佳得美酒庄（Chateau Cantemerle）是一座位于波尔多上梅多克（Haut-Medoc）产区的五级庄，其高性价比的佳酿赢得众多葡萄酒爱好者的青睐。
佳得美酒庄拥有悠久的历史，最早提及该庄园的文字记录出现在12世纪，而酒庄种植葡萄的历史则可以追溯至1354年。但当时，这座庄园以种植谷物为主，直到16世纪才开始大力发展酿酒业。
佳得美酒庄建筑（图片来源：www.cantemerle.com）
1855年，佳得美酒庄在梅多克（Medoc）分级中获评五级庄。不过，由于向波尔多酒商和经纪人透露的销售信息不足，佳得美并未入选当年4月的1855分级名单。幸而时任庄主卡洛琳·维伦纽夫-迪尔福（Caroline de Villeneuve-Durfort）夫人反应及时，直接将记录着佳得美葡萄酒售价的历史档案呈递给葡萄酒经纪人工会（Syndicat of Courtiers），才得以扭转局面。最终，佳得美酒庄在9月16日成功补录为五级庄。这次补录也是1855分级确立至今仅发生过两次变动中的一次，另一次是1973年木桐酒庄（Chateau Mouton Rothschild）从二级庄升级为一级庄。能够位列1855分级名单的酒庄都兼具出色的酒质和极佳的声誉，获得补录的佳得美酒庄实力不言而喻。
佳得美酒庄建筑（图片来源：www.cantemerle.com）
佳得美酒庄的葡萄园占地超过90公顷，葡萄树的平均树龄为35年。园内土壤以第四纪时期形成的硅土和砾石为主，这些土壤排水性良好且较为贫瘠，迫使葡萄树往深处扎根，以吸收水分和营养物质。此外，土壤中含有的鹅卵石能够反射阳光，在白天储存热量并在夜间释放出来，有利于葡萄充分成熟。
有了优秀的风土条件，佳得美酒庄团队在葡萄园的管理上也尽心竭力。他们精选砧木，采用双居由式（Double Guyot）剪枝法，并通过高密度种植和绿色采收等方式来控制葡萄的产量，确保收获风味集中和成熟度佳的果实。
佳得美酒庄的葡萄园（图片来源：www.cantemerle.com）
佳得美酒庄的酿酒葡萄由人工采摘，并进行极为严格的筛选，只有最优质的酿酒葡萄才能进入发酵工序。酒庄的酒窖全部配备了空调，以调节室内的温度和湿度。为了使葡萄酒更好地展现不同地块的风土特色，酿酒团队将每一地块的葡萄单独发酵，同时以缓慢、轻柔的方式萃取色素、单宁和风味物质。此外，他们还会根据期望的葡萄酒风格选择不同的容器进行发酵，比如温控不锈钢罐、大橡木桶或混凝土罐。
佳得美酒庄的酒窖（图片来源：www.cantemerle.com）
佳得美酒庄红葡萄酒是酒庄的正牌酒，酿造工艺精良，筛选要求严格。在每年的收成中，只有约70%极其优质的果实才能用来酿制这款正牌酒。根据具体年情的不同，这个比例也会相应改变。发酵结束后，酒液会进行为期约16个月的陈酿，其中前12个月在新桶比例约为35%的法国橡木桶中进行，调配后，酒液会转入罐中陈酿4个月后再装瓶。
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