黄秋葵酒酿造工艺
黄秋葵嫩夹除富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和膳食纤维外,还富含黄酮、多糖等成分,既可以作为高档蔬菜,又可以开发成新型的功能性保健食品。然而黄秋葵嫩夹采后保鲜期短且极易老化,限制了其应用。通过现代生物技术,研发黄秋葵发酵酒,可充分保留其营养及功能活性成分,满足特殊消费群体的营养保健需求
。由于黄秋葵嫩夹富含果胶、粘蛋白,给发酵带来一定困难,需要探索适宜的前处理措施及方案;另外,黄秋葵发酵原酒含有生物碱、黄酮、氨基酸、维生素、果胶、蛋白质、色素、带菌孢子、有机酸、多糖、金属盐类等成分,在贮存过程中极易出现褐变、失光、浑浊、沉淀等不良现象,传统静置澄清法货架期1个月瓶底便出现粉末状物质,2~3个月便出现片状沉淀,因此探索适宜的澄清工艺参数对生产高档黄秋葵保健酒十分必要。澄清度和稳定性是果酒品质评定的两个重要指标,蛋白质、果胶、纤维素、多糖类大分子、单宁和蛋白质的络合物等的不稳定析出是果酒不稳定的主要原因。、、
黄秋葵发酵酒酒体易混浊、且稳定性差，为获得高品质黄秋葵发酵保健酒，从原料预处理、澄清工艺等方面对黄秋葵发酵酒发酵工艺进行了研究
结果表明：料水比2：1，添加果胶酶0．5％和木瓜蛋白酶0．1％，25℃下酶解20h，可有效降低黄秋葵浆液粘度，利于后续发酵；最佳澄清剂复合配方为壳聚糖0．08％、聚乙烯聚吡咯烷酮0．10％、硅藻土0．12％、果胶酶0．08％，若结合低温冷处理，可使黄秋葵发酵酒酒体澄清、透明，透光率从静置澄清的90．50％提升到95．80％。想自己开酒坊，了解设备新工艺酿酒技术百度（唐三镜程菊花）可联系菊花老师本人
