“被誉世界第一威士忌,引疯狂抢购”:山崎做了这些事,活该它火

作者:威薰威士忌知识分享 更新时间:2022-08-15 04:17 阅读:921

子曰:酒无第一,但山崎除外。


山崎,一个有品位的人永远难以离开的酒。


山崎单一麦芽雪莉桶 2013,一个让宗师级威士忌评论家Jim Murray在《威士忌圣经2015》中给出了97.5分,单一麦芽单项最高分的佳酿。


山崎系列威士忌,品种相比同类日威已然超出不少,但它的酒,有些价格暴涨,有些卖到脱销,有些甚至想买也买不到。


这个酒中贵族,在人们口口相传中出现“世界第一威士忌”称号,又在人们的品味里被众人称赞,最终成为日本最火威士忌,引得全世界人抢购。


山崎,究竟做了什么?怎么做的?它怎么就火了?


看有关山崎做的这几件事,也许我们就能窥其原因:活该它火。


1


山崎的起源与


走自己独立的道路


百余年前,没有日威。


那时日本的洋酒市场,几乎全被外国占据。外国洋酒的确是好,但日本本国洋酒就是如此不堪?是的,就是如此不堪!但注定是不堪吗?日本人说“不”!王侯将相,宁有种乎?


在爱国热情与理想情怀的趋势下,鸟井信治郎,开始了他反抗国外洋酒,铸就威士忌行业民族之魂的酿酒之路。


“被誉世界第一威士忌,引疯狂抢购”:山崎做了这些事,活该它火


△ 鸟井信治郎


1923年,鸟井信治郎为酿酒而建造的“山崎蒸馏所”成立。这是日本第一家专门生产威士忌的酒厂。


同时,鸟井信治郎还用超级待遇和礼遇,请国外留学回来的“威士忌大师”竹鹤政孝,参与酿酒。


在他们的共同努力下,在整个威士忌行业的翘首以盼下。


1929年4月,“三得利白札”威士忌横空出世,这是属于日本的第一款威士忌。这款威士忌,让日本洋酒行业震动,并点燃了民族希望。


三得利的广告语:“试试吧!盲目崇拜进口洋酒的时代已经过去了。何不享用这瓶日本制造的绝佳威士忌,三得利威士忌!”


这更是把“三得利白札”威士忌推到了宣传上的顶峰。


“被誉世界第一威士忌,引疯狂抢购”:山崎做了这些事,活该它火


“三得利白札”威士忌万事具备,只待民众认可。


然而民众不认可,白札威士忌有浓重的苏格兰烟熏和强烈的口感,民众们喝不习惯。


不管是不是为了民族之魂,不管是不是为了铸就日本自己的洋酒,不管是不是能走通威士忌行业之路。


能喝的下去,好喝,这是任何酒对喝酒的人起码的尊重。


喝不下去?结果?白扎威士忌销量惨淡,鸟井信治郎亏损大量钱。日本第一款威士忌就以如此惨淡结局收场,十分可惜。


但正是这第一款威士忌的成功产出、尤其是在市场上的检验。这样的划时代意义下,在时代大背景前提下,个体鸟井信治郎产生了新的酿酒观:


酿造符合日本人口味,符合东方人口味,不模仿苏格兰,走自己的路。


就此,一种新的口味出现,一种改变世界威士忌格局的酒出现:山崎威士忌,东方韵味的传奇。


它在世界威士忌之林独树一帜,并有且仅属于日本。


日本威士忌中的天子骄子,“山崎威士忌”。


2


山崎蒸馏所的高品质工艺


与日威从业者的匠心


白扎失败后,鸟井信治郎接连推出了几款符合日本人口感的威士忌,皆大获成功。


在此基础上,一款集大成之作山崎12年出生,这是山崎蒸馏所出品的第一款单一麦芽威士忌,这是日本威士忌历史上的又一个新篇章。


如今,山崎12年已是威士忌市场中炙手可热的产品。单一麦芽系列,包括后来的山崎18、山崎25年、山崎50年、山崎55年、山崎雪莉桶,如今是价格力压群芳,销量也与日剧增,直至有些产品卖到原酒都没,停产!


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△ 山崎12年单一麦芽威士忌


山崎的火,如果说符合东方人口味是历史承接,那山崎蒸馏所的工艺与匠心,则是火的根结所在。


我们来具体看下。


1. 小心翼翼确定的水源


1923年,鸟井信治郎为建立蒸馏所,四处寻找水源,后来是找到了。


可尽管鸟井信治郎找到了非常好的日本“名水百选”之一的“离宫之水”。


这是在山谷里源源涌流的清澈山泉;这里汇集了三大河流,木津川、桂川和宇治川;这里因河流交汇,那时终年雾气缭绕,非常适合威士忌熟成;这里是当年名茶师千利休,设立的茶室之地。


鸟井信治郎还是不放心,不敢在此建酒厂。


直到他把水的样品寄给苏格兰的博士,得到博士认可后,才敢。


如此小心翼翼,如此对待水源,如此认真的态度,不得不令人佩服。


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△ 山崎蒸馏所


2. 酵母、发酵槽、蒸馏器带来的千变万化


苏格兰不同威士忌酒厂间,常互相交换原酒。但日本几乎没。


在这样的条件下,为制作多达百种风格的原酒。山崎蒸馏所在酵母、发酵槽、蒸馏器上反复精研酿制多种方法,以及优化工序。


首先,山崎蒸馏厂有3000多种酵母,包括啤酒酵母与威士忌酵母,每种酵母都会在蒸馏师的搭配下以近乎实验的精神,去酿造出更好的酒。


其次,在多数苏格兰酒厂在使用不锈钢发酵槽背景下,山崎酒厂大量采用木质发酵槽。木质发酵槽不容易控制温度,一不小心,原酒就会失败,但做好了,就会有风味更好的原酒。山崎酒厂不怕这个风险。


最后,是多种蒸馏器的选择。与大多数苏格兰酒厂可能只有几种蒸馏器不一样,山崎酒厂拥有各式各样、大大小小、高矮胖瘦不一的蒸馏器。


而除了多款不同型式的蒸气式蒸馏机外,为酿造更丰富的原酒,山崎还增设了目前苏格兰大约仅剩有10家酒厂使用的直火加热(Direct Firing)蒸馏机,成为世界上少数的复合式蒸馏厂之一。


山崎对酿造出不同风味酒,更高质量的执著,足以见其追求,见其难以匹敌的匠心。


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△ 山崎蒸馏所蒸馏器


3. 独树一帜的水楢橡木桶


山崎蒸馏所,有着日本独一无二的水楢橡木桶,稀少而昂贵。


这是仅存于日本北海道的树种,必须严选拥有200年以上树龄、树干笔直的水楢木才能制成。一个桶成本高达 5000 美元,一年只能做出 150-250 个。


在以前,欧洲是没有这种橡木桶的。


但山崎就用,“凭什么只能用别人的技术、别人的木桶。日本自己也要有自己独特的橡木桶!”


这种水楢橡木桶的选择,让山崎水楢橡木桶的酒,会有淡雅而迷人的东方气息,如伽罗熏香、檀香等木质香料香气,这是国外的酒没有的。


山崎蒸馏所对酒的把控,对橡木桶的选择,可谓用心之致!


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△ 山崎蒸馏所橡木桶


山崎威士忌橡木桶的选择,对酵母、发酵槽、蒸馏器的执著,对水源确立的小心。


种种细节之处,足以见得山崎蒸馏所的高品质工艺与日威从业者的匠心。


而正是这份匠心与精致的工艺,让山崎威士忌的酒不仅高品质,而且拥有与国外威士忌完全独立的“东方韵味”。


这种“东方韵味”,藏于酒的品质之中,山崎威士忌会由内向外会散发出这种气质。


不过这是山崎威士忌火的根结、火的内部。


“酒香得让人闻到”。


威士忌也是商品,需要有足够的营销,让更多人知道。


3


山崎的营销之路


山崎蒸馏所的母公司三得利,是最会做营销的日本威士忌。


从三得利白扎威士忌的广告宣传主打的爱国情怀开始:“试试吧!盲目崇拜进口洋酒的时代已经过去了。何不享用这瓶日本制造的绝佳威士忌,三得利威士忌!”


三得利的营销之路,一直引领者山崎威士忌的发展。


1995年,三得利请到了著名作曲家久石让为广告配乐,并且广告中出现了世界名曲《Angel Springs》。


1998年,三得利又再次联合久石让,谱写了新乐曲《Nostalgia》。


2002年,三得利联合著名音乐人坂本龙一,广告中出现了《Yamazaki 2002》钢琴曲。


2004年坂本龙一更是亲自出镜为山崎代言。


在音乐大师的影响下,山崎威士忌在广告中,不经意间就被塑造成了高级,是优雅,是优美,是韵味悠长,是有品位的产物。


山崎威士忌的调性,在此塑立,并且一次次被加强,被人们所铭记。


△ 山崎的意境广告


2008年,三得利的营销让又一个日本威士忌的里程碑出现。可以说所有日本威士忌都该感谢三得利。


三得利开创性地发明“Highball”喝法。


将一份30~45ml的威士忌,加入装满冰块的高球杯中,加入3杯左右的苏打水,只轻轻搅拌一下即可,口感清凉舒爽。


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同时,三得利不惜重金打广告。把“Highball”树立“低热量、低酒精、便宜、好搭餐、流行时尚”的形象,并请多为有流量,有人气的演员代言。


一时之间,“Highball”风靡日本,年轻人、大学生无不视之如最流行玩法。


喝威士忌,成了社会新风尚,新潮流。


如同今日中国的茶颜悦色一般。


“Highball”喝法一扫,80年代开始的日本经济危机,各种酒厂倒闭,威士忌销量巨降的阴霾。


这让日本民众,再次深深投入威士忌中。


一时之间,三得利的威士忌销量不是增加,而是猛增。


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“Highball”喝法之后,山崎威士忌的调性已有,销量也在逐年增加。


三得利的营销,开始转换了方向。


比如三得利邀请小栗旬和萩原健一共同出演广告,年级大的老师和年轻的学生小栗旬的组合,可以看出,三得利想要靠小栗旬吸引更多年轻人喝威士忌。


正如今日的茶颜悦色要吸引00后一样。


自然,三得利的营销是成功的。


时至今日,只要对威士忌行业稍微有些了解的年轻人,也许没听过余市、没听过富士山麓、没听过Mars威士忌。但一定知道山崎威士忌。


山崎的营销之路,让山崎威士忌由内向外会散发出的气质,被更多人知晓。


山崎的营销之道,一步步把山崎打造成了日威第一的地位。


山崎的营销哲学,是异常成功。


“一提到日本威士忌,就会想到山崎威士忌。”


如此,山崎岂能不火?


4


山崎蒸馏所出品的酒一览


山崎蒸馏所出品的酒较多,以下是常见的4种。


1、山崎Yamazaki 1923


山崎1923,是为建立山崎蒸馏所90周年而推出的。


山崎1923以山崎蒸馏厂不同类型的麦芽威士忌原酒融和而成,内含红酒橡木桶和山崎蒸馏厂传统的水楢橡木桶熟成原酒,所以这款酒有着极佳的风味。


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△ 山崎Yamazaki 1923单一麦芽威士忌


2、山崎12年


这款山崎12年个性十足,口味非常,让你想要安静地坐着慢慢啜饮一口,品一番,再喝一口……入口爽滑纯正,樱桃、香草奶油、梅干、细致的甜味弥漫,之后则是糖浆,半熟的杏子和一抹香草味。


山崎12年自2003年以来多次获得ISC、SWSC的「GOLD」金牌奖、「Double GOLD」最优秀金牌奖。


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△ 山崎12年单一麦芽威士忌


3、山崎18年


山崎18年并不是山崎12年多存放6年后的酒款,而是在装瓶前6个月严选山崎蒸馏所18年酒龄以上的麦芽原酒调和而成。


它的口感醇厚浓郁,层次丰富,风味芳香华美。豪爽强劲的熟成木香和干果香以及巧克力的甜味交织在一起,形成了多层风味。


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△ 山崎18年单一麦芽威士忌


4、山崎25年


这款酒是为了纪念三得利创立100周年上市的一款极为珍稀的高年份珍品。


它是由山崎蒸馏所中酒龄超过25年的雪莉酒桶熟成的纯麦原酒调和而成,产量极为有限。


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△ 山崎25年单一麦芽威士忌


除了以上四款酒。


山崎威士忌还包括,被拍卖出650万的山崎55年,被拍卖出293万的山崎50年,以及各种限定款。


同时,还有各种酒标,比如绿色酒标、白色酒标,金狮标、金花标。


最后,山崎还有各种桶装威士忌,比如山崎1986水楢单桶,山崎1991波本桶单桶,山崎2013雪莉酒桶。


5


总结


山崎如今是日本威士忌的行业老大。


百年历史中,所经历之事众多,我们不能一一详述。


但看山崎所做的这些:


毅然决定不去做苏格兰的味道,而是开辟自己的一条新路;山崎蒸馏所内的那些工匠们,那种就是要被威士忌做好的匠心,让山崎威士忌有了根本性的吸引力。


《威士忌圣经》的超高评分,是对酒的认可。而三得利公司为山崎威士忌所做的营销,尤其是“highball”喝法,让山崎真正的被更多民众所知。


如此种种,有多少酒厂可以做到?


鸟井信治郎的梦想,或许曾被人嗤之以鼻为“痴人说梦”。


山崎威士忌的产生,或许曾被人以为不过尔尔。


但山崎走自己路的勇气,引流潮流的营销,对酿造高品质威士忌的执著,硬生生把自己做成了世界威士忌行业中的大佬。


伸手摘星,即使徒劳无功,亦不致一手污泥。


现在,山崎依靠自己走出来的路,不仅没有污泥,更是摘到了星星。


活该它火!


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