对于葡萄酒的定义或许很多人会有些误解或者模糊的地方。在市场上我们可以见到各种酒精度的葡萄酒（20°以下），从无醇的（酒精度0-1°）到低酒精度的（酒精度1-8.5°）一直到高酒精度的（酒精度15°以上）葡萄酒都有，从广义的角度来讲，都属于葡萄酒，因为其主要原料都是用葡萄。（图片来自东方IC）
但从狭义的角度来说，仅有酒精度8.5°-15°的才可以称为葡萄酒，因为这个酒精度之间的葡萄酒没有经过太多的人工干预，相对来说才称得上是真正意义上的葡萄酒。（图片来自东方IC）
因为很多葡萄酒产国或者产区有出产加强型葡萄酒，而加强型葡萄酒的类型也有很多种，称呼也不一样，比如说葡萄牙的波特酒（Port）、西班牙的雪莉酒（Sherry）等，因此起源地很难描述，起源时间也没有准确的说法，但至少可以肯定的是它是在蒸馏技术传入到欧洲以后才有的（因为蒸馏技术是酿造它必用的）。（图片来自东方IC）
大概是在19世纪，加强型的葡萄酒被推广开来，达到了其发展的鼎峰时期，后续在迅速崛起的葡萄酒市场慢慢淡忘。在如今的葡萄酒世界中，加强葡萄酒虽然不是最受欢迎的，但也占有一定的定位，我们也有必要来了解一下它——怎么来的？如何酿造？如何饮用？（图片来自东方IC）
蒸馏技术大概是在公元12-13世纪传入欧洲（这里我们就不解释什么是蒸馏技术了，不懂的可以百度一下就知道了），这个时期的欧洲疾病猖獗，水质极差，蒸馏技术可以获得更高含酒精的液体，用来杀菌，拯救很多病人。（图片来自东方IC）
不仅人类需要酒精，当时的葡萄酒也需要，这说来可能感觉到有点可笑，但这是事实，因为那个时代的葡萄酒相当的不稳定，保质期没有现在这么长，没有任何人知道或者敢保证葡萄酒会什么时候变质（这也是如今很多侍酒师在开瓶时需要验品葡萄酒的原因），当时的人们想：高度的酒精可以拯救病人，应该也能拯救葡萄酒。（图片来自东方IC）
因此，欧洲某些地方的人们便开始向葡萄酒酒中加入白兰地，发现这样做之后，葡萄酒会更稳定，储存的也会更长，加强型葡萄酒就这样诞生了。（图片来自东方IC）
上面的讲述中不难发现，加强葡萄酒的酿造方法很简单，先通过基础的葡萄酒酿造方法，获得普通的葡萄酒，然后再在葡萄酒中加入高度的酒精即可，没有什么特殊的技术要求。（图片来自东方IC）
但也并不是仅有这种方法，从世界各地酿造加强葡萄酒的方法总结来看，主要有两种方式，一种就是我们刚才讲的，酿造好了普通的葡萄酒之后再加入高度酒精获得；另一种则是在发酵的过程中加入高度的酒精杀死酵母，结束或停止发酵获得。这两种酿造方式，我们把它和世界知名的加强葡萄酒联系起来起一个名字分别叫：雪莉酿造法和波特酿造法。（图片来自东方IC）
编者：英国葡萄酒与烈酒教育基金会三级品酒师--吴瑞能，葡萄酒世界在线，11年的葡萄酒进口商经验，您身边的葡萄酒专家。（图片来自东方IC）
