不知道大家提起匈牙利这个国家，大家能想起些什么？酒痞年幼时曾多次去过成都的世界公园（将世界知名建筑缩小比例仿建供人观瞻的公园），那会儿大门处的英雄广场可谓是相当之雄伟，即便后来酒痞知道是缩小版。后来有段时间，特别想去欧洲看看，翻看了些布达佩斯的风景照后，更是十分的向往。那今天，酒痞就来和大家分享一下，匈牙利的国酒，曾被法国国王路易十四称为“酒中王者，王者之酒”的托卡伊（Tokaji）。
匈牙利的英雄广场
托卡伊产自匈牙利的都凯（Tokaj）产区，它是一种十分珍贵的贵腐葡萄酒。如果有人没听过贵腐酒，且听酒痞来科普科普，贵腐酒指的是：在特定的气候条件下，葡萄感染了一种叫“贵腐”的霉菌，菌丝刺破葡萄皮让葡萄中的水分蒸发到一定程度后被采摘，并用其来酿造的甜型葡萄酒。
被感染“贵腐菌”的葡萄
曾被誉为“滴酒滴金”的那款滴金贵腐甜白就是贵腐酒，它是由位于法国波尔多苏岱滴金酒庄（Chateau d'Yquem）酿制。但世界上优质的贵腐葡萄酒可不是独此一家！匈牙利的托卡伊在经过历史沉淀及技术革新后其质量称的上是世界顶级了。当然还有个国家的贵腐也不得不提，那就是德国，本文先按下不表，日后有机会再与大家细聊。
法国苏岱的滴金酒庄
先说说历史，据闻，1650年的时候,土耳其军队入侵匈牙利。当土军迫近托卡伊时，正当是葡萄收获季节，为了免遭土军劫掠，托卡伊一位改革派基督教牧师号召农人推迟采摘。直到11月初上冻之前，人们才开始收获。收获之时葡萄已经因水份蒸发干蔫，表皮变薄发皱，并泛起一层霉菌。人们无奈之中只能拿它来酿造葡萄酒。但没有想到的是，这一年酿出的葡萄酒较之正常季节采摘的葡萄所酿成的酒，味道要更加香甜醇美得多，这种酒，便是日后的托卡伊了！
时间来到18世纪，拥有托卡伊地区大部分葡萄园的王子弗朗西斯 - 拉科齐二世（Ferenc Rákóczi II）经常拜访欧洲的王室与贵族名流。在哈布斯堡独立战争爆发后，拉科齐王子试图与有影响力的欧洲君主进行结盟，其中包含太阳王路易十四、俄女皇凯萨琳等人。而领地的贵腐酒也因此成为谈判桌上的名物，甚至由太阳王路易十四口中留下了赞美托卡伊的传世名言"酒中之王，王者之酒"（Le Roi des Vins et le Vin des Rois）
路易十四
接下来说说酒本身，匈牙利的托卡伊与法国波尔多贵腐不同，它更多的是采用一种叫福明特（Furmint）的葡萄为主来酿造。严格上来说，托卡伊所产贵腐酒全名应该是托卡伊阿苏（Tokaji Aszú），在现代，这种贵腐酒通常是用健康葡萄的基酒在发酵过程中将阿苏浸渍当中得来的酒，而阿苏指的便是上文所述被贵腐菌感染了的葡萄。
阿苏（Aszú）葡萄
阿苏葡萄的使用量决定这成酒后的甜度，而托卡伊用来计量表示甜度的等级的单位是篓子（Puttony）并会在酒标上标注5P，6P等都字样。意思也很好理解，即在同一单位基酒里加入5篓或者6篓的阿苏葡萄。所以，酒标上的这个数字越高，就证明这瓶酒越甜。（2013年之前还有3篓，4篓之后就没有了）
篓子，大概能装24KG阿苏
5篓的托卡伊阿苏
6篓的托卡伊阿苏
这时候有朋友可能就要问了，怎么是贵腐葡萄泡在基酒里发酵啊？不是应该完全用这些葡萄发酵吗？好吧，这种酒是有，但人名字不一样，叫托卡伊爱森西雅（Tokaji Eszencia），它就是完全采用阿苏葡萄的自流汁发酵的。特别珍贵少见，听说，即便是成年一个世纪，它仍可以保持它的风味哦！
托卡伊爱森西雅（Tokaji Eszencia）
ok，今天关于匈牙利托卡伊的知识就和大家分享到这啦，欢迎大家留言讨论，喜欢的这篇文章的观众老爷不妨给我点个赞。
