华夏酒报记者 苗倩
北方酱酒来自于不同的细分地域，所以，我们应该依托地域文化，将其与自身的酱酒酿造历史、酿造技艺结合起来，形成鲜明的产区概念。这样有利于多元化竞争格局的形成，也有利于塑造不同地域酱酒的个性化特征。
2020年，中国酱香酒产业实现产能约60万千升，实现行业销售利润约630亿元，酱酒产业在产能占比不足行业十分之一的现状下，实现了行业近四成的利润占比。产业热、消费热，是解构“酱酒热”的两大关键词。酱酒越是热，我们越要以冷静的思维辩证地看待。
7月31日，由华夏酒报社、中国酒业新闻网主办，北京华都酒业联合主办的，以“JIANG理性发展进行到底”为主题的酱酒理性发展论坛在北京举办。会上，中国酒业协会执行理事长王琦提出了“理性冷静发展酱酒，使酱酒热走得更好、更长久”的观点。
中国白酒的产区建设与表达，已经成为中国白酒高质量发展与培育的核心。中国白酒产业的高质量发展，需要以产区培育和建设为核心，以产区表达展现中国白酒的品质和价值。酱酒不仅有贵州茅台的黔酒版块，且北方也逐渐成长出优质酱酒产区，从南到北，百花齐放。
王琦表示，虽然很多地区都在上马酱酒产业，但是目前来看，形成了一定规模与气候，拥有足够历史底蕴的，非北方酱酒莫属。
对于酱酒产区建设，王琦提出，要“强化酱酒产区建设，打造多元化的行业生态”。在王琦看来，“一极化的产业形态和概念，并不利于行业的健康发展。一枝独放不是春——北方酱酒的崛起，正是产业多元化的结果。北方酱酒来自于不同的细分地域，所以，我们应该依托地域文化，将其与自身的酱酒酿造历史、酿造技艺结合起来，形成鲜明的产区概念。这样有利于多元化竞争格局的形成，也有利于塑造不同地域酱酒的个性化特征。”
酱酒产业的高质量发展，需要做好产区表达和培育，在消费主权时代，酱酒产业要获得消费者认可，就要打造出消费者信得过好品牌，让消费者喝得舒心、买得放心。对此，王琦提出，要“强化品牌塑造工作，形成品牌的多元竞争格局”，他同时指出， “北方酱酒应该在这一轮热潮之中，找准自身的品牌定位，切中自身的消费人群，抓住品类细分、市场细分的历史机遇，打造拥有独特个性的品牌，百花齐放，让行业形成正向竞争、多元竞争的健康化发展局面。”
如果说产区培育、品牌表达是产业发展之根，那么，文化建设与传播，则是产业发展之魂。在国潮热的时下，传承千年的酱酒产业更要以博大精深的文化为沟通媒介，做好与世界消费者的沟通、再沟通。王琦表示，虽然现在消费者是“无酱不欢”，但仍需要产业界多做酱酒的文化教育工作。尤其是北方酱酒，作为行业的后起之秀，如何凸显自身的优势与特色？如何把这些概念传递给消费者，如何恰如其分地形成白酒的文化表达？需要我们形成标准，进行规范化、准确化的表达。
酱酒产业要获得持续、健康的发展，在享受市场红利的同时，也要守住底线，市场越是追捧，越是需要从业者以道德的自我约束，扎扎实实做好品质工作，实现产业的长久繁荣。在论坛现场，王琦举例说，过去全国的啤酒企业500多家，这几年调整已经下降了一大部分。白酒也不例外，经过这次调整，白酒现在集中度比较高，中小企业的数量在减少。
王琦提出，酱酒也是如此，什么地方具备生产的条件，是经过多年的实践总结出来的。北方酱酒就是例证。同时我们要根据当地的实际，酿造具有北方特点、个性化突出、具有酱香特征的酱香酒，品牌美誉度和知名度就要来自对广大消费者的认知和认同，满足人民美好需要的酱酒美酒，使酱香酒的市场越来越大，消费人群越来越多，酱酒才能走得更好、更稳，更长久下去。
