题记：在我国近万年的酿酒饮酒历史上，九千多年都是黄酒。白酒登上舞台仅仅几百年，却用了短短七十年时间，完全占领了酒水市场，把黄酒的份额挤得不到零头。我们不讨论社会因素，为什么会这样。本文只从美食角度，分析黄酒落寞的原因，以及还能不能再回到我们的生活中。
酒文化的形成和发展
——越王勾践的激励政策。
越王勾践为了兴国复仇，一方面用卧薪尝胆警示自己，另一方面对国民采取物质激励，把酒作为奖励。《国语·越语》里就提到他的基本国策：
生丈夫，二壶酒，一犬。生女子，二壶酒，一豚。
鼓励生育，生了男孩子，奖励二壶酒一条狗，生女孩奖二壶酒一头猪。
——东晋的“曲水流觞”。
王羲之千古流传的《兰亭集序》背后的故事，为璀璨酒文化做了华丽丽背书。据《天章寺碑记》所载，东晋永和九年三月初三日，王羲之邀约谢安、孙绰、许询等41人，去到绍兴兰亭聚会饮酒。当时酒令雅致非常，众人坐在一道弯弯曲曲小溪流旁边，上游把盛有酒的碗放入流水，酒碗停在谁的面前，就要喝了这碗酒，并赋诗一首。期间得诗37首，当即收编成集，就叫《兰亭集》。王羲之被推举作序，还乘兴书写成帖，于是有了千古绝唱。
——唐代的“酒八仙”。
唐代把酒文化发展到极致，杜甫有首诗作了总结，诗名《饮中八仙歌》：
知章骑马似乘船，眼花落井水底眠。
汝阳三斗始朝天，道逢麹车口流涎，恨不移封向酒泉。
左相日兴费万钱，饮如长鲸吸百川，衔杯乐圣称世贤。
宗之潇洒美少年，举觞白眼望青天，皎如玉树临风前。
苏晋长斋绣佛前，醉中往往爱逃禅。
李白一斗诗百篇，长安市上酒家眠。天子呼来不上船，自称臣是酒中仙。
张旭三杯草圣传，脱帽露顶王公前，挥毫落纸如云烟。
焦遂五斗方卓然，高谈雄辨惊四筵。
诗中描述的八个名人喝酒的形态和趣事，活灵活现。他八人均为当代酒仙，成了后来人们喝酒的榜样。
黄酒的落寞
决定黄酒命运的永远是粮食。
——烧酒的冲击。
作为国人几千年主体饮品，到了元代，外族统治者把他们爱喝的烧酒带进中土，因其诸多的优势，得以迅速发展，对黄酒形成了致命冲击。
烧酒的核心竞争力主要表现在三点：一是非粮作物酿酒；二是更少的原材料；三是酒度很高，是黄酒的好几倍。主粮不受影响，还得到更烈的美酒。成本还低，价钱自然便宜。于是，没钱的百姓也可以尽兴饮用。关键是不用黄酒那么多，一碗就熏熏然。所以，后来明朝打压烧酒，重启黄酒，仍然止不住民间大酿烧酒行为。到了清朝，烧酒市场就彻底放开了，黄酒退居到达官贵人阶层专享。
——烧酒取代黄酒的深层原因。
经济基础决定上层建筑。对政府而言，黄酒消耗大量的主粮。丰年没问题，耗得起。歉年就麻缠，吃饭要紧。所以，在黄酒的历史长河中，经常有禁止酿造的政府行为，为的保住百姓不挨饿。
对于百姓而言，黄酒确实好喝，但是喝不起。就像如今的茅台，别说喝酒人想要天天喝顿顿喝，不喝酒的都忍不住要尝一尝。可是条件不允许，几千块一瓶，不是想喝就可以喝的。历史上的黄酒，实际等同于茅台，百姓想喝喝不起，自家酿造又没那多粮食。喝不起黄酒，还有个主要原因。黄酒度数低，13度，浅尝辄止还行，喝足喝好就难了，得多少斤，花不起酒钱。就像李白那样的有钱人，尚且瘪住没钱买酒，只好
五花马，千金裘，呼儿将出换美酒，与尔同消万古愁。
那时的黄酒价格也可见一斑，要用五花马和千金裘去换酒，没说拿几个鸡蛋去换酒。有了烧酒就不同了，便宜还不用多喝，几个鸡蛋确实可以换来一醉。
——白酒的历史发展机遇。
还是这个原因，解放初期，国家粮食匮乏，还要让百姓喝到酒，就不能用黄酒去满足。唯一办法是白酒，运用新技术，尽量减少粮食消耗，尽量提高出酒率。在政府强力推行下，有了红薯酒，有了非粮作物酿酒精，然后兑水降度做出白酒。没承想一不小心，酒精酒的暴利秘密被行业发现，从而迅速蔓延，覆盖了全行业，引爆了白酒市场。以迅雷不及掩耳之势，演出了一场劣币驱逐良币大戏，不仅把黄酒驱逐到找不着，也把粮食酒赶尽杀绝，只有几个老牌子高档货存世。
——题后记：黄酒还会回来吗？
白酒经过70年的超常速发展，已经到了天花板。或者说是转向黄酒的拐点。三个理由：
●黄酒才是我们的酒。黄酒的营养健康被古人亲身实验上万年，没说喝坏人的。至多像杜甫那样，喝多了掉下船淹死。可是白酒就不一样了，尤其是酒精酒，喝坏了多少人？所以，为了健康，是拐点喝黄酒的第一理由。
●不再买不起酒。如今的百姓再穷，也不会买不起酒。明代就说，烧酒是穷人喝的酒，主要是喝不起黄酒。如今都不缺这个钱，应该喝对健康有利的黄酒。起码不能再喝酒精酒。
●国家不再缺粮食。单就黄酒与白酒相比，发展白酒的根本目的，就是节约粮食。再比较口味，白酒比黄酒差的不是一个酒厂的距离，且不说文化底蕴了。话说白酒有什么好喝的？
