相信有着同样想法的酒友也不在少数，喝酱酒的时候觉得回味出现苦味，就是酒质差的原因。其实这是正常的情况，一款好的酱酒是酸甜苦辣涩都有的，五味俱全，缺一不可。
而这苦味主要来源于酱香酒发酵中的一些化合物，以及酿酒的原辅料、配料和温度控制等因素，所以在酱香酒中有一定的苦味是很正常的。
早在《本草纲目》中就记载了有关白酒苦味的描述：味苦、甘、辛，性温，入心、肝、肺、胃经。酱酒在发酵过程中，醇类物质会产生苦味。
酱香型白酒富含多种微量元素和微生物菌，其中呈现香味的物质达几千种，所以说有苦味才是正常的。再说了粮食中含有的多种化合物，会导致酱酒产生苦味，我们也能因此而判断，带有苦味的酱酒就是纯粮食酒。
当然，酱酒的回味带点苦是极为正常的，只要总体口感协调就可以了。但我们还是要注意，如果喝起来的口感太过于苦涩，且苦味长时间不散，这就很有可能是酒质上的问题了。
总而言之，带一点苦味的酱酒是很正常的，这才是正宗的纯粮酒。反之那些酒精酒肯定没有苦味的，甚至甜味都很好，这都是使用了甜味剂所造成的。
