大部分人可能都听说过霞多丽，毕竟这是全世界最有名的也是种植面积最大的用于酿造白葡萄酒的葡萄品种了。可是“百变”是啥个意思呢？难道葡萄还能变成其他模样吗？虽然葡萄还是那个葡萄，但酿出来的酒却可以是多姿多彩的。
霞多丽，（有时也称为莎当妮，更贴近其法语发音Chardonnay），本身并不属于芳香性的葡萄，不同于之前介绍过的琼瑶浆和长相思那样拥有特非常容易辨认的芳香。但是正是这种特性，它能随着种植环境和酿酒工艺的不同而绽放出不同的光彩。
比如在最著名的霞多丽产区 - 位于法国勃艮第的夏布利地区，是比较偏冷的地区。这里的葡萄园主最常面临的主要自然灾害是霜冻。
夏布利-最著名的霞多丽产区（图片来自网络）
这个地区酿造出来的酒酸度很高，口感清爽，除水果以外还带有些干草以及矿物质的味道 -- 据说亿万年前这里曾是海洋，这里的地表中有一层层远古时期的牡蛎及其他贝类的壳堆积。给在这种土质中生长出来的葡萄带来遥远的海洋的气息。所以，一般都认为夏布利产的霞多丽葡萄酒是生蚝的绝配。
夏布利干白 - 配生蚝的不二之选（图片来自网络）
因为酸度高以及使用橡木桶发酵，这里的霞多丽比大部分地区更适合陈年。大家一定要记得，绝大部分白葡萄酒最好是要新鲜喝掉的哦（具体原因下次专门介绍）。能放十年以上的白葡萄酒都是高品质的。而这里的霞多丽有的是要十年以上才好喝，有的甚至可以放三十年之久。有了橡木桶发酵工艺的加持，霞多丽还能给我们带来类似烤坚果、奶油的香味。是不是听上去很神奇？
白葡萄酒比较少用橡木桶发酵（图片来自网络）
然而，到了比较气候相对较热的地区，霞多丽发展出迥异的香气。水果味道会更浓一些，而且是比较热带风的水果，比如芒果香蕉。我喝到过一款产于澳大利亚的带有草莓香气。（最让我印象深刻的是一款国内某个酒庄出品的霞多丽，居然有菠萝香！喝上去非常奇妙的体验。）同时，酒体也会更厚重一些。如何理解这个“酒体”的概念呢？我能想象到的是比较夸张的比喻 -- 厚重的像番茄浓汤和清爽的就好像没有油水的青菜汤。酒体厚重的话，可能酒杯上会有更多的挂壁，但这并不意味着酒就更好哦。只是不同的风格。
葡萄酒的挂壁，有时被称为“酒泪” （图片来自网络）
让霞多丽进一步发出夺目光彩的，大概就是香槟的酿造了。霞多丽既可以和红葡萄酒品种--如黑皮诺(Pinot Noir)、莫尼耶皮诺（Pinot Meunier)，混合在一起酿造香槟（这种被称为“黑中白”），也可以单独酿造(人们常说的“白中白”)。“黑中白”、“白中白”听着是不是有点怪怪的？下次给大家介绍香槟的时候再细说呗。
有趣有故事的香槟（图片来自网络）
