由于酒桌文化的普及以及休闲娱乐的需要，酒成为中国传统习俗白红喜事酒桌的必备品，一千种人喜欢一千种酒，酒的多样性更是让人们的选择变得更加广阔。在中国生活和经营的人知道，中国的生意和感情都在酒桌上体现，无酒不成席，而白酒更是成为许多重大场合中餐桌上的宠儿。
很多人会说，啤酒清冽，爽口解渴；黄酒醇甜，温润沉厚，可偏偏就是白酒，怎么喝都觉得不习惯，每一次的入喉都是辛辣与苦涩交织，每次闻味只有一股奇怪的臭味。但偏偏又是白酒，深受一部分人群的喜爱，一瓶好的白酒甚至千金难求。
那中国的白酒到底是什么呢？喜欢它的人又喜欢在哪里？
白酒最常见的分类方式，是按照香型划分。1979年进行的第三届全国评酒，首次按照香型对白酒进行分类，于是就有了我们现在常听到的：酱香、浓香、清香、米香、凤香。然而白酒香型远不止这五种，截至2007年，国家认可的白酒香型共有12种。
酒的种类多种多样，每种香型都有其独特的口感：酱香型白酒酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长。浓香型白酒窖香浓郁，口味丰满，入口绵甜干净，纯正。清香型白酒清香纯正、醇甜柔和、自然协调、余味净爽。米香型白酒口味柔和，蜜香清雅，入口绵甜，后味怡畅。
在这么多种香型当中，酱香型白酒最受人们欢迎，以茅台酒为代表。酱香型白酒以传统工艺酿造，五斤高粱酿一斤酒，原材料成本就要二十多元，再加上酒师、人工费用，一斤酒的酿造成本就达到了40多元，酿出基酒后还要进行窖藏几年。与之相比，浓香型的白酒生产周期只有一个月。
在中国比地沟油、三聚氰胺、苏丹红、瘦肉精更可怕的就是——白酒，很多东西都是非法添加的，所以很多酒喝了之后会头疼、口渴。而酱香型白酒不能用水和酒精勾兑，只能用纯粮酿造，发酵工艺最为复杂。由于特定的土壤、水质、气候环境和独特的工艺，离开了茅台镇就生产不出优质酱香型白酒。
优质酱香型白酒在口感上具有不可逆的特点，酸、甜、苦、辣、涩又不会哪样特别突出,这正是优质酱香酒讲究的五味协调，平衡法则。一切都那么的自然与柔和，习惯了优质酱香型白酒的口感之后就难以再接受其它香型白酒的口感，是真正的好酒。
很多人之所以觉得白酒不好喝，很大的可能性是酒没有选对。大部分不够好的白酒（可能还不便宜）辣而且冲，还上头。之前的文章已经给大家介绍过怎么选择优质的白酒了，感兴趣的朋友不妨找来看看，也可以关注私聊我，没准下一次的品尝你就遇到了生命中心仪的白酒呢？
