黄酒品评时基本上也分色、香、味、体（即风格）四个方面。感官鉴定时，由于黄酒的组成物质必然通过色、香、味三方面的印象反映出来，所以必须通过观察酒色、闻酒香、尝酒味之后，才综合三方面的印象，加以抽象地判断其酒体。现行黄酒品评一般采用100分制。
色。检查色泽是对黄酒品评的第一步，黄酒的颜色占10%的影响程度。黄酒的色多为黄色，包括浅黄、金黄、禾秆黄、橙黄、褐黄等，另外还有橙红、褐红、宝石红、红色等。好的黄酒必须色正，透明清亮有光泽。
香。黄酒的香在品评中一般占25%的影响程度。构成黄酒香气的主要成分有醛类、酮类、氨基酸类、酯类、醇类等。因黄酒工艺、原料、地域等的不同，经常呈现出的香气是醇香(酒香)、
原料香、曲香、焦香、特殊香等。好的黄酒要求诸多香气要融和协调，呈现出浓郁、细腻、柔顺、幽雅、舒适、愉快的感觉，不能出现粗杂的现象。
味。黄酒的味在品评中占有50%的比重。第一口饮入黄酒3~5ml,通过口腔蠕动，酒液在舌面上逐渐向后移动，感觉到甜、酸、苦、香、辣、鲜、涩诸多味道。
当香味充满口腔时，就会感知其流动性、圆润性、和谐性、持久性、舒适性等系列感觉及其浓淡、长短、强弱、厚薄等状况。当体会充分时，便可将酒咽下，接着便会从喉部冒出一种香味，
经鼻腔或口腔喷出，这就是常说的回味。第二口、第三口要看情况而定。如果第一口品尝中，发现不协调之处，那就要再喝一口仔细品味，直到把疑虑解决之后停止。
体。体，即风格，是指黄酒组成的整体，它全面反映酒中所含基本物质(乙醇、水、糖)和香味物质(醇、酸、酯、醛等)。
每一种成型的黄酒都有其色香味构成的品种特性，尤其是历史名酒和地方特产以及有影力的新特产品。判断时注意三点:一是香味成分是否和谐统一;二是酒质酒体是否幽雅纤爽:三是风格是否独特典型。风格在评黄酒中占15%的影响程度。
