1855列级——我相信，很多人对于葡萄酒的认识和了解，都是从这个短语开始。
尽管在百余年后的今天，很多业内人士都认为，1855制度已经到了需要改革的时候了；但不可否认的是，就算历经一个多世纪，这份名单上的酒庄，依然是法国波尔多（Bordeaux）葡萄酒的经典代表，无可替代。
之所以说它们是“经典”，却并不是冲着拉菲和拉图的名头，而是因为它们能够在经历了风雨飘摇的战乱时代和经济萧条后，依然将自己的酿酒理念传承了下来，并坚定屹立在现代的葡萄酒世界中。
这也是1855列级如今无法被撼动的根基所在。
而今天，我希望能够借由本次对于1855五级庄，百家富庄园（Château Belgrave）的采访，也将这份“经典”分享给你。
在成为1855列级庄之前，它还是一所皇家狩猎行宫
这次接受采访的是百家富庄园的少庄主Valentin Jestin。他毕业于里昂商学院，主修国际事务专业。出于对葡萄酒的喜爱，他在4年前从一家奢侈品公司离职，进入了著名的波尔多酒商集团Dourthe工作。
如今，他作为Dourthe的商务总监，负责统筹集团旗下所有的酒庄品牌，并对百家富庄园进行直接管理。
▲ Dourthe集团商务总监 Valentin Jestin
当Valentin开始和我们介绍酒庄的时候，百家富的酒标瞬间吸引了我们的注意：一只头顶皇冠的活灵活现的雪貂。这代表着百家富除了1855列级庄以外，另一个非常重要的文化印记。
早在百家富庄园成为酒庄以前，法国国王路易十五（Louis XV）执政期间，这里其实是远近驰名的皇室狩猎行宫。
路易十五在狩猎期间，便在这所庄园里休息，宴请宾客。而在当时，皇家会训练有一些雪貂，在狩猎的时候放出去帮助寻找猎物。
后来，酒庄在狩猎行宫的旧址上创建。为了纪念这段历史和法国皇室，百家富便决定用雪貂和皇冠作为酒庄的标志。
除此之外，百家富的副牌酒Diane de Belgrave的名字也是源于希腊罗马神话中的狩猎女神。
列级葡萄园中出产的“真正”列级葡萄酒
百家富的葡萄园还体现出了他的“守信”精神。Valentin告诉我们，百家富如今的葡萄园中，有95%的田地是当时评选1855列级时候的土地。
这是什么概念呢？这代表着，如今我们喝到的百家富葡萄酒，是“真正”的1855列级庄葡萄酒，因为产酒的土地从未改变。
要知道，百家富当初被评选为列级庄的时候，最大的功臣就是它的葡萄园，曾被誉为梅多克（Médoc）产区内历史最悠久的列级葡萄园之一。
百家富的葡萄园主要特点有两个。其一，自然是经典的波尔多砾石土壤。在山丘之上，遍布着砾石和鹅卵石，极为适合赤霞珠（Cabernet Sauvignon）的生长；而在平缓的山脚下，土壤含有较多粘土和沙土，则适合种植着美乐（Merlot）。
其二，在上梅多克（Haut-Médoc）产区，百家富的葡萄园是所有列级庄中距离河流最近的。众所周知，波尔多出众的风土特色，很大程度上都是加龙河（Garonne）赋予的。
水体对于附近的葡萄园有调节温差的作用，水面反射的阳光可以让葡萄吸收更多热量，达到完美的成熟度。
因此，距离河流越近，风土气候越好，而葡萄园受到的影响也会越明显。
除了葡萄园地理位置优越，Valentin还补充了一个百家富的特点：产区内其他列级庄葡萄酒的品种配比，基本上是赤霞珠和美乐各一半；但百家富却是以赤霞珠为主，并且会在混酿中加入少量小维多（Petit Verdot），这样酿出来的酒会更有结构感，风味也会更复杂精细。
为了能够给大家一个更清晰直接的印象，Valentin用3个词语概括了百家富有别于其他葡萄酒的最突出特点：优雅、清新、薄荷风味。
为了实现这种风格，酒庄购入了很多高科技设备辅佐酿酒工作。2015年，酒庄买了一台光学筛选机器，能够帮助筛选出指定大小和成熟度的葡萄。
不过，Valentin笑言，“在买进了这台机器后，我们还没有什么机会去用它，实在是因为近几个年份的葡萄质量都太好了。”
除此之外，酒庄在酿酒过程中还会将橡木桶的使用比例控制在40%以内。第一次的带皮发酵，均在不锈钢罐中产生；只有在二次发酵和陈年过程中会少量使用橡木桶。
高性价比的2012；再现经典的2016
我们在现场还由Valentin带领着，品鉴了百家富今年来的3个年份葡萄酒：2012、2015和2016。
其中，2012年份现在已经进入适饮期了，口感非常轻盈细腻，Valentin认为它的巅峰期还在2到3年后，之后会维持巅峰期长达10余年。
因为这一年份跟在了2009和2010年之后，导致一直以来被业界所低估。这也意味着，这是一个性价比高的年份。
而2015和2016年，对于波尔多来说都是不可多得的好年，特别是2016。Valentin认为，对于百家富来说，2016年份的伟大程度，直追经典的1982，是一个“教科书般的好年”。
对待这种年份，Valentin呼吁大家：“应该买一箱回家，每年都开一瓶，感受这款伟大的酒在岁月中的发展变化！”
中国市场百花争艳，法国酒仍会一枝独秀
在采访的最后，小编我秉着对法国酒的热爱和关注，还和Valentin交流了一下波尔多葡萄酒在中国市场的发展前景。
近年来，新世界如澳大利亚、智利等国的葡萄酒在国内大受欢迎，而旧世界产酒国的进口额却有所下滑。
对于这种现象，Valentin非但没有表示出担心，还持有非常肯定的态度：“细分化是必由趋势，这意味着市场的发展更加成熟。那些开始青睐新世界葡萄酒的消费者，最终也还是会回流到我们的怀抱。”
而对于近来国内葡萄酒界的另一现状——假冒伪劣，Valentin则表示“我们完全不需要担心这种情况。因为我们的销售体系是非常清晰的，在国内选择的也是口碑极好、诚信可靠的大型进口商，完全可以追踪到市场上每一款百家富葡萄酒。”
此外，由于中国是他们在国际上的第一大市场。因此，百家富也会持续关注它中国市场的销售和发展情况，避免出现任何破坏市场秩序和品牌形象的现象。
▲ Valentin 正在与我们进行交流
在小编看来，包括百家富在内的一众1855波尔多列级名庄，都是很传奇的存在。
他们经历了时代的更替，酒庄的管理者也不知更换了多少家族，但他们的经营理念和酿酒哲学就是这样延续了下来。如今，他们肩负着深厚的底蕴，以一种绝对自信的姿态，迎接着世界的质疑和挑战。
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