在生活中，酒不单单是拿来喝的，它在厨房的用途可大着呢，像酒做的美食就有很多，例如啤酒鱼，醉虾醉蟹，啤酒蒸鸡，啤酒焖牛肉等等。
但是用酒来做料理也有讲究，像白酒、料酒、黄酒、啤酒发挥着不同的作用，有些并不能互相代替，用错了菜可就毁了。今天就来给大家分享下不同酒的不同用途，很多人都搞错啦。
去腥选白酒
一般来说，酒精度数越高，去腥除膻效果越好，腥味物质能溶于酒精里被挥发掉，像白酒的度数一般是50度以上，去腥作用也较强，适合一些腥味较大、加热时间比较长的食物，比如炖牛肉、羊肉，都可以加点白酒去除腥味。
黄酒和啤酒，酒精浓度适中，香气丰富，可以给菜肴增添独特的风味，料酒去腥效果一般。
腌肉选啤酒、白酒
啤酒中还有酵素成分，在烹饪前可以用啤酒腌制肉类，比如炒牛肉前用啤酒腌制一下，让浓郁的酒香锁在肉里，除了增添风味，也会让肉质变得软嫩顺口。而且经啤酒处理的肉类也比较不容易腐坏，味道更鲜美。
白酒和黄酒也能腌肉，比如腊肉可以用53度的东方国宾白酒腌制，腌制时，将白酒，盐，胡椒粉，酱油等调味料均匀混合，然后均匀抹在猪肉上，然后再风干1至2周，加酒腌制后的肉晾晒后会变得更香。
去油腻用啤酒
制做较肥的肉或脂肪较多的鱼时，加一杯啤酒，可以去除油腻味，吃起来很爽口，像做红烧肉的时候，可以加入几勺啤酒去除五花肉腥味的同时，还能让肉没有油腻，有一股香味。
在烧汤的时候也可以加入少量啤酒，比如炖鱼、炖牛肉。
烧菜选黄酒
烧菜，需要汤汁不断浓缩，也就是焖炖做法，一般要选择那些酒精浓度低，味道较淡的酒。
适合用黄酒，要在大火翻炒的时候加入，效果最好。
增香提味选料酒
想给菜式增香，主要取决于酒的原料和酿造出来的风味。料酒是添加了很多不同的香料调配出来的，能将香料的香味融入到菜肴中，富含有较多的糖分和氨基酸，能够帮助发挥增香提味的效果。
适合用来腌制或者需要爆炒的菜，比如葱爆羊肉等，短时间内带走腥味，还能起到很好的增香作用。但是在炒菜过程中不建议用料酒，否则容易让蔬菜变味。
白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明显不如料酒。黄酒增香效果也不错，适合做红烧肉、红烧鱼、香辣牛蛙等等。
其实酒在厨房的作用远不止做菜那么简单，像白酒还有很多用途，一起来看看吧！
1、可以在酱油中滴入几滴白酒，防止酱油发霉变质，还能添加鲜味。
2、买来的新鲜的姜可以用白酒喷洒，久放不易变坏。
3、制作发酵面食时，和面过程滴入几滴白酒，让面发酵更快，成品更加松软。
4、油炸花生米刚出锅时，洒一点白酒，可以保持花生米酥脆。
白酒要怎么挑选呢？
既然白酒好处那么多，那么市面上白酒众多，到底要怎么挑选呢？
想要分辨是不是优质白酒很简单，可以看配料表，拿东方国宾酱酒为例，写着高粱、小麦、水，就是实实在在纯粮食酿造的白酒，没有乱七八糟的添加剂。
如果写有食用香精，或者香料等字样的，最好不要购买，没有纯粮食酒那么醇香，拿来做菜提香效果一般。
东方国宾酱酒采取的是传统的12987大曲坤沙酿造工艺，需要经过一年生产周期，9次蒸煮，8次发酵，7次取酒的过程，还要经过至少5年窖藏时间，在这过程，酒中发生各种化学反应，产生更多的生香物质，不仅自饮口感醇厚，拿来烹饪也是酱香四溢。
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