是什么让夏布利如此特别?

作者:阿斌 更新时间:2023-01-22 10:45 阅读:199

尤其是如果你刚刚开始接触葡萄酒,你可能会把“夏布利酒”这个名字和那些大罐超便宜的白葡萄酒联系在一起。


是什么让夏布利如此特别?


幸运的是,还有一种完全不同的,而且非常有趣的夏布利酒。事实上,它是o.g.夏布利(那些酒壶只是借用了这个名字),是世界上最独特的白葡萄酒之一。


那么是什么让它如此特别呢?毕竟,夏布利酒是用霞多丽葡萄酿造的。难道它不应该符合至少一些霞多丽品种葡萄酒的味道吗?一点也不。这就是我们喜欢它的原因。


夏布利实际上是勃艮第东北部的一个葡萄酒种植区。夏布利酒之所以以该地区而不是葡萄品种命名,是因为夏布利酒的特点直接反映了该地区的特点。事实上,夏布利可能是帮助你理解“风土”概念的最好的葡萄酒之一,以及酿酒师的选择对葡萄酒的最终特性有多大影响。


那么,夏布利酒如此特别的主要原因是什么呢?


霞多丽葡萄


当你考虑到夏布利酒与众不同的地方是风土和酿酒时,说夏布利酒与众不同是很奇怪的,但这一切都是通过夏布利葡萄表达出来的。这才是重点。霞多丽非常善于吸收和反射其生长地的土壤;如果它对风土不敏感,那么任何影响夏布利酒特殊风味的因素都无关紧要。


气候


当然,气候对任何葡萄酒的味道都有影响,但对夏布利酒来说,气候尤其重要,有时甚至是毁灭性的。因为该地区如此偏北,葡萄往往成熟得更温和。基本上,你得到的阳光更少,糖更少,酸度更高,身体更轻。但是气候并不总是对葡萄有利。每年都有春季霜冻的危险,其严重程度足以摧毁全年的收成。酿酒师采取各种行动,包括在真正的葡萄园里放置小暖炉,以试图每年保存他们的葡萄。


是什么让夏布利如此特别?


土地


夏布利是勃艮第的一部分,但它有非常独特的土壤。嗯,两种非常独特的土壤:Kimmeridgian和Portlandien。看,夏布利地区基本上是一个古老的海底(1.5亿年——显然这将产生一些特征)。土壤富含白垩和矿物质,布满了贝壳化石和海洋骨骼的碎片。波特兰蒂恩的土壤中没有任何重要比例的化石,这就是为什么它被保留给更有果味、更柔软的小夏布利(夏布利等级中最低的)。Kimmeridgian土壤中有更大比例的粘土泥灰岩、石灰石和海洋生物化石,这就是为什么生长在其中的夏布利葡萄酒往往更受欢迎,因为盐味、贝壳味实际上进入了瓶子,赋予了夏布利葡萄酒独特的风味特征(毫不奇怪,它与鱼非常相配)。


老化


不管是好是坏,世界各地的霞多丽都有很多橡木味。夏布利酒就不是这样了。夏布利酒几乎总是在钢罐中发酵,这有助于保留一些矿物质,并让水果的味道散发出来(而橡木陈酿会压制葡萄的特性,正如任何喝过松软、过度橡木味的霞多丽的人都非常清楚的那样)。某些特级夏布利酒(夏布利酒的最高级别)可能会看到橡木桶的内部,但在大多数情况下,夏布利酒始终都是钢制的,这意味着土壤和气候的特殊性质可以穿透,产生我们都知道(或多少知道)和喜欢的夏布利酒。


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