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前几天写了一篇教大家怎么提升香气辨别水平的文章：为啥我闻不出青椒之类的葡萄酒香气？教你5个提升品酒水平的方法
熟悉葡萄酒的香气，需要长时间的练习。今天我突然想到，品酒过程中有个部分特别简单，学起来简直是立竿见影。
那就是：酒体。会分辨酒体了，品酒水平马上进步一大截，也能快速锁定自己中意的葡萄酒款。比如我喜欢重酒体的红酒，如果不是要搭配特定的菜，买酒时我一般不会选黑皮诺。
酒体是什么东西？
酒体是由葡萄酒的浓郁程度决定的，这几个因素影响了酒体的轻重：葡萄品种、产地、酿造方法、度数、甜度等。
酒体的重和轻是主观感受，类似喝全脂牛奶和脱脂牛奶时的感觉。全脂牛奶在舌头上比较“重”，在口腔里更“圆滑”，这就是酒体重的感受。一般会用“饱满”、“醇厚”等词来形容；反之，则用“轻盈”、“清瘦”之类的词。
仔细留意一下，喝不同品牌的矿泉水时，也能感受到“矿泉水体”的不一样。
如何分辨酒体轻重？
除了喝进嘴之外，一瓶酒的酒标上就有很多信息，暗示了这瓶酒的酒体：
度数。高于14度的葡萄酒通常酒体厚重。
葡萄品种。有些葡萄品种天生就是重酒体的体质。
橡木桶。像波本威士忌一样，在新橡木桶中陈酿过的葡萄酒会有更重的酒体。
气候类型。通常来说，用温暖地方生长的葡萄酿出来的酒，酒体会比寒冷地区的葡萄厚重。
残糖。葡萄汁没有发酵完全的话，即使酒尝不出甜味，留在酒里的糖分会显得酒体更饱满。不过酒标上几乎不会标注残糖含量。
要注意的是，酒体与酒的品质没有直接关系。有的便宜红酒还会利用残糖，假装自己“饱满淳厚”。
红葡萄品种与酒体
酒体对于葡萄品种，好比五官对于一个人：虽然后天可以调整，但只能在原本的基础上微调。
酒体轻盈的红葡萄品种，常见的有黑皮诺、佳美、神索。这类葡萄大部分度数不太高，酒的颜色浅。而且因为单宁含量低，入口比较清淡。如果这些品种生长在比较冷的地方，除了刚才提到的特点之外，它们的酸度还会增加，喝起来有点“尖酸刻薄”的感觉。
中等酒体的品种，有歌海娜、桑娇维塞、佳美娜、品丽珠等。跟厚重酒体的品种相比，它们酸度略高一些，酸度会降低酒在口腔里的“顺滑感”。所以通常感觉这些品种的酒是中等酒体。
马尔贝克、西拉、赤霞珠这几个常见品种，都是重酒体的。相对来说，它们的酸度不高，但是有高单宁和高度数，喝起来感觉很厚重。而且这些品种通常都要经过橡木桶陈酿，这个过程除了给酒带来香草、烟熏等香气，还让单宁柔和，入口就显得更饱满了。
至于白葡萄酒，以上原则同样适用。比如勃艮第地区一些过橡木桶的霞多丽，就比没有过桶的有更饱满的酒体。
了解酒体之后，再结合自己喜欢的香气类型，就能在常见葡萄品种里选出适合自己的了。
完结撒花。
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关于作者：
棉棉的葡萄酒日记：WSET 3/奢侈品管理专业/常住法国/吃喝圈非著名人士
