“这款酒整体口感平衡，令人愉悦......”，『平衡』这2个字想必你在买酒或品酒时都听烂了，可能还不知道它是什么意思吧？
“平衡”到底指什么？该如何去体会呢？今天这篇文章就来帮大家解除疑惑。
体会平衡，可以从葡萄酒中最突出的5个味觉感受入手，它们分别是：酸度、甜度、酒精、单宁、果香。
酸度
酸对于葡萄酒来说非常的重要，能够在陈年的过程中起保护作用，让葡萄酒保持清爽新鲜的口感，更容易配餐。
如果酸度不够，喝起来就会口感松弛、平淡；而过于尖酸，便会显得其他风味太弱，风头过剩。
甜度
发酵过程中酵母与糖分发生作用，产生酒精，在发酵结束后残留的糖分高的，便会带有甘甜的味道。一般甜型葡萄酒也具有高酸度，才能够平衡口感，让人喝起来甜而不腻，比如冰酒、贵腐、甜白葡萄酒等。
不过干红葡萄酒也有可能带来香甜的感受，主要是由于品种的果实香带来的。
酒精
酒精为葡萄酒提供粘稠度。酒精度太低，喝起来就会不够饱满圆润；酒精度太高又会带来灼烧高，缩短酒的余味。
单宁
单宁是构成葡萄酒口感的主要元素，它主要来源于葡萄皮、葡萄籽、橡木桶。
葡萄酒中的单宁不足，酒体结构便会显得单薄，轻盈；而单宁如果太高，则带来过于紧涩、粗糙的口感。
☆大多数白葡萄酒几乎不含单宁，主要靠酸度和果香来展现魅力。
果香
这里说的果香，包含葡萄酒的全部香气（一类果实香；二类发酵香；三类陈年香）。
葡萄酒缺乏香气，喝起来就会显得稀薄、清淡、酸涩感突出；葡萄酒中的各类香气需要协调平衡，保证任何一种都不会太突兀才好。
在这5个因素中，酸度、单宁和酒精是具有刺激感的，单一出现会让人感到不悦，而甜度和果香太过又会容易发腻。
所以一款好酒需要个方面表现良好，同时又相互制衡、相互辅助，不会突兀超过整体，才能做到结构感好，回味持久。
/End
[欢迎留言分享，关注圣芝~]
