国家专利•怀庄湖底恒温活性窖藏
怀庄湖底恒温酒窖：
贵州怀庄酒业（集团）有限责任公司厂区内有一股常年流动的天然地下泉水，这就是怀庄泉。泉水水质优良，纯净甘甜，其物理性能和离子成分均优于国家规定标准，含有多种对人体有益成分。泉水除用于生产外，还引入人工湖内储存，并于湖底恒温藏酒。
在怀庄泉的正前方，修建地下储水库。怀庄泉和地下储水库与地面的怀庄湖高差约13米。储水库的上方建两层地下储酒库。在储酒库的上方建怀庄湖，怀庄泉露天自然流入地下储水库。
如此，储酒库周围常年有不断流动的源头活水，保证储酒库的温度和湿度，让窖藏的酱香型白酒在20度左右恒温、恒湿的环境下匀速的进行老熟，使酒质更加绵甜、醇厚。
湖底窖藏示意图
所属技术领域
本专利涉及一种白酒的窖藏方法，尤其是能加速酱香型白酒老熟、陈酿，使酒质更加细腻、醇厚、丰满。
背景技术
储藏环境对白酒品质的影响甚大。传统白酒窖藏法受气候、气温等变化影响明显。本专利将白酒勾兑后盛入陶瓷制成的贮酒容器中，再埋入天然矿泉水或河水、湖水汇集而成的湖泊底部，保持恒温恒湿，使白酒在湖底贮存1—3年，自然陈酿，加速老熟。
发明内容
将茅台镇酱香型白酒进行组合、勾兑、调味成标准的成品酒后，盛入到陶瓷制成的贮酒容器中，陶瓷容器口用当地三元构树皮制成的皮纸、猪尿包等密封。再将贮酒容器埋入天然矿泉水或河水、湖水汇集而成的湖泊底部，湖水吐故纳新，长年流动保持恒温恒湿，使酒在湖底贮存1—3年，自然陈酿。
恒温酒窖
具体实施方式 利用山泉、河水或湖水，水质适宜酿酒，ph值呈弱碱性（7.0-8.0）。以山泉水或河水为佳。将水引入建于地下的储水库，储水库正上方建储酒库。储酒库按茅台镇酱香型白酒传统工艺修建，并遵照太极八卦方位摆放储存。储酒库上方建湖泊（露天水库）。
山泉、河水或湖水自然流入地下储水库。地下储水库与地面湖泊（露天水库）以管道相连，采用机构动力抽水至地面湖泊（露天水库）。地下储水库可作为白酒包装用水的常规储水库。水由地下储水库进入湖泊（露天水库）后，接入白酒包装车间，用于洗瓶、清洁等。
储酒库上下、四周常年有不断流动的水，保证储酒库的温度和湿度，让窖藏的酱香型白酒在恒温20℃、恒湿50％～70％RH的环境下，匀速的进行老熟，使酒质更加绵甜、醇厚。
（一）地下储水库宽35—50米，长55—90米，深2.8—3.5米，蓄水量6000—12000立方米。四周墙壁用双层双向钢筋高标号混凝土灌注。从储水库底部起两个通道至湖面，确保储酒库安全。从储水库安装隐蔽抽水机械和管道及电源线到湖面。保证储水库的永固性。
（二）储水库正上方建储酒库。储酒库共2层，宽35米—50米，长55—90米，高2.8—3.5米，建筑面积4000—10000平方米。储存酱香型白酒原酒2000—5000吨。全部地下建筑四周墙壁用双层双向钢筋高标号混凝土灌注，修建时着重四周土层的压力和水不浸透。楼梯从储水库经过储酒库通至湖面。
两层酒库内墙四周混凝土面垒以土法青砖。青砖结构紧密，又有极好的吸附性，便于储酒库内温度、湿度自然散发，又能保主恒温、恒湿。
储酒库内陶瓷贮酒容器按太极八卦方位有序摆放，便于储酒库内空气、湿气流通，不留死角，全面接触陶瓷贮酒容器表面。
储酒库安装防火防盗门以及防爆灯具，储酒库内的电源线和开关插座全部用优质的材料，动力电路线全部单独架构，修建时保证电路的容量足够确保电路永久性安全。
（三）湖泊（露天水库）宽35—50米，长55—90米，深约2——3米，蓄水量4000—8000立方米。湖底填埋厚约20厘米的河滩清水粗沙和河滩小石子，确保湖水清洁透明。湖壁四周用不规范怪石堆砌。湖两侧用怪石堆成假山，让湖中的鱼有藏身之处。湖水供大于求，自然流动。湖底做工精细，经多次试验在确保牢固性的同时确保湖水不渗漏。
（四）进入厂大门进入厂区，整个广场的中间只看见怀庄湖，因为一层储水库和两层储酒库完全植于地下，美化后的怀庄湖是一道亮丽的风景，优化了厂区环境，传承了中国酒都仁怀的千年酒文化。
本发明的独特特点
一般的酱香型白酒窖存要受到一年四季气温变化的影响，夏天很热，冬天很冷，酒在储藏过程中，它的老熟的过程中，受到太多外界影响，特别是温度和湿度的影响使酒的变化剧烈的，因此储藏环境对白酒品质的影响甚大。本发明的优点在于：
（一）湖底温度较低、湿度恒定，酒中各种物质间的物理化学反应自然进行，酒的陈酿和老熟过程是缓慢、匀速进行。
（二）储存酒的陶瓷容器壁上有许多毛细孔，酒不会漏出来，但会将酒内的杂质释放出去。
（三）酒窖藏在地下，地窖内的微生物通过酒坛的毛细孔作用于酒内。
由于以上原因，酱香型白酒原酒通过湖底恒温窖藏法窖藏后易挥发物质更少。酱香型白酒原酒通过湖底恒温窖藏法窖藏3—5年后，贮存损失高达2%—5%以上。长期恒温储存，便于易挥发的物质自然挥发，最大限度地排除有害物质，如醛类及硫化物等。酱香型白酒原酒通过湖底恒温窖藏法窖藏后，易挥发物质少，不易挥发物质多，对人的刺激小，不上头、不口干、不刺喉、不烧心。同时，酱香型白酒原酒的酸类物质更高。酱香型白酒酸类物质以乙酸和乳酸为主。酒精度高时酸度较低，酒精低时酸度高。在恒温环境中储存，相对不易挥发的酸得到更好融合。酱香型白酒原酒通过湖底恒温窖藏法窖藏后，酸度达1.5—3.0克/升，是其它香型白酒的3—5倍。根据中医理论，酸主脾胃、保肝、能软化血管。西医也认为，食酸有利于健康。道教和佛教也很重视酸的养生功能。
经此窖藏方式使酒更加芳香、浓郁，酒质更加细腻、醇厚、丰满，将茅台镇酱香型白酒“酱香突出，幽雅细腻，醇厚绵甜，余味悠长，空杯留香持久”的典型酱香风格表现得十分完美。
一种茅台镇酱香型白酒窖藏方法
（1）贮酒容器埋于地下；
（2）埋贮酒容器四周的水长年自然流动，湖底保持恒温恒湿
（3）酒窖于地下，地下的微生物与酒相互作用，经过长期的窖存，使酒香味更加突出、酒体更加醇厚；
（4）贮存到期的酒液倒出时，酒体挂杯，酒断丝连，酱香型白酒风格更加典型。
