关于香槟转瓶的历史

作者:作者 更新时间:2023-09-05 21:15 阅读:240

转瓶并不总是香槟生产的标准程序。直到19世纪初,Nicole-Barbe Clicquot夫人反对香槟的浑浊外观。事实上,凯歌彻底改变了香槟,使其成为今天公认的优雅葡萄酒。


关于香槟转瓶的历史


芭贝·凯歌(Barbe Clicquot)是一个普通的女人。直到法国大革命,她才涉足葡萄酒的世界。法国大革命迫使她的家人隐藏他们的财富,将其保密。在叛乱期间,凯歌的父亲庞塞·让·尼古拉斯·菲利普加入了雅各宾派,这是一个反对法国君主制的激进组织。


凯歌(Barbe Clicquot)的家人尽量过着矜持的生活,因为炫耀热闹的繁荣导致了上了断头台。尽管面临这样的威胁,凯歌的父亲还是想确保大女儿的未来。出于这个原因,他把她嫁给了另一个富有的纺织家庭的儿子弗朗索瓦·凯歌(François Clicquot)。


François Clicquot梦想着生产和销售香槟。因为巴比的嫁妆,这个梦想成真了。结婚几个月后,这对新婚夫妇正在寻找种植葡萄的土地。最终,凯歌家族创立了一家葡萄酒公司。在因伤寒去世之前,凯歌一直负责上述业务,而巴贝则一直处于幕后。然而,由于在丈夫身边工作过,她知道如何酿造葡萄酒。


从葡萄酒生产到营销,凯歌夫人(Veuve)负责管理一切事务。她甚至谈到了技术创新方面值得注意的发展。因此,凯歌最终成为了第一个独自经营香槟酒庄的女性。她甚至取消了中间商,开始直接向客户销售葡萄酒,以提高盈利能力。凯歌夫人致力于打造香槟的品牌形象。她想让这款酒给人一种奢华的感觉,从而以更高的价格出售。


从浑浊香槟到气泡香槟


请记住,在19世纪,香槟是浑浊的,非常甜,就像苏打水一样。当然,芭贝·凯歌喜欢喝香槟,即使它大多是甜的,但葡萄酒中的某种东西让她望而却步。那是一种强烈的浑浊感(即在第二次酒精发酵结束时,酵母在瓶中漂浮)。


凯歌觉得清澈的香槟比满是沉淀物的香槟卖得更好。当时,从瓶中去除酵母的唯一方法是使用昂贵的澄清剂和耗时的过程。


然而,这个聪明的女人找到了解决办法。将瓶子倒着存放有助于收集瓶颈中的沉淀物。为了将她精心设计的计划付诸实施,她在一张桌子上打了很多洞,洞大到足以容纳香槟酒的瓶口。在6周的时间里,凯歌创造了第一个转瓶系统来清除葡萄酒中的沉淀物,永远改变了香槟的历史。


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