本酿造酒是一种清酒，是一种本土的传统饮料，已成为日本民族文化的强烈象征。虽然其生产工艺与Junmai清酒类似，但清酒师傅可以在发酵过程中加入少量中性酒精。
和用葡萄酿制的葡萄酒一样，本酿造酒也有几种不同的风格，这取决于所用的大米类型、水源和清酒大师的酿造风格。本酿造酒比Junmai清酒更香、更淡、更顺滑，最好在室温或微加热下饮用。它可以搭配从pâté到寿司的各种食物。
清酒是根据生产过程中涉及到的各种要素进行分类的。在发酵之前，米粒要抛光，除去表层糠，露出淀粉。为了获得本酿造酒的资格，一种清酒必须用研磨到不超过原来重量70%的大米酿造。然后将大米与曲混合，曲将淀粉转化为糖进行发酵，同时酵母将糖转化为酒精。曲是米曲霉的日语名称。然后再加入水，由清酒师傅自行决定，中性酒的含量可高达总酒精量的25%。
