酒的起源，传说很多，至今尚无终极定论。
近年来，学术界达成了共识是：人类“发现”了酒，而非“发明”了酒。
早在类人猿时期，当树上的水果或野生粮作物，或掉进水中或潮湿发霉，在合适的温度条件下，经天然微生物发酵，酿成了自然界最早的一杯美酒。
这个过程正是晋代江统所著《酒诰》中记载到的那样：“有饭不尽，委馀空桑，郁积成味，久蓄气芳，本出于此，不由奇方”。
但世界上烈性酒的起源，大致有三个源头：
一是发芽的谷物，经天然酵母发酵作用，首先酿制成啤酒，再经过蒸馏提纯，即成为威士忌。
二是天然的水果（比如葡萄），经微生物（葡萄皮上一层薄薄的白霜，就含有丰富的天然酵母菌）发酵，葡萄酒就酿成了，再经蒸馏提纯，是为白兰地。
三是发霉的谷物，经天然发酵生香，酿成最早的醪糟酒/黄酒，经蒸馏提纯，即中国白酒。
一方水土孕育一方物种，一方物种酿一方美酒。
不同的地理气候，孕育了世界六大著名蒸馏酒，而且风格迥异风格。
今天，我们就来探讨中国浓香鼻祖泸州老窖酿酒原粮与其他白酒的优势。
我国酿酒历史上，在酿酒原粮的选择上，经历了长期的摸索和不断优胜劣汰的过程。
酿酒原粮，可以是：大米、玉米、高粱、豌豆、土豆、红薯、木薯等等。
总之，但凡是“含有淀粉”的粮食皆可酿酒。
不过，由于各种粮食所含的淀粉、脂肪、蛋白质等成分差异较大，用它们酿出的酒，口感差异也很大，而其中以“高粱”酿出的中国白酒，品质最优、价格最高。
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高粱（Sorghum bicolor (L.) Moench），是禾本科一年生草本植物。秆较粗壮，直立，基部节上具支撑根。叶鞘无毛或稍有白粉；叶舌硬膜质，先端圆，边缘有纤毛。圆锥花序疏松，主轴裸露，总梗直立或微弯曲；雄蕊3枚，花药长约3毫米；子房倒卵形；花柱分离，柱头帚状。颖果两面平凸，淡红色至红棕色，熟时宽2.5-3毫米，顶端微外露。有柄小穗的柄长约2.5毫米，小穗线形至披针形，花果期6-9月。
高粱喜温、喜光，并有一定的耐高温特性。分布于全世界热带、亚热带和温带地区。中国南北各省区均有栽培。高粱米在中国、朝鲜、原苏联、印度及非洲等地皆为食粮。
高粱米味甘，性温、涩，和胃消积，温中涩肠，主治脾虚湿困，消化不良等症。
在我国，高粱种类繁多，分布很广，按“穗的色泽”可分为红高粱、白高粱、黄高粱。按性质可分为糯高粱和粳高粱。
而糯高粱，由于其独特的品质，长期以来，被认为是酿酒的最好原粮。
据考证，泸州自商周以后，就有种植高粱的历史。
历史上许多著名诗人也留下了对高粱的诗句。如杜甫的“手自移蒲柳，家才足稻粱”；黄庭坚的“江安食不足，江阳酒有余”；龚自珍的“避席畏闻文字狱，著书都为稻粱谋”……
著名作家编剧、《乔家大院》作者朱秀海来到泸州，参加完“泸州高粱红了”活动时说“研究历史发现，当高粱仅仅作为粮食的一种供人食用时，中国人的日子往往是不好过的，悲惨的。只有高粱作为酿酒原料被收购，成为商品经济的一环，国人的日子才会好过一些，甚至好过很多。”
“泸州高粱红了”2019文化采风之旅
在泸州，高粱历来以“酿酒”为主。泸州的高粱多为糯型，俗称“糯红高粱”，普通高粱与糯高粱的区别，就像“大米”与“糯米”的区别。
糯高粱所含淀粉以支链淀粉为主，有利于酒糟发酵时锁住水分，并缓慢释放营养。
糯高粱数千年来一直为酿制优质白酒而不断优化变种：从20世纪50年代的沱沱高粱到80年代的青壳洋高粱……到如今专门培育出为酿造国窖1573的国窖红1号、2号……
泸州老窖一直以来就把有机高粱基地，作为生产的第一车间。
2001年，泸州老窖为了更好地利用高粱的功能，提升整个泸州老窖产品的品质，提出了建设“有机原粮生产基地”的设想，并陆续在泸州选点开展相关试点探索，先后取得了“无公害原粮基地”认证书，有机高粱生产、加工、销售及管理体系，获得了“有机转换产品认证”等初步成果。
2008年，经过有机转换期后，获得中绿华夏有机认证中心“有机高粱”认证。而泸州市农业科学研究所、四川农科院水稻研究所、国家农业部建设的高粱原种基地等共同为原粮基地提供管理与技术支持，这在全国名优白酒产地中都是绝无仅有。
从一粒种子到一滴美酒的路程有多远，只有舌尖才知道！
在这里，请保持安静……
在数十万亩的净土之上，农户全部采用原生态种植方式，承袭“天地人和”的哲学省思，倾尽心力参悟耕种之道。他们采纳“以物养物”的轮间作制度，不使用任何化肥，属天然栽种、杂质含量低、泸州老窖为此成立红高粱公司进行专业管理与技术支持，所有一切似乎都将工业化进程隔绝在外，竭力维护这片黄金产地的纯粹性。
有机农业支持酒业的高品质发展，同时让酒业反哺农业。经反复发酵之后丢弃的母糟，用于生猪养殖，唯有大量的生猪养殖才能产生足够的有机肥，足够的有机肥用于肥沃有机高粱地，高品质的有机高粱酿造高品味的有机白酒，同时产生用于饲养的母糟……如此循环往复，生生不息。因此，我们常说“粮多、猪多、肥多…肥多、粮多、猪多…猪多、肥多、粮多”——这正是老百姓的智慧，也是土地的馈赠，更是真正践行泸州老窖“天地同酿、人间共生”的企业哲学。我想，也是对新时代生态文明的最完美阐释。
从地域性来讲，高粱是专属于泸州的，但高粱的精神气质又充满着质朴的宏厚和形而上的玄奥，充满典型的东方智慧，有着东方古典哲学的各个切面。
从文化意义上来讲，高粱又是属于东方，属于世界的。
可以毫不夸张地讲，高粱成就了一个传承数代的东方酒学大成。
理解了高粱，我们才能真正理解为什么泸州老窖能屹立447年不倒，才能明白为什么每一滴老窖美酒入口的霎那，您总能有超越时空的快感，因为只有在那一霎那，您才能体会“从一粒种子到一滴美酒的路程有多远”，只有您懂了这颗高粱才知道，只有您的舌尖才知道！
泸州老窖定制酒高粱熟了升级版 孔文松
今天，我从泸州老窖“酿酒原料”：泸州糯红高粱，这一酿酒资源优势，与朋友们进行了分享。下期，我再来聊聊泸州老窖的酿酒资源优势之七：洞藏。
（本文部分资料来源于泸州老窖官网及有关泸州市的网络介绍资料）
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