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“我们的威士忌想在英国上市，但不知道从何下手，我们需要你的帮助。”
三得利曾这样向威士忌零售商The Whisky Exchange 求助。当时的他们都没有想到日威会火爆到现在这种程度。
当日本人还醉心于苏格兰单一麦芽威士忌的时候，亚洲和欧洲市场已渐渐被日威占领。由于库存短缺，年份日威不得不暂时退出市场。长此以往，日威会昙花一现，变成自身成功的牺牲品吗？
讨论这一问题之前，我们先从日威的兴起说起。
01
日威的兴起
三得利通过The Whisky Exchange进军英国市场后，很快受到了当地消费者的欢迎。随后，它又逐步扩大全球市场，为后来的成功奠定了基础。
不过，日威从无人问津到火爆全球还是要从一次令人意外的获奖说起。
吉姆·默里（Jim Murray）的《威士忌圣经2015》将山崎2013年雪莉桶单一麦芽威士忌列为最佳威士忌，这也是创刊十多年来日威首次夺冠，同年，苏格兰威士忌竟没能进入前五。
接下来的几年里，日威连续斩获了多项国际大奖，在全球威士忌盲品比赛中也脱颖而出。日威从此进入了高光时刻，随之而来的是滚雪球般的需求增长。
由于意外的需求疯长，很多日本酒商都在艰难保持着年份威士忌的供应，有些甚至被迫停产。
2015年，Nikka的余市和宫城峡都面临库存压力，不得不宣布停产。它在全球市场下架了14款产品，包括余市、宫城峡、鹤17年、 G&G 等。
2018年，由于供应紧张，三得利还被迫暂停了两款年份威士忌的销售:17年的响和12年的白州。未来几年，这两个酒款都很难买到。
很多日威零售商和经销商都感受到了供应压力。但奇怪的是：消费者就是喜欢买那些很难买到的东西。
尽管日本酒商推出了一些无年份产品来替代，但年份威士忌的供应依然难以跟上。
目前，三得利已经进行了强有力的投资来提高产能，为持续的长期增长和未来发展做好准备。
02
日威会变成牺牲品吗？
但是，日威的全球爆火也暗藏着危机。如果需求持续超过供应，日威会成为自身成功的牺牲品吗？
对此，业界存在两种看法。
英国贸易供应商 Speciality Drinks的首席采购师道恩·戴维斯（Dawn Davies）认为不会。
他认为，日本正在向市场投入更多酒款，消费者的目光会暂时从那些年份酒款移开。日威爱好者看重的不是年份，而是风格，只要质量跟得上，品牌忠诚度酒就不会掉下去。
随着日威受到市场欢迎，一些新玩家也开始进入人们视线，给日威市场带来更大活力，比如，秩父（Chichibu）、泥煤麦芽威士忌制造商厚岸(Akkeshi)，给日威带来了活力。
但是，京都蒸馏所的合伙人Marcin Miller对此表示怀疑。
Miller认为全球威士忌市场从未像现在这样富有活力。印度、台湾、新西兰和澳大利亚的威士忌都在快速追赶，除非日威能一直保住全球最优质威士忌的名声，不然消费者还会花高价为无年份日威买单吗？
目前，“日威”依然没有严格的定义，日本政府也没有严格的监管，这就给一些投机分子可乘之机。
由于供不应求，一些酒商开始动起歪心思，直接使用苏格兰威士忌罐装，贴上日威的标，再加上监管不足，日威假货泛滥。
或许，是时候启用地理标志保护认证（GI）和严格的监管来保住日威的声誉了。毕竟，那些“合法”的日威并不一定是真正意义上的日威。
这样看来，日威的热度不减，质量却变得空前重要。瓶友们，你们看好日威的未来吗？是昙花一现？还是持续繁荣？
