勾兑酒真的不好混了。
“勾兑酒”是流行在消费者口中的一个俗语，泛指使用香精、酒精、糖精勾调出来的所谓新工艺酒。但酒界专业人士一直强调勾兑是白酒的一个工艺，固态法白酒也要使用勾兑工艺，这些说法让“勾兑”概念变得更加含糊。其实从专业角度来看，中国传统白酒本来是没有勾兑工艺的，现在的勾兑工艺是上世纪70年代以后，特别是出现色谱技术对白酒微量成分的初步分析和判断之后才出现的。按照白酒行业的解释，勾兑应该是酒勾酒，用酒来勾酒，包括调味也是应该用调味酒来调，但实际操作中究竟是怎么做的，是不是全是酒勾酒，我想参加实际生产的勾调人员心里都很清楚。
按照原有标准上所讲，固液法白酒和液态法白酒可以添加食品添加剂，可以添加酒精、香精；固态法白酒不能添加非发酵产生的呈香呈色呈味物质，但在实际勾调中有没有加入添加剂并不好核查和判断，所以民间习惯把酒分成两种，即粮食酒和勾兑酒，从专业角度来讲这两个术语不够准确，但所针对的事实是存在的。正在制定的新术语标准启用“调香白酒”这个术语，可以更准确地描述出来只要使用了食品添加剂就是“调香白酒”。而液态法白酒、固态法白酒、固液法白酒，都不能添加食品添加剂。
“勾兑”一词引起的负面影响太多，所以即将推出的新标准将其统一改成“勾调”，但改革术语、换成“勾调”是不是就能彻底解决一切问题，这还有待观察。但总的来讲概念上已经更加明确无误——固态酒、液态酒、固液酒都不能用食品添加剂来进行调香、调色、调味，能进行调香、调色、调味的是“调香白酒”，在酒标上必须明确标识清楚。
其实厘清一个科学概念很容易，但检查执行比较困难，如果规定了一个标准却没有对违反标准的处理手段，这个标准将是难以完全落实的。未来我们也期望在白酒术语新标准通过之后，要有配套的检查和管理手段跟上了。
但不管怎么说，调香白酒是要来了，“勾兑酒”将退出历史舞台！
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