让我们举杯共祝雷司令生日快乐！
3月13日，是雷司令（Riseling）一年一度的生日。就像明星过生日会举办大型派对一样，全国各地的酒友都在紧锣密鼓地筹备着雷司令的主题活动。
雷司令最早有历史记载的时间，可以追溯到1435年。也就是说，到2021年，是它586岁的生日。
葡萄酒大师杰西斯·罗宾逊（Jancis Robinson MW）说过：“雷司令是全世界最好的白葡萄品种”。现在，就让我们重新认识一下雷司令这个“明星”品种吧！
“可盐可甜”的伟大品种
没有任何一种白葡萄，能像雷司令这样拥有风味的多样性。
雷司令本身就是一个芳香型品种，会带有柠檬、苹果、柑橘、蜂蜜、汽油、矿物的香气。外加雷司令特别喜欢凉爽的气候，再经过漫长的成熟期，它既积累了丰富的风味物质，又能保留着极佳的酸度。
雷司令会像教科书一样，和你诉说当地的风土。
根据产地风土、采摘和酿造方式的不同，雷司令白葡萄酒有着从干型到甜型，从清新的花香果味到浓郁的蜡质口感等一系列不同风格。因此，说它风格多变，可盐可甜，一点也不过分。
此外，它还有着惊人的陈年潜力。雷司令的陈年能力可达到几十年之久，堪称白葡萄酒之最。
这几个雷司令的知识点，你必须知道
了解完雷司令的基本特征，接下来这几个小知识点你也必须知道。
1.稀少名贵，滴滴如金
千万别以为白葡萄酒就一定便宜。来自德国名庄伊贡穆勒（Egon Muller）的雷司令贵腐甜白葡萄酒，不含税的国际均价就已经达到1.5万美元，常年雄踞在“全球最贵的50款酒”榜单之中。而该榜单中，还有另外4款名贵雷司令入围。
2.风格多变，甜度各异
正如上文所说，雷司令风格多变，涵盖干型、半干、半甜，再到浓郁如蜜的甜型（通常为贵腐酒或冰酒），应有尽有。
通常，酒标上标注着“Trocken”的，是干型雷司令；标注着“Halbtrocken”的，是半干型雷司令；标注“Liebliche”和“Sub或Suss”的，分别对应半甜型和甜型雷司令。
后来，人们再按照葡萄的成熟程度，进行了更进一步的细分。根据葡萄的含糖量由低到高分为6个级别：珍藏葡萄酒（Kabinett）、晚采收葡萄酒（Spatlese）、精选葡萄酒（Auslese）、逐粒精选葡萄酒（Beerenauslese或BA）、逐粒精选葡萄干葡萄酒（Trockenbeerenauslese或TBA）和冰酒（Eiswein）。
3.传说中的汽油味
汽油味也是雷司令陈年后的标志性香气。造成汽油味的原因，是一种叫做TDN的芳香族化合物。陈年过程中，随着TDN慢慢积累，汽油味会越来越明显。
汽油味有时也存在于新鲜的雷司令葡萄酒中，这主要是因为当地的气候过于炙热干燥造成的。
4.雷司令不只是德国的专长
德国是公认的雷司令优质产区，特别是莫泽尔（Mosel）、莱茵高（Rheingau）、莱茵黑森（Rheinhessen）和法尔兹（Pfalz）这四大产区。
除此以外，法国的阿尔萨斯（Alsace），澳大利亚的克莱尔谷（Clare Valley）和伊顿谷（Eden Valley），还有新西兰的南岛，都是雷司令的优质产区。
雷司令的美食配搭攻略
凭借着清新的酸度、美妙的风味以及易于配餐的特性，雷司令成功赢得了众多葡萄酒爱好者的喜爱。丰富水果味和酸度能到达精致的平衡，很容易搭配各种美食。
干型雷司令可以搭配清蒸的鱼类、寿司、天妇罗等海鲜料理，也可以配清淡的家禽或猪肉。
至于甜型雷司令则和麻辣火锅、辛辣的东南亚菜，乃至蛋糕甜品都十分匹配。所以，雷司令葡萄酒在各大餐厅，都深受厨师们的青睐。
有什么雷司令好酒推荐？
①
邓肯博士威士莲白葡萄酒
Dr.Deinhard Riesling Kabinett halbtrocken
推荐理由：邓肯博士是德国最出色的史诗级名庄，更是德国特级葡萄酒庄联盟（VDP）创始成员之一。这款珍藏级别的雷司令以成熟度刚处于恰到好处的果实酿造，追求德国传统雷司令的平衡雅致：矿物滋味丰富，酸甜平衡而收结干净，性价比优异。
②
佳士纳雷司令白葡萄酒
August Kesseler Riesling R Kabinett
推荐理由：佳士纳成立于1924年，是德国特级葡萄酒庄联盟（VDP）的成员。据葡萄酒搜索（Wine-Searcher）的显示，这款酒是德国莱茵高产区最受欢迎的雷司令白葡萄酒之一。新鲜、活泼，香气怡人，半甜的口感也特别适于搭配亚洲菜肴。
③
维特思威士莲白葡萄酒
Weltachs Riesling
推荐理由：此酒100%选用法尔兹产区雷司令葡萄，美妙的酸甜滋味，十分讨喜。酒液散发着青苹果、柑橘、葡萄柚还有玫瑰花香气，口感爽脆活泼，是德国雷司令的典型代表。
④
双掌（画廊系列）克莱尔山谷雷司令白葡萄酒
Two Hands the Wolf Clare Valley Riesling
推荐理由：双掌酒庄曾被著名酒评家罗伯特·帕克（Robert Parker）誉为“南半球最杰出的酒商”。这款雷司令白葡萄酒是澳洲克莱尔谷风土的代表作品，有着较高的复杂度和陈年潜力。葡萄选自67岁的雷司令老藤，更让此酒身具底蕴，陈年后能展现出品种特有的矿物气息。
⑤
胜嘉丽先锋园9号雷司令白葡萄酒
Saint Clair Family Estate Pioneer Block 9 Big John Riesling
推荐理由：胜嘉丽成立于1994年，曾7次获得“新西兰年度酒庄”（New Zealand Winery of the Year）, 两次获得全球百佳酒庄（World Top 100 Wineries）。此酒有着柠檬汽水、橘子和蜂蜜的芳香，入口甜美清香，余味干净爽脆，更曾以95分获得”Decanter醇鉴世界葡萄酒大奖赛铂金奖“和”最佳新西兰雷司令“荣誉。
看到这里，相信你对雷司令的又加深了几分认识。
一年一度的雷司令日即将来临，让我们开启一瓶雷司令葡萄酒，共同举杯畅饮吧！
