为什么说酒庄经营是一份缓慢的事业？很多人对于葡萄酒的质量都是非常关心的，不管是酒庄的经营还是日常店铺的经营，因为在生活当中有非常多的因素都会对葡萄酒的质量产生影响，比如说葡萄生长的土壤气候等等，有的人说酒庄的经营就算是一份缓慢的事业一样，为什么会这么说呢？
而在之后采访中，john kolasa也的确如我所望，事无巨细地交代了chateau canon被香奈儿收编后的十七年时间里，自己在管理酒窖和葡萄园的过程中的种种不为人知的辛苦。从自己一贯秉持的酿酒哲学出发，他亮出了“买酒庄易，养酒庄难，因酿酒是一份缓慢的事业”这样一个朴素的态度，或许这也能为更多冀望抢滩波尔多的中国投资者提供借镜。
chateau canon是圣爱美浓一级特等酒庄，同时也是一座历史上溯至1752的古老城堡酒庄。它曾四度易手，第三任主人fournier家族是在1919年入主，之后在1996年将其出售给香奈儿家族。从1980年代末、90年代初开始，chateau canon的经营状况每况愈下，等到新东家接盘、john kolasa作为酿酒总管正式驻入时，酒庄已经疏于管理多年，变得破败不堪了。
“我还记得自己第一次认真打量chateau canon时的情形，”john kolasa解释道，“酒窖受到严重污染，不少藏酒也感染tca(软木塞霉变)，酒庄建筑急需全面整修，这些都让我忧心忡忡。不过，最令我感到担心的是葡萄园的状态，由于连续多年没有补种，植株趋于老龄化并感染了来自其他果木的疾病，需要大面积拔除。这将使得接下来数年的酿酒工作变得异常艰巨。”
为了解决上述问题，john kolasa迅速拿出了一整套管理方案，其主要措施包括：焚毁酒窖内所有橡木桶及装饰性木材，购置全新的酿酒设备，改善内部通风系统，使用石材或钢材来加固地基，重新装潢酒庄，同时有计划的进行葡萄株的补种。其中，加固地基是一项有必要率先展开的工作，因为圣爱美浓在历史上以大规模的石矿开采著称，整个区域的地下已被掏空，呈蜂窝状。若不得到及时、妥善的处理，很容易引发地陷。
不过，对于john kolasa而言，最棘手的工作还是葡萄园的修复，“如此大规模的补种需要20年时间才能完成，并且在补种计划启动后的第一个10年里，我们必须作好低产的心理准备，因为太过年轻的葡萄树果实无法用于酿酒。” john kolasa补充道。
初略估算的结果是，john kolasa在重建初期投入的费用，大致相当于酒庄收购成本的一半。事实上，为了维持酿酒风格的稳定性，他还不得不在2000年及2011年进行了两次新的收购，对象分别为特等酒庄chateau cure bon和一级特等酒庄chateau matras。其中，chateau cure bon的葡萄园里植株年纪较长，产出的果实随即被chateau canon的头牌酒所使用，平衡了酒庄整体葡萄树的平均年龄。而chateau matras则仅仅被用来制造副牌酒clos canon。
“这些投资是不可能在短期内获得回报的，好在香奈儿家族充分理解精品葡萄酒背后的哲学——品质是最重要的，其他都可以等。” 他说。“在2012年以前，酒庄一直是亏损的，但去年的财务报表显示我们略有盈余，同时2009年份的chateau canon在评论界的反应也非常好。日后，酒庄的年产量将会稳定在5000箱左右，我们没有扩大产能的打算，但仍会在葡萄园管理和销售渠道的投入方面加大力度。这也意味着chateau canon将会是一个在几代后才能真正获益的项目。”
另外，john kolasa还表示，从今年开始他陆续收到了不少求购chateau canon的意向，其中也包括中国投资者抛来的橄榄枝，而他在拒绝的同时也一再重申自己的价值观：“葡萄酒行业对于长期投资的要求很高，正如打理葡萄园必须看长期一样，酒庄经营也是一份缓慢、循序渐进的事业，重在传承。”
葡萄酒的酿造是非常值得我们去学习的过程，因为葡萄酒最原始的原料就是葡萄。想要酿造出品质高的葡萄酒，首先要保证的就是葡萄的生长得到有力的环境支撑，所以才会说是一份缓慢的事业。
