白酒越存越好喝，年份越长越值钱，仿佛已经成为了人们固有的认知。那么白酒真的是越存越好吗？其实不然，白酒的品类有很多种，并非每一款都值得封藏存储。
好酒是酿造出来的，更是栽培出来的。“粮是酒肉，曲是酒骨”，两者相辅相成，才能酿的出好白酒；因此白酒真正好不好喝，主要还是看工艺和原料的“强度”是否能达到顶尖水平，存储时间只是次要。
整个过程中，时间只是起到催化作用，真正发生改变的还是酒水中的微量元素，它们不断的氧化、还原，聚合产生高级醇，才是让白酒口感变好喝的主要原因，而这些步骤反应都需要时间的等待，因此人们更趋向于将白酒口感变化认为是时间的功劳，所以才会出现“越存越好喝”这一说法。
明白这些道理之后，我们不能察觉并非所有白酒都能自我完成“氧化、还原，聚合”等反应，那么它们就属于典型存储时间再长，也不会好喝的类型。
首先是非纯粮白酒，这种“白酒”往往是使用大量食用酒精，和食用香精，以及其它食品添加剂生产而成，随着时间的推移，其中分子并不会氧化、聚合，反而不断分解、水解，时间长了一开瓶盖都是刺鼻的酒味，毫无口感可言，所以在储存时最先避免的还是非纯粮白酒。
其次是低度白酒，这种白酒虽然是纯粮酿造，但是酒体结构松散，酒分子和水分子之间没有很好的相性，存放时间过长，在反应过程中，挥发的速度远比聚合产生的风味物质要快得多，长时间存放口感会有明显缺失，所以不适宜通过储存来提升风味。
同样的道理，既满足“纯粮白酒”，还同时具备“高度数”的酱香型白酒才符合长期储存的标准。由于生产工艺不同，53度酱香型中游离的酒水分子较少，结构稳定，长期储存也不会有风味缺失，反而越存越香，就算是不懂酒的人，也能通过酱香工艺，填补其中的差距，存上一坛好酒，叫上三五好友，饮的那才叫一痛快。
