经常阅读品尝笔记的人会发现，上面会提到胡椒粉、碎胡椒粉、黑胡椒、白胡椒、青椒、胡椒等。品酒师如何辨别这种特殊的“胡椒”味道呢?
葡萄酒可以提供一系列令人难以置信的香气和风味。葡萄酒中的胡椒味可能来自葡萄本身的化合物，也可能来自发酵过程中释放的化合物。例如，在黑胡椒和其他香料以及葡萄中发现的一种化合物。吡嗪，也在一些葡萄酒中发现，是一种芳香化合物，会产生甜椒或草的香味。这两种化合物中的一种或两种都会在葡萄酒中产生不同类型的胡椒味。
其他时候，葡萄在发酵过程中释放出来的味道和香气，加上橡木桶的影响，可能会让人想起胡椒味。
至于白胡椒粉、黑胡椒粉和胡椒粉之间的具体区别，那是品酒师的嘴巴和鼻子，他们会努力制作一种品尝笔记，尽可能唤起他们对葡萄酒的体验。并不是所有的品酒师都会以同样的方式品尝葡萄酒，所以当你找到一个口味与你自己一致的品酒师时，那就太好了。
有些葡萄酒的味道和香气比其他葡萄酒更精确——一款简单的葡萄酒尝起来可能像普通的红水果，而一款更复杂的葡萄酒可能会有覆盆子冰糕和新鲜樱桃果盘的味道。胡椒也是如此，这些味道的感受也取决于葡萄酒的其他特征——有时胡椒可能是主要的，而更多的时候只是一点暗示。
