这个图片，是不是非常熟悉？
说的是不是你？
把它放出来，并没有要怼大家的意思。只是这句快用烂了的梗，不仅说出了喝酒时下酒菜的重要性，还反映出全国人民对于花生米这道下酒菜的喜爱和认可。
喝酒不吃点东西，是件挺危险的事。不仅对身体伤害很大，而且还影响喝酒体验。至于怎么喝更舒服还能醉得慢，之前我们也讲过，感兴趣的可以戳这里回顾。
不过呢，千言万语可以化为一句话，那就是：喝酒得配下酒菜！
这事儿如果搁老外那里，无非就是火腿、奶酪、橄榄、薯片这些，但在我们这可就没这么简单了！不如我们就来唠唠，全国各地喝酒时都会点哪些下酒菜吧~
我们将全国的下酒菜分为全国通用、北方通用、沿海通用、各省特色和 #￥#&*…+ 这 5 大部分。什么？你问 #￥@&*…+ 是什么？看到最后就知道了哦~
全国通用系列
我们国家喝酒的历史辣~~~么长，许多下酒菜和酒是配一脸，被广泛接受。如果邀请来自不同地区的朋友喝酒，点它们绝对不会出错！
花生米
这花生米放着没人有意见吧？无论是白煮、油炸、腌制、放点其他酱料炒炒，咸的、甜的、酸的、辣的都没问题，统统可以拿来下酒！配什么酒都没毛病。
毛豆
除了花生米，毛豆也是全国各地常见的下酒菜，跟花生米有异曲同工之妙，都是豆类。不过毛豆的做法就没花生米那么多花样，无非就是用盐水煮煮，讲究点的再放点花椒、大料或者辣椒之类的。
黄瓜
黄瓜因为爽口、水分大，当做下酒菜相当合适。有些地方会将它做成凉拌菜，也有些地方直接拿它来蘸各种酱、酱油甚至芥末。
北方地区通用系列
北方地区许多下酒菜都相当类似，只是一些细微的做法上有些差异，基本可以忽略不计。
炸蚕豆
同属于豆类的蚕豆在北方也相当受欢迎，通常都是油炸或者炒的方式。
小葱拌豆腐
卤水豆腐配上手撕的大葱，在加上豆瓣酱等自家酱料，搅碎拌匀。
蘸酱菜
除了黄瓜，樱桃萝卜、小葱、大葱、辣椒等等等等，凡是地里长的，能生吃的，统统都可以拿来蘸酱。严格来说，这应该算作东北菜。不过在北方地区出现得相当频繁，也算得上一道通用菜式了。
卤味
常见的有凉拌猪头肉、猪耳朵、酱牛肉、鸡爪等等。虽然卤味也有红卤、黄卤和白卤的区别，但不管是哪种卤味，都非常适合当做下酒菜。
腌菜
腌萝卜干儿
肉可以卤，菜则可以拿来腌。腌萝卜干儿、各种泡菜、酱菜等等，也常被北方人拿来下酒。吃上一口腌菜，嘎嘣脆，再就上一口酒，心里美滋滋~
油炸小河虾
北方大多处在内陆地区，没什么海鲜。因此，河里或江里的小鱼小虾便都被拿来当做下酒菜。最常见的料理方式就是油炸或炒。
凉拌皮蛋
皮蛋又叫松花蛋，是使用生石灰、盐、食用碱腌制的鸭蛋。许多人因为皮蛋中含铅，望而却步。不过，现在已经有不含铅的皮蛋啦，可以放心吃。通常，皮蛋都会加上醋、香菜或者辣椒等调味料，做成凉拌菜配酒。
沿海地区通用系列
内陆地区以肉食为主，沿海地区当然就是要吃海鲜啦！我一个来自内陆的汉子，刚开始在沿海地区喝酒的时候，开心极了，觉得沿海的下酒菜都相当豪横啊，哐哐哐端上来的全是海鲜。不过，现在许多内陆地区买海鲜也都非常方便，把海鲜当下酒菜也渐渐不是沿海地区的专利了。
鱿鱼干等干货
到了南部沿海一带，通过晾晒制作成的（也有火烤干的）鱿鱼干、墨鱼干、蛏子干、鲍鱼干、小鱼干等等这类干货就成为当地再适合不过的下酒菜了。咬起来相当有嚼头，还有海鲜的鲜甜味。
辣炒花蛤
炒花蛤是深夜路边摊喝酒最常见的下酒菜了吧，放点葱姜蒜，能吃辣的再搁点辣椒，一炒，完美！同样的料理方法还可以用来处理蛏子、海螺（或者田螺）等等其他贝类。
生蚝、生鱼片
沿海什么没有，就海鲜最多。各种新鲜的食材，用太过浓重的香料料理，反而会失掉其最原始的鲜味。所以，很多人干脆用各种海鲜制成生鱼片，或者干脆挤上点柠檬生吃，就比如——生蚝。许多没有生吃海鲜习惯的人或许很难接受，但一旦你接受了它，它便会成为酒桌上必不可少的一道美食。
各地特色下酒菜
东三省：大蒜
是的，不要怀疑自己，就是你脑中想到的那个「蒜」。据说，其实不止东北，还有一些其他地方会用大蒜或者大葱配酒。这绝对称得上性价比最高的下酒菜，没有之一。
京津地区：爆肚
爆肚是天津和北京风味小吃中著名的回族小吃，主要食材是鲜牛肚（指牛百叶和肚领）或鲜羊肚。将食材洗净整理后，切成条块状，用沸水爆熟，蘸油、芝麻酱、醋、辣椒油、酱豆腐汤、香菜末、葱花等拌制的调料吃，质地鲜嫩，口味香脆。
河北：驴肉焖子
河北人吃驴肉，大家应该都知道吧，驴肉火烧可是河北为数不多的名小吃。驴肉焖子，就是用驴肉肉糜、各种调料和红薯粉制成的类似凉粉的食物。用它来下酒的，估计只有河北人了吧。
山东：大饼卷葱蘸酱
有就着蒜喝酒的东北人，就有就着葱喝酒的山东人。这道大饼卷葱蘸酱就是要用寿光葱，沾上甜面酱卷在山东大饼里。一口葱，一口酒，听起来就非常豪迈，非常符合山东大汉的形象。
新疆：酥糖
以前，新疆用水果糖或者酥糖下酒的做法相当常见。一般会这样搭配的都属于资深酒徒，标准的喝法是买 2块糖，喝之前剥开一个放在嘴里，嘎嘣嘎嘣地咀嚼，然后端起一碗酒一饮而尽。整个过程如行云流水一般，动作一气呵成，完成一次精神与肉体的双重洗礼。
江浙沪地区：醉虾、醉蟹
从字面上就可以看出是把活的虾或者蟹放进酒中，没一会儿虾、蟹就会慢慢醉死，或者仅仅是醉昏过去。老饕们不但可以品尝到虾蟹的鲜美，还可以尝到酒的洌香，一举两得。
湖南：小龙虾
这道湖南名菜近些年异常火爆，作为必备宵夜，全国各地都能看到它的身影，用来配酒也是杠杠的。
云贵地区：油炸阴辣椒
阴辣椒就是晒干的辣椒，直接炸辣椒干，听起来对于不怎么能吃辣的朋友就很不友好了，看起来红彤彤的更是吓人。如果说，你还能在一盘辣子鸡中翻出一块儿鸡肉，那这一盘可就真的只有辣椒了。据说，这道菜虽然看着吓人，其实香味大过辣味。
云南：油炸玫瑰花
虽然大家都觉得什么都能吃的是广东人，但在我看来云南人有过之而无不及。除了吃虫子，吃各种野生蘑菇，还吃花。云南鲜花饼就是当地的一大特色，所以，用花来配酒也没啥不对的。把玫瑰花瓣，包裹上鸡蛋和面粉，油炸后出锅，吃完满嘴都是花香。
川贵地区：凉拌折耳根
这算是一道川贵地区的神菜了，家家户户都会吃。将折耳根和葱、蒜、小米椒、香菜之类的调味料拌一拌，酥脆爽口，还有折耳根特有的芳香，细细咀嚼，越嚼越香，用来下酒相当合适。不过，对于吃不惯折耳根味道的外地人，那就是一场恶梦了。
四川：麻辣兔头
如果说没有一只小龙虾能活着爬出湖南，那么就没有一只兔子能活着跳出四川。兔兔这么可爱~怎么能不吃它呢？！尤其是兔头！浸泡多时的兔头非常入味，肉质却仍然很嫩，一点点慢慢啃，仔细品尝回味，再来两口酒，巴适得很！
青海：干喝
小编与青海长大的老爹的对话
最厉害的下酒菜莫过于无形。找了半天青海的下酒菜，竟然没得。不敢相信的我特意跑去跟青海人求证，结果证实：不吃下酒菜？！牛逼！
——我是一条分割线——
全国各地的下酒菜，真有不少稀奇古怪的玩意儿。如果说，葱啊蒜啊的还能接受，那么接下来的下酒菜可就不是大家都能接受的了……
前方高能，非战斗人员请撤离！！！
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云南：油炸蜂蛹
在这种话题上，必须让云南出来打头阵呀！说到吃虫子，还是云南人最有发言权，什么虫子好吃，怎么吃，那还是得向他们请教。蜜蜂、胡峰、土蜂等野蜂的幼虫和蛹营养价值丰富，可以促进血液循环、开胃、通便等功效。
自家制作会买一整个带着蜂蛹的蜂巢，再拿小镊子一个个夹出来……我想，云南人大概都没有密恐吧……
东北：油炸蝗虫
不是只有云南人才吃虫子的，其实北方也有常吃的虫子。比如蝗虫。其实北方很多地方都会吃蝗虫，但还是在东北更为普遍，接受程度也更高。据说油炸蝗虫，口感酥脆，肉质松软，还有止咳平喘的功效。
河南：油炸蚕蛹
北方除了蝗虫也会吃其他虫子，那就是蚕蛹。据说，蚕蛹营养价值相当高，具有祛风除湿、健脾消积的功效。尤其是油炸的蚕蛹，又香又脆。
云南：生猪血
吃花还有点「仙女」的感觉，虫子的接受度也算高，那么生猪血就相当刺激了。云南人最爱的下酒菜，其实就是这道生猪血。他们会将折耳根、野菜、草药叶子、猪肝甚至生猪肉放在一个大盘子里，然后淋上新鲜的猪血，搅拌均匀后下酒。这味儿，反正我是无法想象，你敢尝试吗？
福建：老鼠干
听说过闽西八大干吗？（答：上杭萝卜干、永定菜干、明溪肉脯干、宁化老鼠干、长汀豆腐干、武平猪胆干、连城地瓜干、永安笋干）其中的老鼠干光看名字就吓死一批人，但却是当地公认的美味。据说跟臭豆腐一样，闻着臭吃着香。
广西：涮沙虫
沙虫又叫沙肠虫，生活在海边的沙地里，味道鲜美脆嫩，是北海一带的特产，长得跟蚯蚓似的。广西会将这沙虫像涮火锅一样涮着吃，入口香脆带甜，嚼劲十足，堪称稀珍。配着自酿的米酒，可是当地的家常便饭。
广东：金边龙虱
看过《盗墓笔记》的盆友们，应该知道一种名为「尸蟞」的虫子。没错，就是这货，它水、路两栖还能飞。你看到它撒腿就跑，别人看到它可是一拥而上啊。为啥，这东西一斤就要 200 多，堪比龙虾呀，是非常受欢迎的食材！
说句实话，这篇文章因为最后的彩蛋，差点没写到自闭，简直是伤敌 800 自损 1500。能看到最后的，大概不是真爱，就是有受虐倾向吧
。既然都说到这份儿上，我也自暴自弃了，我们就来互相伤害吧~
酒友话题
你还知道哪些奇葩的下酒菜？
