本系列第一篇文章：在威士忌酒仓，聆听酿酒师鬼魂的脚步声
结束在高地的行程以后，我们来到了斯贝塞。
不同于其他产区，斯贝塞的酒厂非常集中。开车上路，随时就能看到酒厂的路牌散落在两旁——“Glen Grant，3Miles”、“Glenrothes，5Miles”，彷佛就是一张张給酒鬼们的邀请函，每看到一块路牌，那款酒的味道就在记忆深处浮现，催动着舌头分泌唾沫。
如果不是因为时间有限，你绝对会想把所有开放参观的酒厂，都全部看一遍，然后去喝上几杯酒，因为，哪怕是一瓶10年的入门级威士忌，你心理上总是会觉得在酒厂喝到的，味道会更好。
The Glenlivet——威士忌巨人
在别的酒厂参观时，碰到一位白发苍苍的酿酒师（名字和厂子就不说了），说起自己曾经在The Glenlivet工作了多年，话语间是满怀的骄傲；听说我们要去参观，乐呵呵地要跟去做向导。而且他每次讲Glenlivet，都必然要在前面加上“The”。这是对他们来说至关重要的荣耀——因为当年Glenlivet家的产品优质又受欢迎，引得附近其他酒厂都来山寨他们的名字，后来打了几场官司，才最终定出结果：其他酒厂、即使确实身在Glenlivet河谷，都必须叫XX-Glenlivet，而货真价实的Glenlivet本家，则叫“The Glenlivet”，正本清源。
The Glenlivet现在已经是销量最高的单一麦芽，而酒厂本身，也建设得，可以说是恢弘宏伟。进入蒸馏生产车间的时候，一个巨型的糖化槽把人给惊到了——那些中小型酒厂的糖化槽跟这个比起来，就跟玩具差不多。这玩意容量究竟有多大，我已经忘记了。
让人目瞪口呆的巨型糖化槽。
酒厂发酵槽用的是传统的俄勒冈松木，上一篇文章说过了，这是为了更好地发酵而增加成本的做法。
最后去参观存酒的仓库，酒厂还专门备了一桶雪莉桶的酒放在仓库门口，供现场取来饮用。实际上这桶酒陈年的时间并不够长，喝起来感觉香气挺单薄的。
行程结束以后在由旧的发麦室改建的游客中心逛逛，这里自带商店和咖啡馆，而且还能买到保乐力加集团旗下其他酒厂的产品。
Tomintoul——老派的新世代酒厂
这家厂离The Glenlivet只有20多分钟车程，所以顺便就去看了，得提前预约才能安排参观。
上世纪60年代的威士忌黄金年代，彼时，苏格兰崛起了好几家新厂，Tomintoul就是其中之一。在这批上世纪中叶才成立的新世代中，它也是受认可度相对比较高的。
酒厂大门旁边就有座宅子，面积不小，还自带后花园，一问才知道，是酒厂蒸馏总监Robert Fleming的家。把家安在办公的地方旁边，实在是有够热爱工作了。
Tomintoul追求清淡易饮的风味，因此采用短发酵时间辅以体积庞大的蒸馏器，以萃取出最轻柔的花果香气，并大量使用二次波本桶进行陈年。最能展现酒厂酿酒哲学的是其核心的10年及16年两款单一麦芽，入门者不妨试试。
Glen Moray——格兰杰的“小号”
Glen Moray曾有一段时间和Glenmorangie（格兰杰）同属一个集团旗下，是兄弟酒厂。即使在2008年易主，现在其建厂思路和产品线设置仍然沿袭旧制，因此和格兰杰有很强的相似之处：比如，格兰杰善于做各种风味桶的收结陈酿（Finished），其核心产品除了一款10年单一麦芽威士忌以外，就是三款分别在雪莉桶、波特桶、波尔多苏玳甜酒桶做收结陈酿的12年产品；而Glen Moray的入门级的Elgin Classic系列，则除了波本桶原味以外，还有四款分别在雪莉桶、波特桶、泥煤桶、霞多丽白葡萄酒桶做收结陈酿的产品。
而在酒厂的仓库中，我还看到了大量用来做试验陈酿的风味桶，除了上面说的那些比较常见的以外，还有朗姆酒桶和Fino极干雪莉酒桶。联想到Glenmorangie的橡木桶怪才、总酿酒师比尔梁思敦博士也一天到晚用各种奇怪的桶做实验，这个Glen Moray真是满满的“Glenmorangie小号”即视感。
左边是朗姆酒桶，右边是Fino雪莉桶。
但是在蒸馏器上，两家厂却有很大的不同：上篇文章说过，格兰杰的长颈鹿蒸馏器是全苏格兰最高的；而Glen Moray的，则既不高，也不大。可以推测，他们蒸馏出的原酒绝对没有格兰杰的那么清淡、那么容易跟橡木桶的特质结合。
另外还向Glen Moray的员工了解到，他们家的16年单一麦芽已经全面停产，并由一款新的15年所取代。我是16年的忠实粉丝，在酒厂里喝到新的15年，觉得那种丰腴的水果和蜂蜜香味是不如16年的。喜欢的朋友得囤一些了，幸好这个酒的知名度不高，因此也不会很贵。
还在酒厂里尝到了只能在厂里购买的Glen Moray1994年波本桶单桶及1994年雪莉桶收结陈酿，这两个和Elgin Classic系列的清淡风味是两回事，它们有着高酒精度和近乎浓稠的酒体，余韵很悠长，比较适合资深酒友。
Macallan——无论如何得去朝个圣
斯贝塞几乎其他所有酒厂（有开放参观的那些），只要提前一两天打电话预约，都一定能约到参观的。唯有麦卡伦，我们打电话去时，被告知：未来10天都被订满了。
不过既然来都来了，当然还得是去看一眼。开车进入酒厂的地界时，我们被连片的仓库震撼了：都在说威士忌面临短缺，可是看到苏格兰产量第三大的酒厂有这样规模的库存，感觉就没必要恐慌了。
这种连排的大型仓库，麦卡伦有几十个。
进入酒厂，看到里面正在大兴土木，是要兴建全新的全新的蒸馏厂和装瓶中心，并计划在2018年完成建设、开始投产。
效果图，留意看图中间那几个小山包，就是新的蒸馏厂的“屋顶”。
当新酒厂开足马力生产以后，就能为饮家们供应充足的威士忌了——不要想今天生产的酒要在10年以后才能喝，实际上无年份标示威士忌的流行，允许酒厂更灵活调配原酒资源，把一些年纪较轻的原酒加入到产品中，再配上扩建扩产，能最大限度地解决这个问题。
对于对于某些老年份或者限量版的威士忌来说，短缺是个不可挽回的既成事实，但是作为一个整体的品类，威士忌的短缺正在得到有效的缓解。
（未完待续）
PS：
上次说到，我快被苏格兰的饭菜给愁死了。这两天在住处的附近找到一家中餐厅，一开始只是抱着碰碰运气的心态，结果走进去看到菜单上都是炸鱿鱼、炸鸡什么的，心里就凉了半截。结果柳暗花明，老板在后厨听说来了中国人，走出来和我们聊天，说着说着，发现大家都是广东老乡！两眼泪汪汪啊，什么都不说了，立马让老板给我们炒了新鲜的豆芽和西兰花，还有扬州炒饭和牛肉，这顿饭吃得我们热泪盈眶，原地满血复活！
