金秋时节,这时候去法国酒庄旅游的朋友,一定会看到酒农们忙碌采收的身影。一瓶葡萄酒的诞生始于采收,采收影响着成酒的品质。
接下来从3个方面带大家来了解,酿酒葡萄到底是如何采收的吧。
1
采收时间
由于南北半球存在季节差异,因而葡萄生长周期也截然不同。
南半球:采收时间在3-4月份。现在9月的南半球正在过春天呢,葡萄树刚刚苏醒,冒出新芽。
北半球:采收时间一般是9-10月份。用于酿造晚采收(Late Harvest)葡萄酒和冰酒(Ice Wine)的葡萄时间稍晚一些。
2
采收方式
人工采收和机械采收各具优缺点。
人工采收:费人力、成本高、效率低,但好在比较温柔,对果实的伤害小。
机械采收:通过摇晃葡萄树,将震落的葡萄收集起来,果梗留在树上。这种方式效率高,缺点是比较“粗鲁”,容易对果实造成破坏,尤其是像黑皮诺这种皮薄的品种。
两种采收方式的抉择还受法律和产区地形的限制。比如法国香槟产区和博若莱产区规定只能人工采收,因为葡萄需要成串压榨,减少异物风味。(贵腐葡萄也需要手工采收)
(Mosel Valley)
而德国摩泽尔河谷、法国北罗纳河谷等产区因为地势陡峭,机械无法作业,所以只能人工采收。
许多人认为人工采收的葡萄酿出来的酒品质更佳,但其实,在如今的技术时代,更加轻柔完善的新兴采收机已经被研制出来。
3
注意事项
(1)做好采收准备工作。一定要算准天气,避免遇上下雨天,否则果实会被灌满水分,风味浓郁度大打折扣。
除此之外还要备好专业的采收工具和设备,如采收剪、采收篮筐和装运果实的车等。
(2)葡萄采收讲究快、准、轻、稳。
(3)若是夜晚作业要小心夜行性动物,如蛇、蝙蝠和狼等。
(4)采收后的装箱和运输工作一定要迅速,以最大程度地防止氧化,保证果实的新鲜度。
看,葡萄的采收并不是简单地摘葡萄
这里边的学问可大了。
所以从今往后,
我们更要好好珍惜
每一滴来之不易的好酒啊。
/End
[欢迎留言分享,关注圣芝~]