为什么要用橡木桶陈酿葡萄酒?(使用橡木桶陈酿葡萄酒应遵循的原则)

作者:红酒百科全书 更新时间:2022-08-30 11:29 阅读:690

马德拉(Madeira)是全球三大加强型葡萄酒之一,它来自葡萄牙,因在陈年过程中经历了种种磨难,成酒一般不再受外界影响,因而被世人称为“不死之酒”。马德拉酒的产区是一个位于葡萄牙西南方向的大西洋岛屿群,名唤马德拉群岛(Madeira)。由于地理位置的独立性和特殊性,马德拉酒的出口和运输成本都比较高,其售卖价格自然也不便宜。如果你有机会喝到马德拉,不妨看看这种酒到底该如何饮用和保存吧!


一、马德拉如何开瓶和饮用?


为什么要用橡木桶陈酿葡萄酒?



1、开瓶


年轻马德拉的开瓶非常简单,基本不需要用到开瓶器,直接将瓶颈处瓶封撕开然后旋转开瓶即可。


如果马德拉采用的是软木塞封瓶,例如一些老年份马德拉,经长时间陈年后,其木塞可能已经不太完好,因此最好小心点,使用一个好点的开瓶器将其顺利打开。如果木塞部分掉入酒液中,立即将酒液通过过滤器转移,否则掉入的木塞屑会污染酒液。如果你的马德拉是用蜡来封瓶的,那么开瓶前最好干净去掉瓶塞上的蜡。


2、醒酒


随着陈年,大部分葡萄酒都会出现沉淀,不过马德拉酒出现沉淀的并不多,只有少数陈年时间非常长的马德拉酒才需要醒酒。此外,一些老年份马德拉一般至少提前 24 小时开瓶,有时候可能需要更久,因为这样可以防止晕瓶的情况出现。


3、侍酒温度


一般而言,马德拉应在室温下饮用。不过根据马德拉所含糖分的不同,其侍酒温度也不相同。干型的舍西亚尔(Sercial)和华帝露(Verdelho)饮用时应大致保持酒窖中的温度(10 至 12 摄氏度);甜型的布尔(Bual)和马姆齐(Malmsey)则可在室温下饮用。值得一提的是,往马德拉酒液中加入冰块或水都是不可取的。


二、马德拉应该如何保存?


为什么要用橡木桶陈酿葡萄酒?



1、瓶装马德拉的保存


马德拉最与众不同的地方就是不矫揉造作,能经得起风吹雨打,日晒雨淋,堪称最长寿的葡萄酒,有的优秀年份甚至可放上 300 年之久。加之马德拉的酒瓶大多为深色,因此其储存也非常简单,竖直放置即可,老年份马德拉也不例外。


不过如果你保存了很久的马德拉水位很低,刚好你又有多瓶同款酒的话,那么你就可以“牺牲”其中一瓶,用其将缺失的酒液填满。无论如何,你都要避免瓶中酒液低于瓶颈底部,否则瓶中就会残留过多空气。当然,你也可以用蜡来封瓶,以防酒液变质。另外,你可以通过换塞使马德拉更好地进行陈年。不过如果你换塞后用的是一个较短的木塞,最好在其上方覆盖一层蜡或者几层玻璃纸。更安全的方法是将瓶装的年份马德拉放入塑料袋中完全密封,这样能让酒标完好无损,同时酒瓶上也不会沾上灰尘。


2、开瓶马德拉的保存


通常,马德拉开瓶后,至少还可保存几个月。不过,如果将马德拉置于含铅的水晶醒酒器中几个星期,酒液可能会沾染部分铅,因此最好尽快饮用完毕。这时候,如果你想尽可能延长马德拉的寿命,可以想办法将氧气排干净。当然,一个干净的酒瓶和一个好的塞子也可以作为一个暂时的“醒酒器”,同时记得备注酒款相关信息。


三、老年份马德拉应如何换塞?


通常,马德拉在每 40 年甚至 30 年进行一次换瓶都是可以的。不过,如果你保存的马德拉是为了经济投资而不是个人享用的话,那么最好找一个知名的靠谱专家来换塞,以向他人确保你没有将瓶中酒液掉包。


1、所需物品


为什么要用橡木桶陈酿葡萄酒?



(1)开瓶器


(2)空容器


(3)漏斗


(4)新木塞


(5)密封蜡


(6)手工换塞装置


(7)玻璃球


(8)蒸馏酒


(9)小玻璃杯


(10)汤匙和咖啡匙


(11)锋利的小刀


(12)干净的毛巾


(13)炉子、可用于加热的杯子


(14)茶托


准备好所有物品后,将其用滚热的水清洗干净(注意不要用洗洁精等清洁剂),然后置于干净的毛巾上晾干即可。


2、具体操作


(1)提前将新木塞置于冷水中 24 个小时,让木塞完全湿透。


(2)利用汤匙将酒瓶上原先的封蜡小心去除,然后可以用小刀将残留的封蜡刮干净。


(3)用开瓶器将木塞小心取出,并放置在一旁。虽然这个木塞不会被再利用,但是通过观察木塞,你可以知道马德拉的保存状况。


(4)如果你想试饮,那么这时候就可以倒出一小部分。不过需注意的是,马德拉需要陈上数年后方能饮用。


(5)将玻璃球置于玻璃杯中,然后倒满蒸馏酒,并将事先准备好的茶托盖住杯口,以防蒸馏酒挥发过快。


(6)将玻璃球置于毛巾上,残余的蒸馏酒会迅速挥发。用茶匙小心将玻璃球送入瓶内,以让马德拉的液面回归到正常水平面,不过注意不要离木塞底部过近,一般隔一两指宽比较适宜。


(7)将湿透的新木塞置于蒸馏酒中消毒,然后再置于手工换塞装置中。这时候最好请个帮手扶住酒瓶,然后你再将手工换塞装置置于酒瓶上方。由于木塞在换塞装置中紧压后直径会有所减少,所以当将其推入瓶内后,瓶内空气会顺着木塞边缘挤出瓶外。如果推压的动作过慢以至于木塞恢复原直径的话,那么瓶内空气就无法排净,进而导致瓶内气压过高,这样一来就会非常危险。一般来说,木塞需推入 3/4 的样子,外边剩余的部分可以用快刀切掉。


(8)让木塞置于空气中干燥 15 分钟左右,然后用蒸馏酒将瓶颈外部擦拭干净,以更好地进行封蜡操作。


(9)先将封蜡放入锡杯中,然后再置于炉子上加热,最好选择中火并随时注意,因为蜡受热后融化的速度非常快。当封蜡完全融化后,将马德拉酒瓶倒立过来,浸入封蜡中,直至瓶颈覆盖有两指宽的封蜡后,快速将其拿出。大约再过一分钟,瓶颈处的封蜡就会再次硬化。剩余的封蜡可以继续留在杯中,供下次使用。


为什么要用橡木桶陈酿葡萄酒?



值得一提的是,老式酒瓶可能禁受不住突然的高温(加热的封蜡温度较高)以致碎裂,为了安全着想,最好用吹风机或者其它设备稍微加热一下瓶颈处,这样可以减少温差,危险性也降低了许多。此外,这样一来,木塞能够完全得以干燥,蜡也能封得更紧。(参考/ Madeirawineguide)


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