甜葡萄酒和干红相比，是指大于45g/L含糖量的葡萄酒，但是不一定都会带有甜味。是葡萄经过特殊处理和酿造方法制作成香甜可口的甜葡萄酒。我们熟知的甜葡萄酒有冰酒、贵腐酒、晚收酒等。
甜葡萄酒的分类
1、冰酒
在葡萄酒成熟季节，偶遇气温下架或是霜冻造成天气持续零下6-8℃的低温。使葡萄果实部分水分凝结成冰晶，但糖分等保持不变。在该温度下经过加工将结成冰晶的水分分离，酿造成的葡萄酒就是冰葡萄酒。
冰葡萄酒与结冰前压榨的葡萄酒相比，糖分、酸度浓度较高，酸甜可口，香气清新。
2、贵腐酒
葡萄天生自带自我保护功能，葡萄果实表面具有一层天然的保护物质——蜡粉层。但是随着葡萄的成熟，蜡粉层逐渐变薄，同时，果实内部糖份升高，在适宜的温、湿度条件下，灰霉菌能够亲染果粒，导致葡萄果实腐烂，对于红葡萄品种这是灾难性的。但是，在一些特殊地区，特殊的气候条件使得灰霉菌有限地生长，却能带来意想不到的惊喜。
贵腐葡萄酒往往具有杏脯、果酱等特殊香味。
3、晚收酒
晚收葡萄酒就是在葡萄成熟之后不采摘，仍然使葡萄留在葡萄架上，使葡萄自然生长累计糖分。脱水的葡萄还能使含糖量升高，用它酿酒能使葡萄酒保留超过100克每升的糖份。
晚收葡萄酒具有一种特殊的香气，类似于果糖、熟透的哈密瓜等。
除了以上三种比较常见的甜葡萄酒分类之外，还有以下两种我们不太熟悉的甜葡萄酒
1、天然甜葡萄酒
在法国南部隆河谷南部地区，由于气候干燥，葡萄果实糖分积累容易，在果实糖份含量达到290克以上，并且果实酸度充足时，采收、压榨，采用这样高浓度的果汁进行部分糖分发酵，残留适宜的糖分，添加葡萄酒酒精终止发酵，这样获得了具有15度以上酒精度，每升酒含糖超过50克的葡萄酒，这种葡萄酒被称为“天然甜葡萄酒”。在这一地区酿造VDN的葡萄品种以小粒白玫瑰尤为著名。
2、波特葡萄酒
波特葡萄酒就是葡萄糖度发酵到10度左右时，通过添加葡萄白兰地终止发酵获得的酒精度在16-20度的具有甜味的红色强化葡萄酒。
由于具有甜味，在配餐方面与甜葡萄酒类似，也是具有甜味同时具有单宁的葡萄酒，适合搭配油性的甜味品，所以，本次品鉴会将波特酒列在了酒单上。
无论什么时间成熟的葡萄，都能酿造不同品类的美味葡萄酒。品味人生百态，就从一杯美味葡萄酒开始吧！
