如果一说到德国葡萄酒，你想到的只有白葡萄酒。那么读了这篇文，了解了这个日渐重要的红葡萄酒产区——符腾堡（Württemberg），你的想法应该会发生微妙而惊奇的变化。
在符腾堡，种类繁多而且口味独特的红葡萄酒比比皆是：从泥土味的到辛辣型的，从生动活泼的到香气优雅的……这篇关于符腾堡葡萄酒的深入指南将会让你了解所有的秘密。
你应该对德国的摩泽尔（Mosel）、纳厄（Nahe）和莱茵高（Rheingau）这几个产区比较有印象，因为那些赫赫有名的德国酒庄往往出自这些地方。令人惊讶的是，符腾堡（Württemberg）的葡萄酒产量超过了上述三个地方，但多数人甚至从未听说过它。
原因是什么？正如Frank Schoonmaker在其1956年的经典指南类著作《德国葡萄酒》中所写的那样，“当地人几乎喝光了这里的葡萄酒”。符腾堡的人均葡萄酒消费量是全德国最高的。
在过去，符腾堡被人们认为是“德国伟大的事后回想地”（出自作家JonBonné之口）——一个出产简单、单薄和甜味葡萄酒的地方。
但是新一代的年轻酿酒师们正在改变这一论调。它“简直太棒了，没法再被忽视”，如今Bonné这样说道。
酒评家StephanReinhardt 指出，这些葡萄酒“比以前更新鲜、更纯净、更不甜、更复杂、更优雅了”。他还说道：“这些年通过当地人的努力，符腾堡成为了一个发掘新型红葡萄酒的宝地，偶尔在这里还能找到世界级的雷司令。”
凉爽气候下的葡萄酒风格
该地区昼暖夜凉，有助于红葡萄获得齐全的风味，同时良好的酸度构成了新鲜爽口的凉爽气候下的葡萄酒风格。气候变暖对符腾堡的葡萄酒产业来说是一个福音，红葡萄得以更完全地成熟。
红葡萄酒种类
托林格（Trollinger，德语Schiava）
一种轻盈、鲜爽的红葡萄酒，带有紫罗兰、红醋栗和草莓的味道。
不愧是起源于阿尔卑斯山，托林格就像雪山中的蓝鸟日一样清新无边。
它酒体活泼、轻盈，酸度鲜爽，单宁柔和。倒入酒杯，可寻见紫罗兰、红醋栗、草莓、红樱桃（酸或甜）的香气和口感，有时余味中还会夹杂一丝苦杏仁味。其中一些天然葡萄酒的风格更接近于汝拉（Jura）产区的红葡萄品种普萨（Poulsard）。（有点类似高酸的、泥土味的黑比诺）
托林格适合搭配一系列食物，与当地丰盛的斯瓦比亚饺子和烤乳猪，更是绝配。
莱姆贝格 (Lemberger，德语Blaufränkisch）
一种柔滑、酒体适中的红葡萄酒，带有黑胡椒、马兰莓（marionberry）和林地森林的味道。
莱姆贝格犹如一位英俊的深色王子，被一个粉丝曾称作是“斯瓦比亚博若莱”，这种概括十分恰当。它多汁、新鲜、浓烈，但仍然只是中等酒体，单宁柔和。含有明显的黑胡椒、马龙莓、李子，甜或酸型黑樱桃的味道，同时具有泥土味和林地特征。它可以比水果更开胃，也更有草本特征。而且，它正迅速成为符腾堡的旗舰红葡萄酒，因为它出色的陈年实力使它更胜一筹。
关于莱姆贝格的最早记载，是19世纪中期它原本种植于奥地利。在当时的符腾堡王国，一个“葡萄酒改良运动”提倡引进莱姆贝格，以取代高产的本地品种。
黑皮诺（Pinot Noir，德语Spätburgunder）
是一种尖酸果味很突出的葡萄酒，这种酸味像食用大黄、酸樱桃的酸，有时候是一种辛辣酸。
相比邻近的巴登区（Baden），这种葡萄在符腾堡种植量并不多。它的红色水果、大黄、酸樱桃味道使它光芒四射，有时还带有烘烤或辛辣香料的味道，单宁细腻，明显的矿物味，口感新鲜且强烈。
莫尼耶皮诺（Pinot Meunier，德语Schwarzriesling）
是皮诺葡萄的一个变种，比黑皮诺成熟略早。是一种优雅的、矿物风味的类似黑皮诺的红葡萄酒。
与雷司令不同的是，这种葡萄为人所熟知的原因，是它被往往被用于香槟混酿。它算是符腾堡的一种特产，在这里它被酿制成一种名为“Schillerwein”的脆爽、轻盈的粉红葡萄酒。有一些还被用于酿制德国起泡酒Sekt。
白葡萄酒种类
雷司令（Riesling）
在符腾堡，要注意一个微型产区：莱姆斯托（Remstal）。
这个小山谷海拔较高，温度较低，日照时间很理想。石灰岩和砂岩土壤赋予雷司令紧实的结构和浓缩且热烈的口感，同时还附带石头、柑橘类水果、潮湿的岩石、新鲜的香草等味道，通常还有明显的咸味。
最好的雷司令陈年实力会很强。像德国的其他地方一样，符腾堡也生产从极干型（Trocken）到甜型（Feinherb 或 Kabinett ）的雷司令。
肯纳（Kerner）
肯纳（Kerner），一个正宗的本地品种！
它在1969年培育成功，是以符腾堡一个当地诗人的名字命名的。它由托林格和雷司令杂交而成（没错，一红一白！）与雷司令相比，肯纳可以在更恶劣的环境下种植，且产量更高，这也是为什么它成为德国最广泛种植的现代杂交品种。肯纳葡萄酒是新鲜的、活泼的、水果味的或咸鲜味的，与雷司令类似，但它的酸度更温和，带有微微杏和杏仁的味道。
Sekt起泡酒
1826年，德国第一家起泡酒酒庄在符腾堡埃斯林根成立。起泡酒的酿酒葡萄，往往来自符腾堡气候偏冷的地带，因为这些地带的葡萄酸度较高。
符腾堡葡萄酒产业概述
· 是德国红葡萄酒产量最高的地区（占全国的80%）
· 是德国人均葡萄酒消费量最高的地方
· 是德国第四大葡萄种植区（德国共有13个葡萄种植区，德语Anbaugebiete）
· 凉爽的大陆性气候：冬天寒冷，夏天温暖、日照充足、雨水充足。
· 纬度大约为48 N（与美国明尼苏达州和蒙大拿州在同一纬度）
· 葡萄园总面积为11,289公顷
· 葡萄园平均大小为0.6公顷
· 大多数葡萄园位于山坡或山腰地带，种植着德国海拔最高的一些葡萄园。
· 合作社葡萄酒所占的比例是德国最高。16500个葡萄酒种植户当中14980个属于合作社酒厂。
· 内卡河（Neckar River）及其支流带来的温和气流能够预防霜冻和病害
葡萄酒教育的先锋领地
符腾堡是德国第一所葡萄酒专科学校的诞生地。这所学校名为温斯伯格（Weinsberg），成立于1860年。位于莱茵高的盖森海姆大学（Geisenheim）更有名气，但也只是建立于1872年。而温斯伯格大学为世界培育出了肯纳（Kerner），这个雷司令和托林格葡萄的杂交品种。
著名生产商
尽管绝大多数的符腾堡葡萄酒仍然是在合作社酒厂生产的，但某些独立酒庄还是值得瞩目的。下面罗列的几大酒庄（德语weingter）出产着目前符腾堡最好的葡萄酒（也是你在德国以外最有可能见到的名字）。
不涉及排名问题：
· Weingut Schnaitmann
· Weingut Knauss
· Weingut Karl Haidle
· Weingut Beurer
· Weingut Wachtstetter
· Dolde
如何找到一款符腾堡佳酿？
找到一瓶符腾堡优质葡萄酒是不大容易的，因为大部分的酒都被当地人喝掉了，出口到国外的只有很小一部分。然而，如果你不能轻易地飞到当地去，通过酒瓶来辨识一瓶符腾堡好葡萄酒的秘诀，还是有必要要掌握的。
查看葡萄品种（Trollinger，Lemberger，Spätburgunder或Riesling)
找到背标的原产地信息（Württemberg）
如果要找一瓶干红？那就看有没有标注“Trocken”一词
要找一瓶看起来高大上的？看看瓶颈处，有没有标注“VDP”，如果有，那就表示这瓶酒品质很高且风格独特。
符腾堡在世界上的哪个角落？
从德国的汽车之都斯图加特（奔驰、保时捷、博世和奥迪的产地），开车10分钟就能到达符腾堡山丘地带的特级葡萄园。在那里，溪流纵横，无数的袖珍葡萄园就分布在众多河谷之上。
人们通常将这片明信片般完美的土地与巴登（Baden）并为一谈，因为二者共同构成了德国的一个州。但从葡萄酒的角度来看，符腾堡气候更凉爽、产量更大。虽然这两个地区都以出产红葡萄酒闻名，但巴登更为温暖、光照更为充足（很像它所濒临的阿尔萨斯地区），这使它成为专产Spätburgunder（黑皮诺）的产区。
当地Weingut Karl Haidle酒庄的葡萄园
而符腾堡相对凉爽的气候和特定的土壤类型更适合托林格（21%）、莱姆贝格（15%）和莫尼耶皮诺（14%），其中一些地块更适合雷司令（18%）和黑皮诺（11%）。
符腾堡的列级庄
大多数德国最好的葡萄园都用来种植酒王雷司令了。但在符腾堡，你可以找到种植着黑皮诺、莱姆贝格和其他品种的列级葡萄庄园。超级棒的集中度和柔顺度，使这些酒的价格也相对不菲。
符腾堡的土壤类型
符腾堡几乎整个区域都坐落在“Swabian Alb”高地的山麓丘陵地带，这个高地经历了海陆变迁，在数百万年前属于侏罗纪海洋的一部分。
•壳灰岩（Muschelkalk）：古代的海床，现在是数百万年的海洋生物化石的白垩质土壤。
•彩色石灰质黏土（Bunter Mergel）：一种易碎的、多色调的石灰石和粘土混合物。
•芦砂岩（Schilfsandstein）：粗糙的、被压缩的沙子和淤泥土，它的名字来自于古老的芦苇（Schilf）。
这些低营养的土壤很难用于种植粮食作物，但对葡萄藤来说是完美的。它们使葡萄藤深深地扎根，最终成就了充满活力、集中度高、富有表现力的葡萄酒。
如果你去的话
Besen是符腾堡的特色酒馆，在那里你可以品尝到当地的葡萄酒和菜肴。这是探索该地区一个指南中心。在门口找一把扫帚（德语就是Besen），它会为你指明方向。
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